Balzamino actas (sutrumpintas pavadinimas "balzamika") yra specifinis saldžiųjų rūgščių acto rūgštis, sukurtas Italijos mieste Modenoje, pagamintas iš barrelinės vynuogių misos. Pirmasis rašytinis produkto paminėjimas - 1046 m. Iš BC. Šiuo metu balzamiko gaminio statusas yra kontroliuojamas pagal kilmės regioną.
Kepimo būdu tradicinis balzamiko actas tam tikru būdu skiriasi nuo kitų veislių, turi storą konsistenciją, saldų vaisių aromatą ir labai tamsią spalvą. Taip pat yra pigesnės supaprastintos balzamo gaminimo technologijos, pagrįstos raudonuoju vynuogių vynu. Supaprastinta balzamika skiriasi nuo klasikinio pagal skonį ir spalvą (ji yra lengvesnė).
Balzamino actas - išskirtinis ir brangus prieskonis, turintis daug skonio tonusų ir atspalvių, yra vienas iš geriausių maisto acto rūšių. Balzamiko subrendimo trukmė bareliuose nuo 3 iki 100 metų, tuo vyresni, tuo aukštesnė vertė. "Balsamic" yra vienas iš populiariausių pagardų, naudojamų geriausiuose pasaulio restoranuose.
Kaukaze ir Irane rengiamas panašus produktas, vadinamas "doshabu". JAV taip pat yra populiarūs panašūs receptai actui, kurie gaminami kartu su kokoso, mandarinų, juodųjų serbentų, figų, kakavos pupelių ir kai kurių kitų produktų.
Balzamino actas naudojamas salotų, padažų, marinatų, desertų gamybai. Balzaminio acto patiekiama su mėsos, žuvies ir jūros gėrybių patiekalais.
Vištienos šašlykis su balzamiko acto padažu
Ingredientai:
- Mėsos vištiena be odos ir kaulų, supjaustyta iš šlaunų;
- šviežios prieskoninės žolės;
- sezamo sėklos;
- augalinis aliejus arba vištienos riebalai kepti.
Marinade:
- balzamiko actas - 4 šaukštai. šaukštai;
- sojos padažas - 3 šaukštai. šaukštai;
- Mirin (saldžiųjų ryžių vynas) arba stiprus vynas: Madeira, šeriai, 2-3 šaukštai. šaukštai;
- medaus natūralus gėlių - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- sezamo aliejus - 2 šaukštai;
- įvairių rūšių paprikos (kvepiančios, juodos, raudonos) mišinys;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- tarkuotų muskato riešutų;
- Gruntinio kopūstų sėklos ir gvazdikų žiedynai (ne daugiau kaip 3 vienetai).
Paruošimas
Prieš kepdami, 30 minučių mirkykite medinius kepsnius šaltame vandenyje. Nors ėminiai yra pamirkę, paruoškite padažą: sumaišykite visus skysčius ingredientus padažui, prieskręskite žemės prieskonius, supjaustykite česnaką, leiskite padažui išlikti, tada ištepkite jį per filtras. Vištienos mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais ir įdedama į keptuves. Mes šildome keptuvę keptuvėje ir kepkite šašai kebabus beveik iki paruoštos, pasukdami jį į lengvą auksinį atspalvį vidutinio karščio metu. Dabar užpilkite šašai kebabus su paruoštu padažu ir prijunkite prie paruoštos. Užbaigti kebabai apibarstyti sezamų sėklomis ir dekoruoti žolelėmis. Patiekite ryžių arba ryžių makaronais .
Mėsa su balzamiko actu
Ingredientai:
- kepsniai (jautiena, ėriena, kiauliena);
- balzamiko actas;
- svogūnai žali;
- alyvuogių aliejus arba kiaulienos riebalai;
- juodieji pipirai;
- citrina
Paruošimas
Šiai patiekei mes renkamės tik patikrintą veterinarijos ir sanitarijos tarnybą.
Mėsa neturėtų būti šlapi, todėl, jei ją nuplaukite vandeniu, išdžiovinkite servetėle. Mėsą galima šiek tiek atstumti, bet tai nėra būtina. Gerai šildykite riebalus keptuvėje (ir pageidautina, keptuvėje) ir kepkite iš abiejų pusių iki pageidaujamo kiekio. Už kiekvieną gatavą gabalėlį mes pritaikome nedidelį balzamiko acto kiekį. Pabarstykite citrinų sultimis. Pabarstykite su maltais juodaisiais pipirais. Patiekiama su bulvėmis ir žaliaisiais svogūnais, taip pat bus gerai tiekti alyvą, marinuotą šparagą , stiklinę raudono stalo vyno ar šerio.