Padažas (pate) yra bendras pavadinimas patiekalams, tokiems kaip "Terrine" arba "Pasta", tik Prancūzijos kulinarijos reiškinys. Prancūzų kulinarijos specialistai ir gurmanai išskiria tris patė rūšis ir rūšių bei porūšių įvairovę. Jis gali būti smulkinamas iš kažkieno (pagamintos iš mėsos, žuvies, grybų, daržovių), kepamas tešloje (įskaitant tartales) arba specialiomis keraminėmis formomis (terrino būdu). Tešla gali būti patiekiama šaltu ir karštu būdu, kepama keramikos formose - tik šalta. Tartletai dažniausiai gaminami iš smėlio (arba geriau) išpilstytos nesaldintos tešlos (galite naudoti paruoštą arba tinkerį ir iškepti jas sau).
Mėsos patiekalas su vištienos kepenimis ir konjaku
Ingredientai:
- mažai riebalų kiauliena - apie 200 g;
- kiaulienos rūkytų riebalų krūtinė - 200 g;
- vištienos filė be odos nuo šlaunų ar krūtų - apie 200 g;
- vištienos kepenys - apie 200 g;
- svogūnai - 2 vnt .;
- garstyčių Dijonas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- grietininė natūrali pieninė;
- konjakas - 5-80 ml;
- sausos žemės prieskoniai (paprikos, raguotos musulėlės, gvazdikėliai, kalendra ir kt.).
Paruošimas
Vištienos ir kiaulienos mėsa eikime per mėsmalę. Kriaušės bus išpjautos kaip traškučiai, ir mes kepame keptuvėje tam tikrą riebalų kiekį. Skrudinkite smulkiai supjaustytus svogūnus iki šviesiai aukso spalvos. Įtraukite vištienos kepenų . Visus kepkite, pasukdami mentelę, paskui dar 15 minučių supjaustykite prieskoniais, padengdami dangtį. Iškepkite keptuvės turinį ir švelniai pragręžkite maišytuvą, nesukite jo vienodumo (galite naudoti mėsmalę su dideliu antgaliu).
Sumaišykite kiaulienos viščiuką, sumaltą kepenų svogūnais. Pridėti garstyčių, šiek tiek grietinėlės ir konjako. Viską kruopščiai sumaišykite, jei reikia - druska. Suderinamumą galima pakoreguoti įpilant grietinėlės arba kvietinių miltų (krakmolo). Tuomet jūs galite iškepti puodą dideliu pavidalu, priveržkite jį folija arba uždėkite ją dangteliu arba išpjaukite gautą masę iš tartlets. Kepkite 180-200 laipsnių C temperatūroje apie 40-60 minučių. Jei kepama tartleliuose - galite pabarstyti tarkuotu sūriu ir papuošti keliais žalumynų lapais. Jei bendra forma - pirmiausia atvėsinkite, tada nuimkite ir supjaustykite gabalais.
Šprotų ir grybų patiekalas
Ingredientai:
- šprotai - 1 bankas;
- švieži austrių grybai - apie 300 g;
- virtos bulvės - 2-4 dalys;
- prieskoniai sausa žemė;
- natūralus pieno grietinėlė;
- alyvuogės be kauliukų - 10 vnt.
Paruošimas
Iš šaukštelio išimame šprotus ir padėkite juos ant sieto, kad pašalintume perteklinį aliejų. Nuplaunami grybai ir pjaustyti peiliu nėra pernelyg sekli. Šprotai, grybai, alyvuogės ir virtos bulvės yra apdorojamos maišykle, kol bus vienarūšis. Pridėti prieskonių. Grietinėlė ir virtos bulvės reguliuoja tankį. Užpildykite gautą masę iš daržovių ir kepkite orkaitėje 25-30 minučių. Padažas patiekiamas su stalo vynu.