Džiovintos žuvys yra produktas, kurį sukuria motinos gamta ir žmogaus išmintis. Saldus druskos, žaliosios skerdenos ir palankus oras - viskas, ko reikia, norint gauti apeliacinį užrašą. Ši technologija suteiks žuvies mėsą subtilų skonį ir malonų gintaro spalvą, o vartotojui - gastronominę dovaną be galiojimo datos.
Kaip džiovinti žuvis?
Proceso esmė yra lėtas džiūvimas po šilumos, šviesos ir oro įtakos. Šis nestebėtas metodas lemia vienodą riebalų pasiskirstymą ir net iš dalies keičia produkto sudėtį - jis gauna turtingą spalvą ir tankią tekstūrą. Norint išdžiovinti žuvį, turite sūdyti - pagrindinę maisto gaminimo pakopą.
Ingredientai:
- žuvis;
- druska - 150-250 g.
Paruošimas
- Rūšiuoti skerdeną. Didelis - žarnynas, ir palikite mažą savo pradinę formą.
- Skalauti, lengvai išdžiūti ir pradėti sūdyti.
- Dėl minkšto skonio, jei reikia, naudokite 150 g druskos vienam 1 kg plaušienos, padidinkite pirmojo kiekio kiekį.
- Per lapus supilkite druską, supakuokite skerdenos sluoksniais patogioje talpykloje.
- Uždenkite ruošinį šalto spaudžiant 3-14 dienas, vadovaujamasi produkto svoriu.
- Styginių karkasas į stygą, praeinant adatą per akių ertmes.
- Suformuokite 6 vienetų rinkinį, praskalaukite ir pakabinkite vėsioje ir vėdinamoje vietoje, padengtos marlia.
- Džiovintos žuvys virtos ne ilgiau kaip 14 dienų.
Džiovintos žuvys orkaitėje
Džiovintos žuvys yra receptas, kuris reikalauja įvairių džiovinimo būdų. Natūralus derliaus nuėmimo būdas atviroje erdvėje yra ideali vieta už miesto gyventojų. Dirbtinis metodas susijęs su specialiomis gamybos kūryklinėmis dujomis. Paprastas ir universalus patarimas, paskatins, kaip teisingai išdžiūti žuvį, atkreipiant dėmesį į svorį ir produkto kokybę.
Ingredientai:
- žuvis;
- druska
Paruošimas
- Jei esate mažos kepsninės savininkas, tada virkite visa, didelė žuvis turėtų būti išdarinėta.
- Padėkite žuvį sluoksniais, kruopščiai pabarskite druska ir priespauskite.
- Po trumpos dienos sūdymo nuplaukite skerdeną, supjaustykite ją visame paviršiuje ir priveržkite dantų įdaru, kad žuvis nebūtų išaugusi ir vėdinama.
- Nustatykite orkaitės temperatūrą ne aukščiau kaip 40 laipsnių, įjunkite konvekciją ir atidarykite duris.
- Skleiskite produktą ant anksčiau kepto pergamento kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę 7 valandas.
- Šiek tiek atidarytos durys užtikrina ruošinio vėdinimą, o žemos temperatūros režimas - vienodumas.
- Džiovintą žuvį laikykite ore vieną dieną, tada nuimkite mėginį.
Išgydyta žuvis
Kipro šeimos gyventojas yra neįprastai paklausęs žvejų ir todėl yra įtrauktas į Raudonąją knygą. Sultinga mėsa, stori poodiniai riebalai ir optimalus dydis tampa patraukliu produktu. Džiovintos žuvys, receptas kepimui, kuriame yra dvi ambasadoro versijos, reikalauja griežtai laikytis parengiamųjų etapų.
Ingredientai:
- žuvis;
- vanduo;
- druska
Paruošimas
- Kai pradėsite šėrimą, iš anksto pasirinkite metodą.
- Kai sausas - produktas tinka medinei tarai ir, gausiai purkant druska, yra slėgio.
- "Drėgnas" - tai džiovintų žuvų sūrymas 1 kg druskos už 3 litrus vandens. Pasibaigus 5 dienoms patikrinkite, ar nėra pasirengimo, skalaukite ir kasdien darykite maceravimą, po to sausas ir tradiciškai pakabinkite ruošinį tinkamoje vietoje.
Džiovintos raudonos žuvys
Džiovintos raudonos žuvys namuose yra puiki proga pamėginti artimuosius bet kuriuo metų laiku. Jums nereikia turėti žvejybos įrankių virti delikatesą - parduotuvių asortimentas bus gerai. Naudokite riebias žuvų veisles, tokias kaip lašišos ir upėtakiai, o naminis derlius ilgai išliks turtingas ir kvapus.
