Nedaugelis žmonių įsipareigoja paruošti jautienos širdį kasdieniniam meniu, o priežastis yra paprasta: daugelis tiesiog nežino, kiek veršio galvijai šerti ir kaip ją ruošti prieš terminį apdorojimą. Apie visus šio proceso niuansus mes išsamiai apibūdinsime šiandieninėje medžiagoje.
Kiek pagaminti jautienos širdį, kol virti krosnyje?
Kadangi jautienos širdis yra aukščiausios kategorijos šalutinis produktas, jo vertė yra ne mažesnė už įprastą jautienos minkštiklį (o kai kurie parametrai netgi viršija ją), bet yra mažesni už kainą, todėl dažnai tampa pagrindine mėsos sudedamąja dalimi daugybėje užkandžių.
Prieš analizuodami, kiek laiko reikia gaminti jautienos širdį, turėtumėte suprasti, kaip jį pasirinkti. Šviežios širdies charakteristikos yra panašios į mėsos savybes: produktas turi lengvą mėsos skonį, jo paviršius yra švarus ir ne per drėgnas, spalva yra vienoda, o paviršius yra lygus. Vienintelis skirtumas yra kraujo buvimas, kuris yra nepriimtinas minkštimo, tačiau yra sveikintinas širdyje ir rodo jo šviežumą.
Jei norite sutelkti dėmesį ne tik į skonį, bet ir į paruošto patiekalo privalumus, geriau parinkti šviežią atšaldytą širdį, o ne pigesnį užšaldytą šalutinį produktą. Be to, jaunų bulių ir karvių širdis yra žymiai naudingesni ir jame yra mažiausiai riebalų.
Jei viršutinė širdies dalis vis dar padengta riebalais, ji nugarama, standieji vamzdeliai pašalinami iš širdies ir gerai nuplaunami. Pašalinti kraujo likučius padės iš anksto mirkyti, kuris turi būti kartojamas mažiausiai tris kartus, kiekvieną kartą keičiant vandenį.
Įmirkyta širdis dedama į keptuvę ir virinama 2 valandas, taip pat kepama vanduo ne mažiau kaip tris kartus per virimo. Per paskutinį maisto ruošimo etapą šalutiniams produktams gali būti pridėti prieskoniai , lauro ir šakniavaisiai.
Atvėsus širdis gali būti dedama į šaltus užkandžius ir gali būti naudojama kaip pagrindinė sudėtinė karštų patiekalų, tokių kaip troškintuvai ir guliazė, ingredientas.
Kiek laiko užtrunka virti jautienos širdį slėginėje viryklėje?
Jei gaminate jautienos širdį su virtuvės prietaisais, tokiais kaip slėginė viryklė, tada gaminimo procesas sumažės maždaug perpus. Užbaigus visas paruošiamas procedūras, įskaitant šalutinių produktų gabalėlių valymą, išpjaustymą ir mirkymą, įdėkite jį į slėgio indą ir kepkite, kaip įprasta mėsa, nustatykite laikrodį 45-60 minučių (viskas priklauso nuo pradinės širdies dalies masės).
Taip pat, kaip įprastą širdį, virtą pyraguje, taip pat galite pridėti laurų ar puokščių aromatą. Karštus gabalus galima nedelsiant panaudoti troškinimui, o atšaldyti - mėgstamų mėsos salotų.
Kiek gaminti jautienos širdį "multivark"?
Kitas įdomus būdas virti širdį technologinių prietaisų pagalba virtuvėje yra gaminti daugialypėje gamyboje. Multivarka idealiai tinka ilgam laikui maitinti / virti maisto produktus, išlaikant maksimalų jų skonį
Iš anksto paruoškite širdį, mirkant ją, nulupdami riebalus ir pašalindami kraujagysles. Šalutiniai produktai supilti šaltu vandeniu ir mirkyti mažiausiai 2 valandas, du kartus keisti vandenį. Po tokio paruošimo jautiena gali būti džiovinama ir perkelta į dubenį, užpildytą vandeniu. Čia, šiame etape, galite siųsti ir kvepiančias žoles. Tada lieka tik uždaryti prietaisą ir nustatyti režimą "Varka" / "Tušti" dvi valandas. Kol jūsų garso signalas nėra reikalingas jūsų dalyvavimas. Po to širdis išgaunama, atvėsinama arba iš karto naudojama, kai reikia ruošti karštus patiekalus.