Kinija yra didelė šalis, kurioje istoriškai buvo suformuota keletas pagrindinių regioninių kulinarinių tradicijų. Nepaisant to, visuose Kinijos regionuose yra bendrų maisto ruošimo principų ir požiūrių, todėl vis tiek galite kalbėtis apie įprastas kinų kulinarijos tradicijas ir kepimą kinų stiliumi. Kinijoje labai populiari įvairių kiaulienos patiekalų. Kiauliena kinų kalba bet kokia forma yra skanus, bet ypač saldžiųjų rūgščių padažu. Šis patiekalas nėra labai sunku paruošti, tačiau reikalingas tam tikras įgūdis, pabandykite sekti receptą ir viskas atsiras.
Kaip kepti kiaulieną kinų kalba?
Ingredientai:
- gramų 600 liesos kiaulienos;
- 1 šaukštas krakmolo (geriau nei kukurūzai ar ryžiai);
- 1 kiaušinis (baltymas);
- 2 saldieji pipirai;
- 1 karšti pipirai;
- 1-2 morkos;
- 1 svogūnas (geriau raudonas);
- 2-4 gvazdikėliai česnako;
- 1 šviežio imbiero stuburo;
- 150 g žalios pupelės.
- šiek tiek augalinio aliejaus kepimui (geriau naudoti saulėgrąžas, sumaišytas su sezamu);
- 1-2 arbatinius šaukštelius cukraus;
- sojos actas;
- ryžių actas arba citrinų sultys;
- žalumynai - pagal skonį.
Pasirengimas:
Taigi, kiauliena kinų kalba. Receptas yra klasikinis. Kiauliena supjaustoma mažais kubeliais arba trumpomis storomis šiaudais. Imbieras švarus ir supjaustytas smulkiais griežinėliais. Paruoškite sojos padažo ir acto marinatą. Įpilkite šiek tiek cukraus ir pridėkite, sumaišykite. Mėsą sumaišykite marinade, uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą maždaug valandą ar dvi. Kai mėsa praleidžiama, ją išmeskite į žarną ar servetėlę, kad pašalintumėte marinato perteklių. Paimame kiaušinių baltą, užpilkite krakmolą atskira plokščia plokšte. Kiaulienos kiaulienos ruošimui keptuvėje reikia įgūdžių. Mes šildysime gilų keptuvę, užpilkite alyvuoges (galite kepinti ant kiaulienos riebalų, pridėdami sezamo aliejaus) ir šiek tiek sudeginkite. Įpilkite susmulkintų česnakų ir šviežių imbierų gabaliukų, kepkite iki aukso rudos (vidutinio karščio) ir išimkite iš keptuvės. Mes atnešime ugnį iki didžiausio. Kiekvienas mėsos gabalas pirmą kartą sumaišomas su baltymu, po to supilamas į krakmolą ir - ant karštos keptuvės. Kepti, periodiškai suplakant keptuvę arba maišant su mentele, iki aukso rudos spalvos. Tai užtruks 2-4 minutes. Kepta mėsa įpilama į plokštelę ir dengiama dangčiu.
Daržovių pridėjimas
Morkos išvalomos ir supjaustomos juostelėmis. Pipirai bus nuplauti, mes pašalinsime sėklas ir pertvaras. Pipirai taip pat supjaustomi juostelėmis. Aštri pipirai supjaustykite kuo daugiau. Pupelės yra rūšiuojamos, nukerpami patarimai, nuplaunami ir grąžinami į žarną. Mes supjaustome svogūnus žiedais arba žiedais. Tokiu būdu ruošiami daržovių kepsnys (tik kepkite, o ne atvirkščiu!) Didžiausia šiluma, intensyviai kratoma ir maišoma 3-4 minutes. Į mėsą įpilkite mėsos ir kepkite, drebėdami, ne ilgiau kaip 1 minutę. Paruošta kiauliena kinų su daržovėmis. Mes įdedame porcijomis, sezuminiu būdu sojos padažu, pridedame susmulkintų žolelių ir patiekiame prie stalo.
Kiauliena su ananasais
Kiauliena taip pat gera kiniškai su ananasais.
Ingredientai:
- 500 g liesos kiaulienos;
- 300 gramų ananasų (gali būti konservuoti);
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo;
- 4 šaukštai pomidorų pastos;
- 2 šaukštelius natūralaus acto (arba citrinų sulčių);
- 30 g cukraus;
- raudonieji karštieji pipirai;
- žalumos;
- česnakai.
Pasirengimas:
Kiauliena supjaustoma smulkiais gabalėliais (trumpomis plonomis juostelėmis), įpilama nedidelio kiekio sojos padažo, į skonį įpilama sausų pagardų ir valandą ar dvi savaites paliekama šaldytuve. Per kelias minutes mes grįžtame prie žievelės. Šildykite keptuvę ir kepkite mėsą dideliu šilumos kiekiu
Kinijos kieta kiauliena harmoningai derinama su virtais ryžiais arba makaronais.