Kraujo dešra (arba vadinamasis juodasis pudingas) yra ypatinga dešros rūšis, kurios pagrindinis ingredientas yra naminių gyvūnų (kiaulienos ir (arba) galvijų, veršienos) kraujas. Pasak senovės komedijos "Menander", kraujo dešrelės paruošimo receptas buvo sugalvotas keptuvėje Afteney, kuris tuo metu buvo laikomas geriausiu Atėnuose. Šiuo metu daugelis kaimo gyventojų ir nedidelių gyvenviečių skirtingose šalyse ruošia kraujo dešrelį namuose. Tokio produkto paruošimas yra geras būdas kuo labiau paskubinti gyvūnus. Sausage-krovyanka namuose nėra blogesnė nei virti mėsos pakavimo gamyklose.
Kaip paruošti kraują dešra?
Natūralūs dešrelės kepimo žarnos paprastai parduodamos mėsos eilėse (paprastai net valomos ir paruoštos vartoti). Maltos mėsos sudėtis naminių kraujo dešrų, išskyrus kraują, apima kiaulieną, mėsos gabalus, taukus, kartais liežuvį, kepenis ir kai kuriuos kitus subproduktus. Taip atsitinka, kad kompozicijoje yra įvairių grūdų košės, vištienos kiaušiniai, natūralus pieno kremas. Žinoma, smulkinta mėsa, pagardinta druska, sausa prieskoniais, kartais česnaku.
Apie procesą
Kraujas iš anksto išvalytas iš kelių mikroorganizmų, kurie natūraliai atsiranda dėl koaguliacijos dėl fibrino buvimo kraujyje. Kraujas, tekantis iš naujai užmušto gyvūno kraujagyslių, yra pripučiamas specialiu šepetėliu; po šios procedūros jis gali išlikti pakankamai ilgas. Kitame etape, prieš tolesnį vartojimą, kraujas paprastai filtruojamas per tinklinio audinio sietą.
Iš ko paruošti kraujo dešrelę?
Taigi, paprasčiausias receptas naminiams kraujo dešrams be košės. Paruošimas naminių dešrų-krovyanku nėra taip sunku, nes tai gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio.
Ingredientai:
- išvalytų kiaulių žarnų rinkinys;
- 3 litrai kraujo;
- 1,5 kg kiaulinių taukų;
- sausos žemės prieskoniai (raudona, juoda ir paprika, gvazdikėliai, kmynai, muskato riešutai ir kt.);
- 80 ml konjako, galite šerio, Madeira, geras vermutas;
- druska pagal skonį;
- 5 gvazdikėlių česnako.
Paruošimas
Kaip padaryti kraujo dešra? Iš pradžių mes ją supjaustome. Nulupkite odos riebalus ir susmulkinkite į smulkius skrebučius. Dėl to mėsmalė veiks gerai. Česnakai bus parduodami per spaudą. Mes sumaišome visas sudedamąsias dalis ir, naudodami specialųjį piltuvą, užpildome žarnas, kartais sukdami virvę ar tvarsčius. Žinoma, galai taip pat susieti. Gautos dešros įvairiose vietose perduodamos adata ir dedamos į erdvę indą su šiltu vandeniu. Įdėkite silpniausią ugnį. Kuko turėtų būti apie 30 minučių. Šiame etape turite būti kiek galima atsargiau, kad dešros nebūtų pertrauktos dėl infliacijos. Virimo metu gali prireikti papildomo vėrimo. Švelniai išimkite dešrą ir atvėsinkite. Galite pakabinti dešreles vėsioje, gerai vėdinamoje sandėliukas arba įdėti į šaldytuvą. Geriau juos ne ilgiau kaip 3 savaites laikyti.
Dietinis dešra
Ir čia yra dar vienas kraujo dešrelės receptas, kurį galima laikyti maistu.
Ingredientai:
- 1 litras šviežio kraujo;
- 400 ml natūralaus storo kreminio grietinėlės;
- gramas 500-600 kiaulienos ar veršienos mėsos (naudokite kepenų šulinėlį);
- 150 g kiaulienos;
- 3-4 žaliaviniai vištienos kiaušiniai;
- 50 ml konjako ar kvepiančio stipraus vyno;
- sausas prieskonius;
- druska
Paruošimas
Mėsą smulkiai supjaustykite ir eikime per mėsos malūną. Pridedama gaunama malta, pridėkite sausų prieskonių ir konjako. Visą kruopščiai sumaišykite ir užpilkite gerai nuplauti ir įbrėžti žarnas, susieti su virve ar virviu. Dešrelės kepkite 15-20 minučių per mažą šilumą, užpurškite dantų valytuvą infliacijos atveju. Tada kepkite orkaitėje (dar 15-20 minučių). Į kraują pagamintą dešrelę galite tiekti bet kokius šalutinius patiekalus ir daržovių salotas, taip pat stalo ir stiprius vynus.