Geriausias ir nesudėtingiausias būdas paruošti grybus žiemai yra džiovinimas. Jūs galite išdžiovinti vaisius po deginamąja saule, bet jei oras už lango yra toli nuo pageidaujamo, galite pakeisti natūralias sąlygas orkaitėje arba specialia dehidratatoriaus džiovintuvu. Jei grybai yra teisingai išdžiovinti , juos galima naudoti kaip ir pirmuose induose, ir šalutiniuose induose bei padažuose. Apie išsamią informaciją apie tai, kaip paruošti džiovintus grybus, mes kalbėsime toliau.
Kaip virti šitakio grybus?
Populiariausias džiovintų šitakio grybų panaudojimas yra sriubų gaminimas. "Woody" rytietiški grybai yra pilni skonio ir turi įdomią tekstūrą, papildančią klasikinę japonų misos sriuba.
Ingredientai:
Sultinys:
- imbiero šaknis - 5 cm;
- jūros dumbliai kombu (džiovinti) - 4 lapai;
- Džiovintas šitakake - 6 vnt .;
- miso pasta - 55 g;
- vienos citrinos sultys;
- vanduo 1,9 litro.
Sriubai:
- Tofu sūris - 175 g;
- Džiovintas šitakeka - 8 vnt .;
- sezamo aliejus - 25 ml;
- padažas shirucha - 5 ml;
- soba makaronai - 355 g;
- žalia svogūnai - 2-3 šakelės.
Paruošimas
Prieš tinkamai paruošdami džiovintus grybus, juos reikia pamerkti. Ši taisyklė taikoma tik tiems grybams, kurie bus papildomai prie sultinio, šitakake, kad pats sultinys įpilamas į verdantį vandenį. Kartu su grybais verdančiu vandeniu siunčiami dumbliai ir imbieras. Po pusvalandžio sultinys yra filtruojamas, tada jame veisiami miso ir citrinų sultys.
Laikas, kuris eina į virimo sultinį, taip pat neturėtų būti švaistomi. Paruoškite tofu, smulkintą ir pagardintą karštu padažu ir sezamo aliejumi. Sūrio gabalėliai po to siunčiami į orkaitę 9 minutes 200 laipsnių kampu.
Išpjaukite mirkytus grybus ir pridėkite juos prie karšto sultinio. Atskirai virkite makaronus ir padėkite į sriubą. Įkiškite patiekalą į tofu gabalėlius ir patiekite, apibarstykite svogūnų plunksnomis.
Kaip virti džiovintus grybus su bulvėmis?
Bulvės yra neutralus produktas, galintis puikiai susipažinti su daugybe intensyviausių skonių, iš kurių vienas yra miško grybų skonis. Džiovintą derlių galima pradėti mėgstamą patiekalą, bulvių gratiną.
Ingredientai:
- džiovinti baltieji grybai - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- česnako dantys - 2 vienetai;
- svogūnai - 115 g;
- čiobrelių šakelės - 2 vnt.
- kremas - 235 ml;
- pienas - 115 ml;
- muskato smaigalys;
- bulviniai gumbai - 980 g;
- tarkuotų gruyere - 115 g.
Paruošimas
Prieš kepdami, mūsų atveju - kepkite, džiovintus cepius, įpilkite 115 ml šilto vandens ir palikite 20 minučių. Po kurio laiko išspauskite drėgmės perteklių ir nupjaukite grybus.
Šildomame keptuvėje rudi pancetos griežinėliai, o likusieji riebalai yra naudojami svogūnams perduoti. Kai svogūnai tampa skaidrūs, pabarstykite čiobreliais ir pridėkite grybus. Gaminam grybai.
Po grybų užpilkite likusį vandenį į pieną ir grietinėlę, pridėkite muskato riebalų ir kartu sušildykite. Sluoksnių formoje supjaustykite plonais bulvių, grybų kepsnių ir sūrio padažu, pabarstykite pienu ir pakartokite sluoksnius. Maltą patiekalą įpilama įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje valandą.
Kaip virti sriubą iš džiovintų grybų?
Ingredientai:
- Džiovinti balti grybai - 25 g;
- alyvuogių aliejus - 45 ml;
- svogūnai - 115 g;
- česnako dantys - 2 vienetai;
- daržovių sultinys - 480 ml;
- švieži pievagrybiai - 510 g;
- šiek tiek žaliųjų špinatų;
- sausas baltojo vyno - 65 ml.
Paruošimas
Supilkite džiovintus grybus verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių. Spasertsuyte šviežių grybų su svogūnais, ir, išgarinus perteklių drėgmės, pridėti baltųjų grybų ir česnakų. Supilkite visą pusę sultinio, vyno ir grybų vandens, laukite, kol vyks kepsnys ir vištienos sriubos sriubos kepsnys su špinatais. Sumaišykite tyrę su likusia sriuba ir patiekite.