Ingredientai:
- upėtakis;
- druska
Paruošimas
- Didelė upėtakis išdarinėta, nukirsta galvą ir patogumui padalinta į dvi puses.
- Be preliminario skliaučio negalima daryti, todėl skerdeną labai trina ir padengia plėvele, dedama į šaldytuvą dvi dienas.
- Nuplaukite, sausai ir pakabinkite aukštyn kojomis 5-10 dienų.
- Džiovintos žuvies pasirengimas priklauso nuo skonio.
Kaip išplauti mažą upinę žuvį?
Patyrę žvejai dažnai susiduria su dideliu sužvejojimu. Labiausiai paplitusių mažų dydžių upių gyventojai - vobla, gobis ir kiautas yra tinkami trumpam sūdymui, o po to - džiovinti. Šviežia žuvis nereikalaujama išdarinėjimo, greitai įmirkusi ir nepakeičiama saugykloje. Šis užkandis harmoningai papildo putojančiu gėrimu ir įvairina meniu.
Ingredientai:
- šviežios uolienos arba gobies;
- druska
Paruošimas
- Išgerkite rankšluosčiu rankšluosčiu rankšluosčiu.
- Giliųjų emalio dugno apačioje supilkite druską ir išpilkite pirmąjį sluoksnį.
- Kiekviena eilutė yra gausiai sūdyta, tada uždarykite plokštelę, įdėkite apkrovą ir padėkite šaltai.
- Po 3 dienų įmerktą produktą patalpinkite vėdinamoje patalpoje.
- Džiovintos žuvies paruošimas - tai procesas, kurį reikia kas savaitę džiovinti.
Džiovintos žuvys daržovių džiovintuvuose
Miesto gyvenimo ritmas nepraleidžia kulinarinių malonumų, daugiametės džiovinimo technologijos nėra svarbios. Vieną dieną gausite žuvies delikatesą, padėsiančią šiuolaikišką daržovių džiovyklą . Pakanka nuspręsti dėl savo mėgstamos veislės, teisingai marinuoti, išplėsti į pakopas ir pasirinkti temperatūrą, pakviesti svečius į degustavimą.
Ingredientai:
- žuvis;
- druska
Paruošimas
- Prieš ruošiant džiovintą žuvį džiovintuvui, gabalėlius arba visą produktą marinuoti 8 valandas pagal pirmąjį paruošimo etapą.
- Sugerti šaltame vandenyje, leisti nutekėti ir išplisti ant džiovinimo tinklų.
- Pasirinkę optimalią 59 laipsnių temperatūrą, virkite dienai.
Kaip išdžiūti žuvis žiemą šaltyje?
Tikrosios žvejybos mėgėjams sunkios šalnos nėra kliūtis, o ne kiekvienas gali susidoroti su technologija esant nulinei temperatūrai. Senas Uralo derliaus nuėmimo būdas padės jums naudoti žiemos laipsnius ir paruošti gaminį.
Ingredientai:
- žuvis;
- druska
Paruošimas
- Prieš džiovindami žuvį žiemą, iš skerdenos pašalinkite nešvarumus be jo plovimo.
- Naudojant didelius druskos kristalus, tankiai apibarstykite keptuvę ir laikykite po spaudimo kelias dienas.
- Po aptarimo žuvys paliekamos 7 dienų peršalimu.
- Džiovintos žuvys šaltyje yra labiausiai skanus delikatesas. Užšalęs oras traukia drėgmę ir pagreitina virimo procesą. Savaitinis skerdenas gali būti saugiai išsiųstas saugoti.
Kaip laikyti džiovintų žuvų?
Ruošinių laikymas yra svarbus laikas, kuris padeda apsaugoti ne tik paruoštą produktą nuo sugadinimo, bet ir jo sveikatą. Kaip greitai gendantis produktas, vandens gyventojai yra ypač jautrūs bakterijoms, o dėl to jie gali išnykti. Paprastos ir prieinamos taisyklės padės praleisti pusę metų be skonio ir kokybės praradimo.
- Prieš džiovintą žuvį namuose laikykite, patikrinkite ir patikrinkite kvapą. Gatavo produkto atsargos nedelsiant suvyniokite į popierių ir padėkite į šaldiklį.
- Sandėliavimas popieriuje yra vienas iš labiausiai prieinamų variantų.
- Glaudžiai uždarytas alavas gali būti atpažįstamas kokybiškiausiu būdu, o šalto ir sauso ploto buvimas leidžia laikyti kartonines dėžes, krepšius ar audinių maišelius.