Europoje sunku rasti tikrą, riebalų, laukinių jūros dumblių - žuvys yra išvardytos Raudonojoje knygoje, o jų sugavimas natūraliomis sąlygomis yra draudžiamas. Nepaisant to, ši vertinga komercinė žuvis aktyviai auginama dirbtinėmis sąlygomis. Ir nors tokio jūros boso mėsa yra prastesnė už laukinius, patiekalai iš jo vis dar lieka skanūs ir švelni. Paruoškite jūros dugną namuose, išlaikydami žuvų sultingumą dėka folijos.
"Seabass", kepta ore folija
Ingredientai:
- jūros dumblo filė - 6 vnt.
- alyvuogių aliejus;
- žalieji svogūnai - 2 šakos;
- čili pipirai - 1 vnt.
- brokoliai arba šparagai;
- rudasis cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
- laimai - 2-4 vienetai;
- sausas raudonas vynas - pagal skonį.
Paruošimas
Seafijos filė, išvalyta iš kaulų, pagardinta druska ir pipirais, apibarstyta aliejumi ir dedama ant daržovių pagalvių - šparagai ar brokoliai . Iš rudojo cukraus, vyno ir laimų sultų ruošiame saldžiarūgščių padažu , su kuria mes sutepame minkštos žuvies filė. Mes suvyniame jūros dugną su folija ir įdėkite įkaitintą iki 190 laipsnių orkaitę 15-20 minučių (priklausomai nuo filė dydžio). Likęs padažas sumaišomas su kapotų žolelių, čili pipirų ir alyvuogių aliejaus ir naudojamas pakartotinai užpildyti paruoštą žuvį ir daržoves.
Valgomojo jūros dugno receptas folijoje su kuskusu
Ingredientai:
- kuskusas - 125 g;
- citrinos - 2 vnt.
- rozmarinas - 2 filialai;
- daržovių sultinys - 150 ml;
- žalieji žirneliai - 80 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- susmulkinti petrazius - 2 šaukštai. šaukštai;
- jūrų ešerio filė - 2 vienetai;
- čiobrelių lapai - 2 arbatiniai šaukštai;
- baltas sausas vynas - 50 ml.
Paruošimas
Krosnelė pašildoma iki 190 laipsnių. Buteliuke sumaišykite kuskusą su citrinų žolelėmis ir rozmarinu. Užpildykite karpe su karštu sultiniu ir palikite 5 minutes per dangtelį.
Sumaišykite 1 citrinos sultis su aliejumi, druska ir pipirais, pridėkite prie skonio. Mes užpildome mišinį su kuskusu, įdarykite žalias žirnelius ir smulkintas petražoles.
Ant folijos lakšto mes įdedame gatavus javus, o viršuje mes įdedame žuvų filė, skonio druska ir pipirais. Pabarstykite žuvis su čiobreliais, likusiu rozmarinu ir padėkite su citrinos skiltelėmis. Viršuje supilkite vyną ir aliejų į folijos voką. Mes įdėjome indą 10-15 minučių.
Seabas folijoje ant medžio anglies
Ingredientai:
- jūros dugnas (visa skerdena apie 1 kg) - 1 vnt;
- citrina - 1 vnt;
- Eterragonas šviežias - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- žali svogūnai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- bazilikas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- petražolės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Žuvies skerdena yra švari, išdarinėta ir mano. Iš išorės ir viduje trinaime jūros balną su druska ir pipirais, o po to mes užpilame žuvų pilvį su citrinos skiltelėmis ir smulkintomis žalumynomis. Žuvis išpilame alyvuogių aliejumi, apvyniokite jį folija ir kepkite ant medžio anglis, kol ji bus paruošta.
Kaip virti jūros dugną folijoje?
Ingredientai:
- jūrų ešerio filė - 2 vienetai;
- druska - 1/2 šaukštai;
- sausas baltojo vyno - 1/4;
- citrinų sultys - 2 šaukštai.
- supjaustytų petražolių - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- kukurūzų grūdai (švieži) - 1/2 šaukštai;
- pomidorai - pusę amžiaus;
- špinatai - 2 saujiniai.
Paruošimas
Kauliuoti žuvies filė pabarstyti druska ir pipirais, apibarstyti alyvuogių aliejumi ir apvynioti folija. Kepkite filė
Nors žuvis kepama, virkite daržovių garnyras ir padažą. 2 minutes kepkite keptuvėje kruopą, įpilkite pomidorų gabaliukų ir šviežių špinatų, dar keletą minučių išgerkite.
Padažui sumaišykite vyną su citrinų sultimis ir išgarinkite 2 minutes. Iš mišinio pašaliname ugnį, prideda aliejų ir smulkintus petražolius.
Patiekite žuvų filė, laistydami alyvuogių padažu su troškintomis daržovėmis. Beje, norint, kad žuvų oda būtų traškusi, filė gali būti išlaisvinta iš folijos ir per paskutines 3-4 minutes kepama po grotelėmis.