Jei norite virti skaniai mėsą, pasirinkite kepsnį. Tai plokščias 2-3 cm storio nugarinės gabalėlį, supjaustytas plonu plonu kraštu, tarpukozine dalimi, kartais su kaulais. Klasikiniai kepsniai yra pagaminti iš jautienos , tačiau šiandien taip pat galite rasti parduodamo kiaulienos - tai yra mėsos sluoksniai, supjaustyti tokiu pat būdu ir maždaug tuo pačiu skerdenos dalimi. Kadangi ši mėsa yra paruošta skirtingai, kyla klausimas, kaip kepti kepsnį iš kiaulienos. Akivaizdu, kad receptas bus kitoks.
Pasirinkite kepsnį
Pirmiausia, skanus kepsnys bus gauta tik tada, jei mėsa bus tinkamai parinkta .
Pirmoji sąlyga yra ta, kad kiauliena turi būti šviežia arba bent jau atvėsinta. Iš šaldytos mėsos pusryčių, tirpstančios indo burnoje, neveikia.
Antrasis yra gyvulio amžius. Riebalai turi būti balti. Gelsva spalva praneš, kad kiaulytė išgyveno iki pažangių metų ir rausvos - kad skerdenos kraujas buvo neteisingai išreikštas. Minkštimas pasirenka rožinį, o ne raudoną, elastingą ir skanų, neuždengtas kraštais. Paprašykite mėsininko supjaustyti gabalėlį, kurį patinka, porcijomis - specialistų peiliai yra ryškesni negu namuose, o įgūdžiai leidžia tai padaryti gana kokybiškai.
Teisingai virkite
Pasirinkus kokybišką mėsą, yra įvairių nuomonių apie tai, kaip tinkamai paruošti kiaulienos kepsnį. Yra nuomonė, kad mėsa turi būti marinuota, kiti mano, kad kepsnius reikia kepti tik atvirame ugnyje - ant grotelių, kepsnių ar grotelių. Dar kiti teigia, kiek kepsnys turi būti virti, kad jis būtų skanus ir saugus. Apskritai, kiek virėjų, tiek daug galite rasti ir receptus, kaip virti kepsnį iš kiaulienos. Norite, kad mėsa būtų minkštesnė - marinuoti. Norite sumažinti kancerogenų kiekį - kepti orkaitėje. Vienintelis dalykas, kurio neturėtumėte daryti, nevalgyk mėsos su krauju. Kiauliena turi būti paruošta, priešingu atveju galite gauti skrandžio sutrikimą arba užsikrėsti helmintais.
Kepti šaldytuvą
Jei norite pakankamai greitai kepti mėsą namuose, naudokite paprasčiausią receptą. Papasakok, kaip lengvai kepti kepsnį keptuvėje.
Ingredientai:
- kiauliena, supjaustyti kepsniai - 1 kg;
- šviesus alus be konservantų - 1 stiklas;
- joduota druska - 2 žiupsnelis;
- Džiovintos žolės (apyniai-suneli arba mišinys "Kiaulienos") - 1 arbatinis šaukštelis;
- rafinuotas aliejus, bekvapis, saulėgrąžos - 30 ml;
- paprika šviežiai sumalta balta - ant peilio galo.
Paruošimas
Kiaulienos kepsnius pamerkite, nugenkite sausas servetėles, švelniai nuplaukite paviršių šaukštu arba neskaldykite peilio, druskos, rudo pipirais ir palikite apie valandą, tada užpilkite alų. Palikite kiaulieną mažiausiai 2 valandas arba geriau - naktį. Mes šildome drumstį šviesiai rūgštybe ir greito ugnies kepkite kepsnius ant vienodai raudonos spalvos paviršiaus. Kad kepsniai būtų paruošti, galite tai padaryti dviem būdais: keptuvėje po dangteliu apie 7 minutes arba išsiųsti 15 minučių šiltoje orkaitėje.
Su miglos aromatu
Daugelis žmonių nori gaminti mėsą gamtoje, kad jis gautų unikalų ugnies skonį. Yra daug būdų, kaip kepti kepsnį ant grilio, kad jis pasirodytų kvepiantis ir švelnus.
Ingredientai:
- kiauliena (rauda, plona briauna ar kaulai) - 1,5 kg;
- gazuotas mineralinis vanduo - 1 l;
- čiobreliai, raudonėliai, rozmarinas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- joduota druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- šviežiai sumaltos saldžiosios paprikos - 10-12 žirnelių;
- stalo baltojo vyno, ne sulfatuoto - 50 ml.
Paruošimas
Kiaulieną supjaustyti per pluoštus su storais ne didesnio kaip 2 cm gabalėliais, įdėkite į emaliuotus indus, pilama druskos, žolelių ir pipirų. Užpildykite natrio druska (geriau įpilkite stipriai gazuotą vandenį) ir palikite ją porą valandų, kad plaušai būtų minkštesni. Tuo tarpu ruošiame žarijas grilyje ar keptuvėje, arba paprasčiausiai statome ugnį kasykloje, ir laukiame, kol ugniai uždegs. Kepkite ant grotelių ir kepkite ant ugnies, įsitikinkite, kad nėra atviros liepsnos, kad šiluma būtų vidutinio sunkumo. Periodiškai pabarstykite mėsą vynu.
Būdai, kaip padaryti kepsnį iš kiaulienos krosnyje, per daug. Galite tiesiog kepti mėsos keptuvėje, arba galite ją pagardinti padažu, pavyzdžiui, pomidoru ar grietine.