Šampanas yra labai tvirtai įtvirtintas mūsų gyvenime. Ir ne tik kaip lengvas gėrimas moterims, bet ir kaip atostogų simbolis: jie švenčia su juo naujuosius metus, jaunavedžiai gėrė jį registro įstaigoje ir net nutraukia šampano butelį, palydėdami laivą iki pirmojo reiso. Šiuo metu šis šampano vynų pasirinkimas, apie kurį mažai žmonių galvojo apie tai ir apskritai apie tai, kaip gaminti šampaną.
Šampanui gaminti naudojamos trys vynuogių rūšys: Pinot Noir, Chardonnay ir Pinot Meunier. Vynuogių derlius šampano gamybai renkamas tik rankomis. Po to lengva spausti uogas.
Be to, šampano gamyba vyksta "tradiciniu" arba "šampano" būdu, kai kurie specialistai vadina šį metodą - "buteliukų fermentacijos metodas". Šis šampano gamybos procesas, žinoma, reikalauja didelių materialinių sąnaudų ir yra gana sudėtingas, tačiau rezultatas visiškai pateisina priemones, nes tik tokiu būdu galite gauti aukščiausios kokybės vyną. Šampano gamybos technologija yra tokia:
- Iš sulčių, gautų po spaudimo, išrinkite sausus vynus. Paprastai tokio vyno alkoholio kiekis yra mažas, tačiau rūgštingumas yra pakankamai didelis.
- Tada, priklausomai nuo pageidaujamo rezultato, vyno gamintojai sumaišys skirtingų proporcijų vyną, puokštę puokštę. Tačiau kartais šampanas yra pagamintas iš vienos rūšies vynuogių.
- Tada mišinys perkeliamas į labai storą butelį. Jame taip pat pridedamas "gamybinis likeris", kurį sudaro saldžiųjų vynuogių sirupas arba cukrus, mielės ir vyresni vynai. Tada butelis tvirtai uždarytas ir padėtas rūsyje horizontalioje padėtyje. Vandenyje, dėl cirkuliacijos likerio, fermentacijos procesas prasideda dar kartą. Dėl to išleidžiamas anglies dioksidas. Duju neturi išleidimo angos, todėl butelyje yra labai didelis slėgis, todėl užpilamas vynas. Kai fermentacijos procesas baigiasi, mielės nusėdamos ant kraujagyslės sienelės miltelių nuosėdomis.
Šioje formoje vynas laikomas rūsyje gana ilgą laiką. "Senėjimo ant dumblo" metu vynas yra prisotintas duonos, riešutų, saldžiųjų pyragų atspalvių, kuriuos vertina kai kurie šampano žinovai.
Pasibaigus galutiniam vyno išbuvimui iš butelio, būtina pašalinti susidariusias nuosėdas, paliekant vyną prisotintą anglies dioksidu. Tai yra procedūra, vadinama "remuage".
Kaip padaryti naminį šampaną?
Šampanas gali būti gaminamas namuose. Pagrindinis šio gėrimo privalumas yra pasitikėjimas naudotų ingredientų kokybe. Taip, ir tai nėra sunku virti.
Padarykite tai dviem būdais: natūralus, priversdamas jauną vyną klajoti uždaruose buteliuose, ir dirbtinį, perkeldamas anglies rūgštį į butelius vyno.
Jums nereikia būti ekspertu, kad suprastumėte, kad natūralus būdas yra geresnis. Ir vynas tuo pačiu metu yra skanu ir aromatinis. Taigi, kaip padaryti naminį šampaną? Pagrindinis šampano gaminimo procesas iš esmės yra panašus į aprašytą. Pirma, ruošiamas naujas vynas, kuris po fermentacijos vynas turi būti išpilstytas į butelius, geriausiai iš šampano, nes juose yra storosios sienos. Kiekviename butelyje reikia įdaryti šaukštą cukraus, galite išmesti keletą vynuogių.
Įdėkite butelius į šiltą kambarį, kur jie turėtų būti horizontalioje padėtyje. Prabangus butelius į šią poziciją keletą mėnesių. Po to buteliukai su gėrimu turėtų būti dedami su kakleliu, tokioje padėtyje nuosėdos nuo sienų surinks ant kištuko ir bus lengvai pašalintos, kai bus atidarytas buteliukas. Atidaryti juos, pašalinti nuosėdas, jums reikia labai atsargiai. Žinoma, visiškai išvengti nuostolių nepavyks, tačiau jie turėtų būti kuo mažesni.
Pašalinus dumblą, butelius reikia papildyti vynu, sandariai uždengti ir sulankstyti vėsioje patalpoje senėjimui. Minimalus šampano laikymo laikotarpis yra 3 mėnesiai.