Kepta mėsa yra puiki alternatyva pramoninėms dešroms, o skirtingai nei pastaroji, mūsų kūnas suteikia ne tik malonumo skonį, bet ir naudą.
Šiandien mes jums pasakysime, kaip virti jautiena orkaitėje. Nepaisant to, kad ši mėsa tampa standi daugeliui patiekalų, ši paruošimo metodika pasirodo esanti ypač švelni ir minkšta.
Krosnyje iškepta jautiena iš folijos gabalo - receptas
Ingredientai:
- vienkartinė jautienos masė - 1-1,5 kg;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- saldžiarūgštis paprikos - 5 g;
- koriandra žemės - 5 g;
- juodieji pipirai - 5 g;
- kvepiančios paprikos - 5 g;
- česnako milteliai - 5 g;
- svogūnų milteliai - 5 g;
- marjoramas - 5 g;
- garstyčios - 5 g;
- muskato riešutas - žiupsnelis;
- druska - 20 g arba pagal skonį.
Paruošimas
Jautienos minkštimo gabalas gerai nuplaunamas ir sausai valomas popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis. Buteliuke sumaišykite paprikos, kalendrų, juodo ir kvepiančio pipirų bei muskato riešutų, įpilkite miltelių svogūnų, česnakų, mairūno, garstyčių ir druskos. Užpilkite aštrų mišinį alyvuogių aliejumi ir sumaišykite. Gautas nuosėdas ištrinamas visose jautienos gabalo pusėse ir paliekamas kambario temperatūroje mažiausiai tris valandas. Galite, žinoma, nedelsdami pradėti gaminti, bet šiuo atveju, gatavo formos patiekalas neteks skonio.
Kaip pastebėjote, šiame marinade yra druskos, o tai kiek prieštarauja daugeliui rekomendacijų, kaip kepti mėsą į foliją krosnyje. Manoma, kad patiekalas turi būti sūdytas prieš patiekiant, priešingu atveju mėsa praranda daugiau sulčių ir šiek tiek sausa. Jei norite gauti sultingiausią mėsą, o jūs neprieštaraujate tai, kad yra atskiros druskos, tada marinuojate jautieną be jos dalyvavimo.
Marinuotą mėsą įpilkite į folijos lakštą, sulankstykite pusę, uždėkite tą patį dvigubą lakštą ir gerai užsandarinkite šonus. Javinę įdėkite į foliją ant kepimo skardos ir nustatykite ją vidutiniškai iki 200 laipsnių kaitintą orkaitę. Kiek kepkite mėsos foliją, turite nustatyti save priklausomai nuo gabalo storio, orkaitės savybių ir, žinoma, norimo minkštumo. Vidutiniškai trunka šešiasdešimt devyniasdešimt minučių.
Jei pageidaujate, galite pašalinti viršutinį folijos lapą, pakelti indą į aukščiausią orkaitės lygį ir kepinti jautiena po griliu iki pageidaujamo rudos lygio.
Kaip gaminti jautieną krosnyje folijoje sojos ir česnakų marinade?
Ingredientai:
- jautienos minkštimas - 1-1,5 kg;
- česnakai - 6-7 dantys;
- sojos padažas - 75-100 ml;
- koriandras - 10 g;
- bazilikinis džiovintas - 10 g;
- zira - 10 g;
- Maltos raudonos ir juodosios pipirinės - pagal skonį
- alyvuogių aliejus - 35 ml.
Paruošimas
Jautienos gabalas plaunamas ir gerai išdžiovinamas. Marinatas, skirtas jautienai, gaminant jį į folijos orkaitę, šiuo atveju bus sojos padažo mišinys su prieskoniais. Norėdami tai padaryti, mes išvalome česnako gvazdikėlius, padėkite jas ant pjaustymo lentos, padėkite ją maisto plėvele ir pertraukite ją, kol pasirodysime nuosėdų. Perpilkite česnako masę į dubenį, supilkite sojų padažą, supilkite zirą, išdžiovinkite baziliką, kalendrų, juodą ir raudoną pipirą, sumaišykite ir išmaišykite gautą marinatinę jautiena tris valandas kambario temperatūroje arba septynias
Pasibaigus laikui, mėsą dedame ant dvigubo folijos lapo, išpilkite marinato liekanas, įpilkite jautienos iš visų pusių alyvuogių aliejumi ir padėkite ant antros dvigubos folijos. Kiekvienoje pusėje užklijuokite lapus, švelniai paspauskite juos į mėsą ir padėkite ant kepimo skardos, esant vidutiniam lygiui, įkaitintam iki 200 laipsnių orkaitės. Maždaug pusantros valandos bus paruošta kepta jautiena. Jei pageidaujate, galite išvynioti foliją ir leisti mėsą nugriauti iš viršaus pagal grilį.
Esant pasiruošimui, mėsą išlaužėme maždaug penkiolika minučių kambario temperatūroje, o po to supjaustėme aštriu peiliu porcijomis ir galėtume juo naudotis.