Nedaugelis žmonių yra pasirengę priimti klasikinį kebabo receptą iš avienos. Taip yra dėl savito mėsos aromato ir jo standžios tekstūros bei išreikšto skonio. Norint, kad virimas vyktų sklandžiai, svarbu pasirinkti ne tik kokybišką gabalą, bet ir tinkamai jį malti. Pastarajame mes nusprendėme jums padėti su šia medžiaga.
Kaip gaminti šašai kebabą iš avienos?
Prieš pasirinkdami marinatą, rekomenduojame atkreipti dėmesį į pačią mėsą, nes dėl savo savybių ji gauna galutinį rezultatą, o pats marinatas yra nukreiptas tik stiprinant šias savybes.
Taigi, kokia avinėlė yra geresnė už šašinio kebabą? Tradiciškai šašlikas tinka kumpiui, nugaros daliai (šalia apačios) ir skerdenos nugarai. Pasirinkite šviežią mėsą be riebalų gausos ir dar daugiau be vynų, tada pereikite prie jos pjaustymo ir ėsdinimo.
Marinade ėrienos šašliu kebabui
Šis receptas yra klasikinis rytietiškos virtuvės patiekalams. Be jo pagrindo, be prieskonių mišinio, yra granatinė melasa, pagaminta iš sulčių. Dėl garavimo jis turi ryškesnį skonį.
Ingredientai:
- Granatine melasa - 65 ml;
- augalinis aliejus - 115 ml;
- česnakai - 3 dantys;
- Džiovinti raudonėliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- žemės kuminas - 1 arbatinis šaukštelis;
- žemės cinamonas, juodieji pipirai - 1/2. šaukštai.
Paruošimas
Šiam marinato kiekiui pakanka apie vieną kilogramą mėsos. Iš anksto nuplaukite, po džiovinimo ir pjovimo gabalėlio, paimkite marinato ingredientų maišymą. Kai marinatas yra paruoštas, supilkite mėsos gabaliukus ir palikite šaltu apie valandą. Jei turite laiko, tada gali būti pratęstas iki 4 valandų. Toliau lieka tik atskirus gabalėlius veisti ant kiauraso arba pakaitomis su daržovių gabalėliais ir pradėti kepti.
Klasikinis graikų ėriukų šašlykas
Lambas taip pat labai populiarus Graikijoje. Čia patiekiama su šaltu jogurto padažu, daržovių ir šviežių pyragų kompanijoje, marinuota citrusais ir česnaku.
Ingredientai:
- ėriena - 550 g;
- citrina - 1 vnt;
- džiovintos pankoliai, raudonėliai - 1/2 šaukštelių kiekviena;
- cinamono šaukštelis;
- alyvuogių aliejus - 65 ml;
- žirklės žemės zir.
Paruošimas
Žole ir ziru su gera žiupsneliu druskos išleisti maksimalų skonį. Įpilkite cinamono į prieskonių mišinį ir užpilkite viską per avinėlio gabalėlį. Supilkite mėsą alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir pridėkite agurklių. Mėsos gabaliukai marinuoti mažiausiai kelias valandas, o tik tada persikelti į skrudinimą.
Labiausiai skanus šašlykas iš avienos
Jei norite gauti daugiausia mėsos turtingo skonio ir aromato, tuomet jūs turėtumėte pasinaudoti prieskonių mišinių pagalba, turinčia ryškias savybes, tokias kaip mes aprašysime šiame recepte.
Ingredientai:
- ėriena - 560 g;
- tarkuotų česnakų, imbiero - 2 šaukštai kiekviena;
- svogūnai - 85 g;
- sauja žiede;
- žemės kuminis, kalendra - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Avienos druskos dalys ir įdėti tarkuotus česnakus, imbiero, svogūnų žiedus, kapotų cilindro ir kmynų su koriandru mišinį. Gerai sumaišykite viską, nulupkite mėsą, tada padėkite ir palikite keletą valandų prieš skrudinimą.
Šafino kebabo paruošimas iš avienos kaukazo būdu
Ironiška, kad tradicinis Caucasian receptas nenuostabu prieskonių gausos, jo sudėtis paprasta: druska, šiek tiek raudonieji pipirai ir citrinų sultys, kai kurie taip pat norėtų pridėti česnakų.
Iš anksto patrinkite česnaką į skiedinį su rupia druska. Kai makaronai yra paruošti, pridėkite jį su raudonaisiais pipirais ir sumaišykite citrinos sultis. Gautas citrininio česnako mišinys gerai sumaišytas su ėriukų gabalėliais ir paliekamas šaltyje bent 6 valandas.