Naminių (ir laukinių) gyvūnų bei paukščių kepenys yra labai naudingas produktas, kurio sudėtyje yra žmogaus organizmui būtinų medžiagų, būtent vitaminų A, C, B, B6, B12, geležies, vario, kalcio, cinko, natrio ir amino rūgštys (triptofanas, lizinas, metioninas), folio rūgštis ir kt.
Galite skaniai kepti kepenis įvairiais būdais: virkite, kepkite ir (arba) virkite į keptuvę. Žinoma, skrudinimas nėra labiausiai sveikas būdas virti, tačiau kepenys yra virti labai greitai, taigi, jei naudosite tam tikrus riebalus, taip pat režimo ir maisto ruošimo būdus, medžiagų kiekis, gautas gaminant ne maistines medžiagas, bus minimalus. Skrudinant geriau naudoti kiaušinių ar vištienos perteklių, riebalų gi, alyvuogių, kukurūzų, sezamo, sojų pupelių aliejų, bet taip pat galite saulėgrąžų, geriau nei užšaldyti nei rafinuoti.
Papasakokite, kaip tinkamai kepti kepenis keptuvėje ir skanu.
Vištienos kepenys ant keptuvės - receptas
Ingredientai:
- vištienos kepenys - apie 300 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- prieskoniai sausa žemė (juodieji ir saldieji pipirai, kalendra ir kt.);
- vištienos riebalai arba augalinis aliejus.
Paruošimas
Jei kepenys yra užšaldytos, ji turi būti atšildyta, skalaujama šaltu vandeniu ir išmesta į žarną, keletą kartų suplakite, kad pašalintumėte likusį vandenį. Supjaustyti svogūnai supjaustyti plonu ketvirčio žiedu ar puskanu. Na, mes suvyniame riebalus ar aliejų keptuvėje. Švelniai kepkite svogūnus iki aukso. Kepenius įdėjome į keptuvę ir kepkite visus kartu, kol pasikeičia kepenys, maišydami mentele. Mes sumažiname šilumą, padengiame dangteliu ir gesime, kol paruošta apie 15 minučių - to pakanka. Jei ilgiau gesite, kepenys tampa standus ir beskonis. Mes tiekiame bet kokią šoninę patiekalą (bulves, jaunus pupeles, žirnius, ryžius, bet kokią košę) ir žalumynus. Taip pat gera patiekti šviežių daržovių ir stalo vyno, galite turėti tamsaus alaus.
Kiaulienos kepenys keptuvėje - receptas
Ingredientai:
- kiaulienos kepenys;
- svogūnas - 1 vnt. (neprivaloma);
- riebi kiauliena nuskendo;
- sausos žemės prieskoniai (paprikos raudona ir juoda, kalendra ir kt.).
Paruošimas
Kepenys supjaustoma skiltelėmis arba griežinėliais. Keptuve šildykite riebalus. Jei ruošiatės nedidelius gabaliukus, geriau kepti svogūną (kaip ir ankstesniame recepte, žr. Aukščiau). Dideli gabaliukai gali būti šiek tiek atgrasinti, 20-40 minučių marinuoti su garstyčiomis su citrinų sultimis ir česnaku, tik tada kepenys turi būti nuplaunami šaltu vandeniu ir į stiklinę įpilti į sietą.
Iš anksto pašildykite riebalus ir kepkite kepenų skiltelės iš abiejų pusių, tada sumažinkite šilumą ir kepkite norimą laipsnį (kraujas taip pat labai skanu), bet ne ilgiau kaip 15 minučių. Kvietinius miltus galite kepti kepenyse. Patiekite su bet kokiu šalutiniu patiekalu ir vaistažolėmis, taip pat gerai tiekiame karštą padažą, pavyzdžiui, česnaką ir citriną.
Jautienos kepenų receptai keptuvėje
Jautienos kepenys turi specifinį skonį, taigi prieš virinant geriausia pjaustyti į griežinėliais ir 1-2 valandas iš anksto mirkyti pienu, įpilant sausų žemės prieskonių arba marinuoti jogurto ar jogurto mišinyje su kariu ir česnaku. Tada kepenys nuplaunamos ir dedamos ant sieto.
Po to, jautienos kepenis galima kepti, taip pat kiaulieną (žr. Aukščiau), ir jūs galite kepti tešlą.
Ingredientai:
- jautienos ar veršienos kepenys ;
- vištienos kiaušinis;
- lengvasis alus ar pienas;
- kvietiniai miltai (arba sumaišyti su kukurūzais);
- kiauliena ištirpsta riebalai arba augalinis aliejus.
Paruošimas
Paruošime dešrelę iš kiaušinių mišinio su miltais, įpilant alaus ar pieno. Kruopščiai sumaišykite su šakute, kad nebūtų gabalėlių
Paprastai keptuvės, keptos keptuvėje, yra skanios ir tam tikru būdu naudingos.