Kai kurie gurmaniški patiekalai gali būti gaminami savarankiškai, todėl jie bus pigesni. Pavyzdžiui, namuose basturma yra lengvai paruošta, nes ji yra paprasta, su prieskoniais. Jokių specialių technologijų ir specialių metodų nereikia, viskas paprasta.
Klasikinis leidimas
Tradiciškai paruošta jautienos basturma, namuose galite gaminti šį patiekalą iš veršienos, bet kokiu atveju paimkite jauno gyvūno mėsą. Pagal spalvą jis yra daug lengvesnis nei senoji jautiena, mes taip pat įvertina riebalų spalvą - ji neturėtų būti rožinė arba geltona, bet balta. Be to, atkreipiame dėmesį į tai, kad mėsa buvo šviežia: įvertinti elastingumą, kvapą, gabalas neturėtų būti ištempti. Kad basturma būtų naudojama, mes naudojame nugarą - ploną briauną arba filė, kurios vienas gabalas sveria apie 1 kg.
Ingredientai:
- jautiena ar veršiena - 1-1,2 kg;
- druska joduota didelė - 1 puodelis;
- česnakai - 1 maža galvutė (4-5 denticles);
- baltasis cukrus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- karšti pipirai (čili ar panašiai) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be kalnelių;
- apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- sojos kalendorius - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- gvazdikėlių - 4-6 žiedynai;
- lauro lapas - 3 vienetai;
- kadagys (uogos) - 1 sauja.
Paruošimas
Basturma namuose yra paruošta ilgą laiką, receptas neturėtų būti pakeistas, nes ne-vašku mėsa gali tapti patogeninių bakterijų šaltiniu. Todėl mes pasiliekame kantrybę ir atidžiai sekite technologijas.
Pirmiausia mes apdorojame mėsos gabalėlį: išpjaukite visus filmus, riebalinius tarpinius sluoksnius ir venus, tada atsargiai nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlėmis. Dabar mėsa turi būti sūdyta. Galite išpilti sausu arba sūrymu. Pirmuoju atveju mes sumaišome druską ir cukrų, mes šiame mišinyje tolygiai išvalome jautieną, supilame jį sandariai ir dvi dienas laikome šaldytuve. Antruoju atveju druskos ir cukraus ištirpinama vandenyje, mes įdedame mėsą į gautą sūrį ir paliekame jį dangčiu šaldytuve.
Jei druska yra pirmasis būdas, mes pašaliname druskos perteklių, skalaukite ir išdžiovinkite jautiena, jei ji yra antroji, tiesiog išdžiovinkite ją. Tada įpakuokite mėsą keliais sluoksniais marlės ar lino servetėlės ir padėkite į mūsų pakuotę. Mes palaikome dieną, tada iš prieskonių ruošiame mišinį, šlifuojame jas skiedinyje arba malamame prieskoniai. Mišinyje pridėkite šaukštą šaukšto virinto vandens, kad palengvintumėte procesą. Su šia miela, mes tinkamai tepiname jautieną ir leiskite sluoksniui sausą - palikite gerai vėdinamoje patalpoje apie vieną dieną. Tada dar kartą sandariai uždėkite mėsą marlės (žinoma, švarios), susiūti su virvute ir nulenkti į trauką vėsioje vietoje. Basturma palieka nuo savaitės iki 4 - priklauso nuo gabalo storio ir pageidaujamo galutinio produkto standumo. Laikykite jį šaldytuve, supjaustykite plonu sluoksniu.
Basturma iš kiaulienos
Žinoma, yra galimybių kepti keblus. Jei nerandate geros jautienos, galite paruošti basturmą iš kiaulienos - tai taip pat labai lengva namuose. Apskritai, procesas yra visiškai identiškas: pasirinkite tinkamą mėsą, druską, tada pynkite. Dėl skanios basturmos, mes imamės arba apkarpymo nuo gyvūnų gale ar filė su šonkauliais. Prieskonių rinkinys naudojamas vienodai, tačiau jūs galite pakeisti kai kurias sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, vietoj kadagio ir gvazdikėlių, naudoti pikantišką ir žievės, o baltojo cukraus pakeisti rudos spalvos.
Basturma pagaminti iš paukščių
Tačiau bastorma iš vištienos yra daug paplitusi - namie vištienos mėsa yra lengviau suknelė nei jautiena arba kiauliena. Todėl toks delikatas yra paruošiamas daug greičiau.
Ingredientai:
- vištienos filė (krūtinė) - 0,9-1,2 kg;
- didelė jūros druska - 7-8 šaukštai. šaukštai;
- baltasis cukrus - 5-6 šaukštai. šaukštai;
- paprikos milteliai - 100 g;
- džiovinti kopūstai - 3-4 st. šaukštai;
- šviežių maltos paprikos mišinys - 2 šaukštai. šaukštai;
- gvazdikėlių - 4-5 žiedynų.
Paruošimas
Filė plauti, džiovinti, supilti druskos ir cukraus mišinį, įdėti į talpyklą ir stovėti dieną. Mes nuplaujame mėsą, glaudžiai suvyniame ją su lino servetėlėmis ir įtvirtina ją dar vieną dieną. Mes ruošiame nuosėdas iš prieskonių ir nedidelio kiekio vandens, padengsime viščiuką, apvyniokite ją keliais sluoksniais marlės ir pakabinkite 8-15 dienų.