Įvairių pastų, išdėstytų ant prekybos centrų lentynų, dėl savo sudėties pritraukia juokingą pirkėjų skaičių. Be pačios kepenų, kiti šalutiniai produktai taip pat gali patekti į skardą, kartu su konservantais ir tirštikliais. Visa tai, sumušta purvina pilka masė, negali būti lyginama su namuose pagaminto kepenų puokštės indeliu, apie receptus, apie kuriuos mes toliau aptarsime.
Kaip virti kepenų patą namuose?
Siekiant, kad pyragas būtų ilgesnis ir neatidarinėtų, neretai pilamas sviestu. Tačiau yra skirtingų rūšių įdarų, skirtų įvairinti ir papildyti kepenų mišinio skonį. Vienas iš jų yra saldžiarūgščiasis spanguolių želė , dėl kurio nepatrauklios pastos įkaista ryškiai ir vaizdingai.
Už pate:
- alyvuogių aliejus - 45 ml;
- sviestas - 55 g;
- svogūnai - 95 g;
- morkos - 75 g;
- pievagrybiai - 65 g;
- česnako skiltelės - 1 gabalėlis;
- vištienos kepenys - 460 g;
- sausas baltojo vyno - 30 ml.
Dėl želė:
- raudonasis vynas - 230 ml;
- spanguolės - 35 g;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- žiupsnelis muskuso;
- želatina - 1 arbatinis šaukštelis;
- nulupkite 1/2 citrinos.
Paruošimas
Kepenų patelio paruošimas namuose geriausiai prasideda pilant iš spanguolių želė, nes reikia laiko atvėsti. Norėdami paruošti želė, spanguolių uogas reikia užpilti vynu ir sudeginti. Po 10 minučių virimo į vyną pridėkite cukraus ir prieskonių, ištirpinkite želatiną ir pašalinkite mišinį iš ugnies. Po poros minučių, kai želatina visiškai ištirpsta, mišinys praeina per sietą ir iš jo ekstrahuojamos uogos.
Keptuve, šilkite kremo ir alyvuogių aliejaus mišinį. Praėjus maždaug 5 minutes sviesto svogūnais su morkomis ir grybais, tada pridėkite česnaką ir palaukite dar 2 minutes. Į daržovių nuplautą vištienos kepenėlę įpilkite, palaukite, kol jis paimamas, ir supilkite vyną į keptuvę. Kepkite kepenis 13-15 minučių, vos atvėsinkite ir nurimkite. Išpilstus kepenų pasta į konteinerius, užpilkite želė ir padėkite į šaldytuvą.
Naminis kepenų pyragas iš kiaulienos - receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos kepenys - 740 g;
- kiaušinių tryniai - 8 vienetai;
- brendis - 45 ml;
- žiupsnelis Muscatas;
- sviestas - 330 g;
- riebus kremas - 470 ml.
Paruošimas
Nustatykite orkaitę iki 135 laipsnių. Maišytuvo dubenyje įpilkite nuluptą kiaulių kepenėlę ir švelniai supjaukite ją su brendžiu, kiaušiniais, muskatu sėmenimis ir druska. Nestabdydami maišytuvo smūgio, pradėkite įklijuoti į minkštos alyvos pastos kubelius, po to nušluostykite porą per sietą ir sumaišykite su grietine. Įpilkite pyragą į kepimo indą ir padėkite jį ant kepimo skardos su vandeniu, kad skystis padengtų pusę pelėsio. Kepkite pastos 1 valandą ir 10 minučių, o degustacijos - tik visiškai atvėsus.
Naminis vištienos kepenų pyragas - receptas
Jei turite didelį paukštį, jo kepenys gali pakakti keletą porcijų skanus naminių paukščių. Pasirodo, tokia bevandenė produkcija, per kurią vienam viščiukui vienu metu galima pagaminti keletą skanių patiekalų.
Ingredientai:
- kiaušinis - 1 gabalas;
- vištienos kepenys - 190 g;
- sviestas - 55 g;
- svogūnai - 45 g;
- raudono vyno actas - 15 ml;
- šviežias čiobreliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- Cayenne pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Greitai kepkite vištienos kepenėlių su svogūnais pusėje sviesto, švelniai atvėsinkite ir sumaišykite su maišikliu, kol pasidarys nuoseklus. Padažas įpilkite čiobrelių, acto, pipirų, turtingo šaukštelio druskos, likusio aliejaus, pipirų ir kieto virinto kiaušinio. Dar kartą užmuškite pyragą, perneškite į mažą sandarų talpyklą ir prieš džiovinimą palikite atvėsti.