Turbūt aivaras gautų daržovių ikrų pavadinimą, tačiau kulinarinė nomenklatūra vadina jį padažu, tačiau mes to nedrįstame ginčyti.
Kadangi kiekviena serbų šeimininkė turi savo šeimos receptą, tai yra pakankamai skirtingų šio padažo variantų. Kai kuriuos iš jų ketiname apsvarstyti toliau.
Serbijos Avaras - receptas
Jei turite galimybę gaminti daržoves aiwar prie akmens, tada būtinai jį naudoti. Daržovių paruošimas per anglis suteiks paruoštą padažą malonią miglos kvapą.
Ingredientai:
- saldieji pipirai - 1,1 kg;
- baklažanai - 740 g;
- česnakai - 5 dantys;
- karšti pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 55 ml;
- actas - 15 ml.
Paruošimas
Karštus ir saldžiąsias paprikas deginkite ant ugnies, kol jis bus minkštas. Apylinkėse pastatykite kepsnius ir baklažanus kepti, taip pat laukti, kol jis pasieks visą savo pasirengimą. Nuvalykite iš pipirų išdegusią odą, pašalinkite sėklų dėžes. Kepti baklažanai supjaustomi pusiau ir šaukštelis pilamas. Kepti daržoves įdėti į maišytuvo dubenį, tada įpilkite česnako dantų pastos, acto, aliejaus, druskos skardos. Padirbkite viską į vienarūšiškumą ir pabandykite, pritaikydami skonį pagal savo norus.
Aivaro receptas serbų žiemai
Ingredientai:
- saldieji pipirai - 640 g;
- pomidorai - 480 g;
- baklažanai - 270 g;
- česnakas - 2 dantys;
- actas - 25 ml;
- alyvuogių aliejus - 75 ml.
Paruošimas
Prieš ruošdami serbų užkandį aiwar, paruoškite pomidorus. Iškirpkite odelę ant vaisių ir švelninkite juos maždaug minutę, tada nuimkite. Padalinti pomidorus į didelius gabaliukus, kartu su nuluptais pipirais ir baklažanais. Pirmiausia kepkite paprikas ir baklažanus, nepamirškite gerai druskos, įdarykite pomidorų griežinėliais, česnakų bulvių koše ir sumažinkite šilumą. Vieną valandą palikite degtinę ant viryklės. Tuo pačiu virškinimo pabaigoje supilkite actą ir nuimkite mėginį. Jei esate patenkintas preparato skoniu, paskleiskite aiwar išvalyti stiklainius, padengti ir nusiųsti į sterilizaciją, tada suspausti.
Serbų padažas ajvaras
Ingredientai:
- saldieji pipirai - 790 g;
- baklažanai - 390 g;
- česnakas - 2 dantys;
- vienos citrinos sultys;
- saujelė žalių petražolių.
Paruošimas
Daržovės ir česnakai apvalkale, kepti iki minkšto iki 200 laipsnių. Minkštimo ir baklažanų minkštimo įdėti į maišytuvą, tada išspausti česnako dantų turinį. Įpilkite citrinų sulčių, šaukštelio druskos ir petražolių. Sumažinkite viską iki tolygiai.