Khychynai yra tautos ir populiarios iki šiandienos šiaurinių Kaukazo tautų - kavos ir balkarų. Šie butteriniai pyragaičiai yra šventinis patiekalas, kuris dominuoja bet kokiame Kaukazo stalelyje, šeimininkai paruošia kepsnines kepsnius su sūriu , bulvėmis, varšku, žalumynais, tačiau bet kokia šventė be kichino su mėsa laikoma neįsivaizduojama.
Šiandien mes būsime šiek tiek Kaukazo meistrų ir sužinokime, kaip valgyti kichiną su mėsa
.Khychin su mėsa - receptas
Valgio metu kichina turi keletą savo subtilumų, tiek technologinių, tiek grynai nacionalinių. Pradėkime nuo pagrindinio testo: "Hutchins" tešla gaminama iš rauginto pieno, ayrano arba kefyro, todėl paruošti pyragai yra labai subtilus ir erdvus. Papildomas "plekšnių" testas prideda soda, bet tradicinis receptas jo neapima. Apskritai tradicinis receptas yra labai minimalus ir susideda tik iš šiltų rūgščių pieno produktų, miltų, druskos ir kiaušinių, todėl neturėtų kilti sunkumų išbandymas.
Mes kreipiamės į užpildą, jis gali būti pasirinktas pagal jūsų skonį, kiaulienos ir jautienos mišinys yra tobulas, tačiau tradicinė aviena be abejo yra nekonkurencinga. "Hutchins" mėsos įdarymas sumaišomas su daugybe želdinių, taip pat galite pridėti šiek tiek svogūnų ir česnako, bet vėl nenorite, jei nuspręsite pagaminti autentišką patiekalą.
Karačaevskis chichinas su mėsa skiriasi nuo Balkarijos, nes Karačajai ir plokšti pyragai supilti į storesnę ir kepti daugiau sviesto, todėl kurių tradicinis receptas pasirinkti priklauso nuo jūsų pageidavimų.
Ingredientai:
Bandymui:
- ayran - 500 ml;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- sviestas - 50 g;
- miltai - 800 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Už pildymas:
- malta mėsa - 500 g;
- svogūnai - 1 vnt.;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- petražolės, kalendra - ½ pieštuku;
- tepimo sviestas.
Paruošimas
Pradėkime kepti tešlą su tešla: sumaišykite kambario temperatūros kiaušinį su kiaušiniu ir druska, įpilkite lydyto sviesto ir pamažu supilkite miltus į mišinį. Pirmiausia tešlą minkštiname šakute, o mes suminkštėjame, pradėkite minkyti rankomis. Skanių kubilų užkeitimas yra gerai suminkta tešla, taigi be skubos labai atsargiai mėsinkite tešlą 10-15 minučių, laikas nuo laiko mesti ant stalo. Homogeninė tešla, supilama į rutulį ir padengta rankšluosčiu, tegul stovi apie pusvalandį.
Tuo tarpu mes užpildysime: sumaišykite jau paruoštą faršą su pjaustytu česnakiniu gvazdikėliu ir svogūnais, nesidalinkite stambiais griežinėliais, sudėkite įdaras ir supilkite į mažus kamuoliukus, tokius kaip teftelekas.
Likusi tešla taip pat yra padalinta į gabalus ir supilama į šiek tiek didesnio skersmens kamuoliukus nei mūsų "kukuliai". Kiekvienas tešlos rutulys yra šiek tiek suplokštas delnas ir supilamas į smulkintos mėsos dalies centre, alavo tešlą viršuje, kad mėsa būtų visiškai uždengta tešla. Dabar tešlos kamuolys su užpildu turėtų būti supilamas į pyragą, kurio skersmuo neturėtų būti didesnis už kepimo skardą, ant kurio jis bus skrudintas. Galite suvynioti su riedėjimo kaiščiu arba švelniai tempiant tortą rankomis.
Dabar reikia kepti jauniklių, už tai, keptuvėje, nuskandome didelį kiekį sviesto ir įdėti pyragą. Kiekvieną kichiną kepkite iš abiejų pusių į auksinę spalvą. Nenuostabu, kad jei pyragas kepimo metu suplakęs, perverkite jį šakute ar peiliu, kad išeitumėte į sukauptą porą ir toliau kepate.
Auksinius medus su mėsa papildomai sutepama sviestu, jei norima, apibarstyti žolelėmis ir patiekiama prie stalo. Na, jei jūs ir jūsų šeima dažniausiai mylėsite skanius nesaldintus pyragaičius, tada taip pat norite stebuklo recepto .