Klasikinis "Prague" pyrago receptas buvo sukurtas ne Čekijos sostinėje, o rusų kalba, konditeris, kuris davė pasauliui daug klasikinių tortų (pavyzdžiui, "Paukščių pienas"). Šis pyragas skirtas numalšinti šokolado troškulį bet kokiam saldžiam dantui: kakavos pyragai ir abu rūšių kremai - ar verta prašyti daugiau?
Klasikinis pragaro tortas
Pradėkime nuo klasikų, nuo kurių mes visi naudojame nuo vaikystės. Mes kalbame apie tortą, kuris yra pagrindinis grietinėlė, pagamintas su kondensuotu pienu.
Ingredientai:
Dėl pyrago:
- kiaušiniai - 3 vienetai;
- cukrus - 155 g;
- išgarintas pienas - 135 ml;
- grietinė - 240 g;
- soda - 1 arbatinis šaukštelis;
- miltai - 185 g;
- kakava - 35 g.
Apdailai:
- sviestas - 55 g;
- cukrus - 65 g;
- pienas - 45 ml;
- kakava - 10 g.
Grietinėlė:
- sviestas - 210 g;
- išgarintas pienas - 130 ml;
- kakava - 10 g.
Paruošimas
Klasikinis "Prague" pyrago su kondensuotu pienu receptas prasideda abiejų rūšių kremo paruošimu. Vienas, kuris eina į puošmena, virėja nedideliu ugnimi: visos sudedamosios dalys dedamos į puodą, tada virtos nuolat maišant iki storio. Prieš vartojimą paruoštą kremą reikia gerai atšaldyti.
Dabar paruoškite pyrago sluoksnį, už kurį minkšta sviestas sumuojamas su kondensuotu pienu ir kakava, kol gaunama vienalytė ir labai sultinga masė. Tada taip pat paliekamas oro kremas.
Kalbant apie pyragus, jų parengimo schema yra juokingai paprasta. Sausos medžiagos sumaišomos atskirai, o kiaušiniai, sutirštintas pienas ir cukrus supjaustomi į kreminę būklę. Į mišinį įpilama grietinės, tada visa sumaišoma su sausa baze. Galutinė tešla yra padalinta į dvi formas ir kepama maždaug pusvalandyje 180 val. Kai pyragai yra visiškai atšaldyti, jie alyvuoti aliejaus kremu ir užpilti antrą šokoladinį grietinėlę ganache iš išorės.
Klasikinis Pragio tortas yra receptas pagal GOST
Prabangos tortas pagal senąjį receptą yra visų tarybinių gėrybių gerbėjų šventykla. Manoma, kad tikslus visų proporcijų ir technologijų laikymasis gali sukurti "tą patį pyragą nuo vaikystės", perkeliant vartotoją į praeitį "maistinės laiko mašinos" būdu.
Ingredientai:
Dėl pyrago:
- kiaušiniai - 6 vnt .;
- cukrus - 135 g;
- miltai - 130 g;
- sviestas - 45 g;
- kakava - 25 g;
- abrikosų uogienė.
Grietinėlė:
- sviestas - 340 g;
- kakava - 15 g;
- Triušiai - 2 vienetai;
- kondensuotas pienas - 220 g;
- vanduo 35 ml.
Glazūrai:
- sviestas - 110 g;
- šokoladas - 130 g.
Paruošimas
Pradėkite nuo sausainių, nes vis tiek reikia visiškai jį atvėsti. Skaldyti kiaušinius, švelniai sudrėkinti trynius ir pusę cukraus, kol susidaro balkšvi kreminė masė. Pagaukite likusį cukrų su baltymų kiekiu. Sumaišykite miltus kartu su kakava. Kruopščiai sujunkite baltymų ir trynio svorį, tada supilkite sausus ingredientus. Kai tešlą renkate kartu, supilkite ją į aliejingą formą ir palikite kepti 200 laipsnių pusvalandį. Pilnai atvėsinkite torto ir padalykite jį trimis.
Laikykitės kremo. Suplakite susmulkintą pieną su tryniu, įdėkite į vandens vonią ir virkite iki kreminės
Dabar pasigailėk apdailos. Ištirpinkite sviestą ir supilkite šokolado gabaliukus. Išmaišykite viską, kol šokolado skiltelės ištirps.
Kiekvieną pyragą pabarstykite aliejaus kremu, paimkite pyragą ir padengkite vienarūšiu abrikosų džemu. Po to, užpildykite viską su ganash. Visą naktį palikite tikru Prahos pyragą vėsioje, o tada pradėkite degustacijas ir staiga pasijusti nostalgija.