Šiuo metu terminas "carpaccio" taikomas bet kokiam indui, pagamintam iš plonais griežinėliais, kurie nebuvo termiškai apdoroti, įskaitant mėsą, žuvį, jūros gėrybes, daržoves ir grybus.
Iš lašišos gali būti paruoštos skanios carpaccio . Žinoma, geriau, jei žuvis, iš kurių jūs ketinate virti, yra sugauta jūroje, o ne auginama tvenkinyje. Bet tai yra išsami informacija.
Papasakok mums, kaip lašišos carpaccio su raudonaisiais pipirais gaminti, šio patiekalo receptas yra paprastas, bet rezultatas yra puikus. Šis patiekalas gali būti rekomenduojamas lengvai maistui. Tik tuos, kurie jį pirmą kartą valgys, turėtų būti atsargūs, kad nebūtų pernelyg gundomi, netikrinant jų organizmo reakcijos, jei naudosite beveik žalią žuvį (šiek tiek ją švelninsime).
Lašišos carpaccio
Ingredientai:
- lašiša šviežia (arba šviežiai sušaldyta, o gal ir dar geriau) - apie 150 g;
- paprika raudona aštraus - 1 visa pod, geriau švieži;
- porai - 1 stiebas, balta dalis;
- pirmojo šalto presavimo (pavyzdžiui, alyvuogių arba garstyčių) augalinis aliejus;
- sausos žemės prieskoniai (muskatas, gvazdikėliai, lauro lapai, paprikos);
- česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
- actas natūralus vynas;
- citrina;
- žalia apdailai.
Paruošimas
Žuvies filė gabalėle, iš kurios ruošiame carpaccio, laikui bėgant (apie valandą) į šaldytuvo šaldiklio skyrių dedame į šaldytuvą - leiskite užšaldyti, todėl jį bus lengviau pjaustyti.
Nors žuvis užšaldoma iki reikiamos būklės, mes pradėsime marinavimo padažą. Raudoni karštieji pipirai ir česnakai sumaišomi su skiediniu, kuriame yra nedidelis druskos kiekis. Įdėkite prieskonius, padėkite jį visus į dubenį ir pridėkite sviesto ir acto mišinį santykiu 3: 1. Visi kruopščiai sumaišykite ir palikite užpilti, kol žuvis sukietės.
Mes paimame žuvies gabalėlį ir aštrią peilį su plonu ašmeniu, supjaustytu per plonesnius, beveik permatomus skiltelės. Padaugėjome baltą porai stiebo dalį į labai plonesnius gabalėlius.
Padrėkinkite padažu per filtro. Tepama patiekalo dugno padažu silikono šepetėliu. Iš viršaus, gražiai pakaitomis, o ne glaudžiai supjaustykite plonus žuvies gabalėlius ir svogūnų ratus.
Kiekvieno lašišos lazdelės ir kiekvieno svogūnų apskritimo tepalu užpilkite marinuojančiu karštu padažu . Palikite minutes bent 10 (o gal 20). Išskiriame žalumynus ir pridedame prie stalo. Toks užkandis puikiai tinka degtinei, džinai, graptai, raikai ir kitiems stipriams spiritams, taip pat lašišų karpačo gali būti tiekiamas į rausvą ar baltąjį vyną, taip pat į tamsaus alaus.
Kad nebūtų padažu padažu, galite paruošti lašišos carpaccio su pagamintu klasikiniu itališka padažu "Pesto".