Viduržemio jūros virtuvė garsėja savo receptais ir visais įprasti jūros gėrybių tipais. Ir jei kalmarai ir moliuskai jau įsitvirtinę prie jūsų stalo, atėjo laikas išbandyti kažką daugiau egzotinės. Patikėkite, aštuonkojai taip pat labai skanu!
Šilti salotos su kalmarais
Ingredientai:
- kalmarai - 500 g;
- saldus raudonas svogūnas - 1 vnt.
- vynas sausas baltas - 50 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- citrina - 1/2 vnt .;
- alyvuogių aliejus - kepimui;
- petražolės - 1 ryšulys;
- druska, pipirai juodos spalvos - pagal skonį.
Paruošimas
Kalmarai gerai nuplauti, nuimkite plėvelę ir supjaustykite žiedais. Šildytuose keptuvėje kepkite svogūno pusę, kol jie pradeda keisti spalvą. Mes pridedame kalmarų. Stew, maišant, 5 minutes. Įpilame vyną, įdedame česnaką ir dangtelį. Pomidorų kalmarai su česnaku praeina per spaudą dar 5-10 minučių, kol jie tampa minkšta. Mes išdėstome ant plokštelių, į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, citrinų sulčių, supjaustykite griežinėliais citrina ir petražolėmis. Solim, pipirai, sumaišykite ir supilkite šį kalmarų padažų žiedus.
Šiltos salotos su midijomis
Ingredientai:
- midijos yra didelės (nuluptos) - 1 kg;
- sviestas - 100 g;
- Parmesanas - 50 g;
- salotų mišinys - 1 pakuotė;
- bazilikas - 1 ryšulys;
- česnakai - 3 dantys;
- duonos kruopos - 50 g;
- citrina - apdailai.
Padažui:
- kiaušinių tryniai - 2 vienetai;
- ančiuviai rūkyti - 6 vnt .;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- garstyčių dijon-1 šaukštelis;
- citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Midijos nuplaunamos, atskyrus juos nuo kriauklių, paslėpdamos "namus" ir dedant kriaukles ant kepimo skardos. Supjaustytas žalias bazilikas ir tarkuotas česnakas sumaišomas su minkštu sviestu. Paskirstykite gautą masę į kiekvieną kriauklę, pabarstykite džiūvėsėliais, sumaišytais su tarkuoto parmezano, ir nusiųskite į pašildytą orkaitę 180 minučių 10-15 minučių, kol jis nusišalins.
Padažui sumaišykite trynius su garstyčiomis ir česnako skiltele, praeina per spaudą. Mes pridedame smulkiai pjaustytų ančiuvių ir citrinų sulčių. Sumaišykite maišytuve iki tolygiai. Kai triušiai balina, tiesiog lašai lašai įvedame alyvuogių aliejų.
Išplautas ant plokštelių išplautos ir džiovintos salotos lapai, pilami padažu, o iš viršaus išskleidžiame midijas. Papuoškime citrininius pleištus, valgant jūros delikatesą, reikia jį pabarstyti sultyse.
Kaip paruošti šiltas salotas su aštuonkojis?
Tie, kurie aplankė Italiją, negalėjo praleisti šios salotos su šviežiais aštuonkojais ir jaunomis bulvėmis.
Ingredientai:
- aštuonkojai - 1 kg;
- jaunos bulvės - 6 vnt .;
- vyšnių pomidorai -16 vnt .;
- Rucola salotos - 1 pakuotė;
- salierai (stiebai) -3 vnt .;
- alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- rozmarinas -1 šakelė;
- čiobreliai - 1 filialas.
Sultinys:
- salierai (kotelis) - 1 gabalas;
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- acto vynas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- lauro lapai - 3 vnt .;
- paprikos kvapnios žirniai - 6 vnt .;
- druska jūra - 1 arbatinis šaukštelis.
Kuro užpylimui:
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- petražolės - 1 ryšulys;
- alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
- citrina - 1/2 vnt .;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai - pagal skonį;
- druskos jūra - pagal skonį.
Paruošimas
Aštuonkojai gerai nuplauti tekančiu vandeniu, ypač rašalo maišeliu ir čiuptukais. Į verdantį sūdytą vandenį malkuojame susmulkintus daržoves, papriką ir lauro lapus, supilkite actu. Šį sultinį aštuoniasdešimt nuleiskime, padengiame dangteliu ir virkite apie valandą, kol minkštas (patikrinkite šakute).
Mes uždarome kepimo skardą pergamentu, pridėti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir paskleisti nuplautas, supjaustytas bulves su dideliais skiltelėmis. Solim, pipirai, apibarstyti čiobrelių ir rozmarino lapais. Kepti orkaitėje 20 minučių vidutinėje karštyje. Gatavotos bulvės pasklido ant plokštelių apskritime, centre - rukkola, o viršuje - supjaustyti aštuonkojai su daržovėmis. Mes užpilame visas padažas. Už ją sumalkite česnakus ir petražoles, įpilkite sulčių ir sviesto, druskos, pipirų. Galų gale gausite skaniai skanus ir labai neįprastas salotas su jūros gėrybėmis.