Vareniki yra kulto patiekalas ukrainiečių virtuvės, populiarus tarp kitų tautų. Vareniki yra gabaliukai, tokie kaip pelmeniai, jie yra paruošti iš neraugintos tešlos su įvairiais užpildais. Yra daug veislių vareniki užpildų, gali būti naudojami įvairūs produktai: varškė, virtos bulvės, grybai, daržovės, virta malta mėsa ir net vaisiai. Vareniki (taip pat pelmeni ir kiti panašūs produktai) yra virti ir patiekiami su grietine ir / arba sviestu arba pikantiškais padažais, bulvytomis bulvytėmis ir raugais, desertų koldūnai su vaisiais gali būti patiekiami su vaisių sirupais.
Mes jums pasakysime, kaip virti varenikus su rūgštokais kopūstais. Iš visų tradicinių marinuočių, raugintos kopūstų yra vienas iš labiausiai naudingų, kad užpildyti koldūnai iš jo, dažniausiai jis plaunamas ir troškintas svogūnais, kartais pridedant kitus produktus, kurių rauginti kopūstai yra derinami.
Tešla koldūnams su kopūstais gali būti paprasčiausias šviežias (miltai + vanduo) arba minkyti tešlą kiaušiniais pienu ar kefyru.
Lenten koldūnai su kopūstų skiltelėmis - receptas
Ingredientai:
- kvietiniai miltai - apie 2 puodeliai;
- vanduo - ne daugiau kaip 1 puodelis;
- druska - 1 pinch;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
Už pildymas:
- rauginti kopūstai - apie 400 g;
- svogūnas - 1-2 vnt.
Paruošimas
Iš miltų ir vandens, pridėjus druskos žiupsnį, tešla sumaišoma, supilama į com ir nustatoma "poilsio".
Mes įdedame kolandrą rauginti kopūstai, nuplaukite ir lengvai išspauskite, leiskite vandens nutekėti.
Smulkiai pjaustykite nuluptą svogūnėlį ir kepkite ją aliejuje. Įpilkite kopūstų ir virkite žemoje ugnyje ne ilgiau kaip 20 minučių po dangteliu, kartais sumaišykite.
Mes tešlą įpilame į ploną sluoksnį, išpjaukite substratą apvaliu stiklu arba skylę. Kiekvieno substrato centre užpilkite gabalėlį ir glaudžiai plyškite kumpio kraštus. Galite iš karto paruošti ir keletą vareniki, tada jie turi būti užšaldyti, ant vienos plokštės klijuojamos plokštelės, šaldytuve (įšaldytą galima perkelti į pakuotę).
Vandenį viriname į puodą, kruopščiai uždėkite koldūnus ir 2-3 minutes voskite.
Patiekiama su rausvu aliejumi, pagardinta susmulkintų česnakų, druskos ir kapotų žalumynų.
Varenyky užkietėjęs su kopūstais, svogūnais ir grybais - receptas
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai - maždaug 2 puodeliai ar šiek tiek daugiau;
- pienas - 2/3 puodelio;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
Už pildymas:
- rauginti kopūstai - apie 400 g;
- švieži pievagrybiai - 5-8 vienetai;
- svogūnas - 1 vnt.;
- sviestas, lydytas sviestas arba riebalai (žąsys, vištiena, kiauliena);
- prieskoniai žemės (paprika juoda ir raudona, kalendra, gvazdikėliai, muskato riešutas);
Padažui:
- grietinė;
- česnakai;
- Švieži žalieji.
Paruošimas
Mes plauname raugą kopūstai ir palikite, leiskite jį nusausinti. Minkštinkime tešlą iš sijotų miltų, pieno ir kiaušinių. Nors tešla ištirpsta, keptuvėje ant lydyto sviesto arba riebalų kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir grybus, tada kartais maišydami sumalkėkite kopūstai ir troškinkite prieskoniais.
Tešla supilama į sluoksnį, pjovimo forma ar apvalus stiklas pjauna pagrindus. Substrato centre sumaišykite užpildo vienetą ir kietai nuplėškite kumpio kraštus.
Mėginame koldūnus virdulyje su verdančiu vandeniu ir viriname 3-5 minutes po dangos. Mes išgauname didelį triukšmą. Patiekite grietine, pagardinta susmulkintų česnakų, ir pabarstykite šviežiomis smulkintomis žalumomis. Prieš tai galite lengvai paruošti koldūnus į lydytą sviestą. Pagal tokį nuostabų patiekalą, gerai praleisti stiklinę kito skaniai medaus gorilka su krienais, gurkšniais ar kita stipria karstine ar uogų tinktūra. Bet jums nereikia duonos patiekti varenikiams.