Yra daug būdų laikyti maistą. Labiausiai senoviniai ir populiarūs yra rauginimas, rūkymas, marinavimas. Tačiau rūkomuose produktuose yra kancerogeninių medžiagų, didelė kiekio druska taip pat kenksminga. Taigi marinuota žuvis visada yra skanus, labai brangus, daug laiko reikalaujantis ir brangus indas. Pasakysi, kaip pasimatuoti žuvį - jūrą, ežerą ar upę.
Bendrosios akimirkos
Taigi, jei jūsų pasirinkimas yra marinuota žuvis, pagrindinė skonio ir sveiko patiekalo būklė yra originalaus produkto šviežumas. Eikime į parduotuvę ar į rinką ir atidžiai ištyrome žuvį. Svarstyklės turi tvirtai prisitaikyti prie odos ir neatsilaužti, jei jas nulaužei pirštu. Akys - skaidrus ir be drumstumo. Nuodai - turi būti vandens, dumblių, bet ne mažų ar cheminių medžiagų kvapas. Patikrinkite žiaunas ir pasirinkite žuvį, kurioje jie yra tankūs, raudoni, skerdenos su išpjaustytais arba paruoštais tamsiais žilais, likusiais ant stalo. Jei žuvis užšaldyta, apskaičiuokite ledo kiekį - glazūros sluoksnis turėtų būti plonas, skaidrus, be kruvinų dryžių.
Jūrų ežeras arba ežeras
Jei nenorite nuspręsti, kaip namuose pasimatuoti žuvis, nuspręskite, kokios rūšies žuvis jums reikės iš "žvejybos". Geresnė yra marinuoti jūrų rūšis. Idealiai tinka lašišoms, tunams, silkių žuvims. Jų mėsa yra gana riebus, taigi kai marinovka gauna subtilus, sultingas delikatesas.
Galite rinktis gėlavandenius egzempliorius - upėtakis, karpis, taip pat yra skanus. Svarbiausia prisiminti, kad marinuota žuvis namuose taps stalo dekoravimu tik tuomet, jei joje yra pakankamai riebalų.
Apie marinatus
Marinavimo proceso pagrindas - produkto išdėstymas rūgštinėje aplinkoje. Tradiciškai marinuotos žuvys virtos actu. Tačiau ši galimybė netinka visiems. Actas gali būti pakeistas citrinų sultimis, ypač jei į jį pridėsite kitų įdomių ingredientų, pavyzdžiui, kokybiško sojos padažo, žaliosios arbatos ar svogūnų ir prieskonių derinio. Tradiciniai būdai yra du - "karšti" (tai mes, jei mes užpildome žuvis karštu marinatu) ir "šaltai" (jei mes nevirsime marinato). Pirmas būdas greitai paruošti žuvį - per 24 valandas. Antrasis turės laukti 3 dienos. Tačiau antruoju atveju žuvų nuoseklumas bus tankesnis nei pirmoje. Apskritai, pagalvokite, nuspręskite. Na, o prieskoniai pasirenka skonį - jų didžiulės įvairovės parduotuvėse.
Marinuotas Tolstobas
Pradėkime nuo ne paprasčiausio recepto, bet lengviau surasti šviežias storas kiaules arba didelius karpius nei kitų žuvų rūšys.
Ingredientai:
- žuvis (skerdenos be galvos) - apie 1,2-1,5 kg;
- acto balzamiko rudos - 2 šaukštai. šaukštai;
- vanduo verdamas maždaug 40 laipsnių temperatūroje - 2 litrai;
- aliejus be daržovių kvapo - 5-6 šaukštai. šaukštai;
- druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- žuvų marinavimo prieskonių komplektas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Sidabrinis karpis (taip pat galite pagaminti baltuosius kuprus, karpius, lydektus), išvalyti iš svarstyklių, išimkite vidines dalis, kruopščiai nuplaukite, kad neliktų juodos spalvos pilvas pilvo srityje. Mes supjaustyti gabalais, kaip kepti. Kiekvieną gabalėlę mirkkite popieriniu rankšluosčiu, sandariai uždėkite stiklinę, emaliu arba plastikine tara. Vandenyje mes ištirpinama druska, mes actu ir pridėsime prieskonius. Mes gerai purtume marinatą ir užpildysime žuvį. Ant jo užpilame alyvą, uždarykite dangtelį ir palikite jį šaldytuve tris dienas. Jūs gausite kvapnų, skanių marinuotų žuvų, receptas tinka upėtakiui ir kitoms ežero ar upių žuvų rūšims.
Lašiša marinade
Kas gali būti labiau skanus nei marinuota lašiša, kurios gabalas yra ant duonos kepalo su aliejumi, pabarstyta smulkiai supjaustytu žaliu svogūnu! Pasakysi, kaip raudoną žuvį paakinti.
Ingredientai:
- lašišos gabaliukai (galite paimti raudoną žuvį be odos ir kaulų) - 1 kg;
- citrina su plona oda - 2-3 vnt .;
- druska joduota arba kalninė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- alyvuogių šalto presuoto aliejaus - 3 šaukštai. šaukštai;
- marinatų prieskonių ir prieskonių rinkinys - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Paruoštus lašišos gabalėlius įdėkite į dubenį (mano, išdžiovinkite servetėlėmis), supilkite druską ir prieskonius. Įpilkite šviežių citrinų sulčių ir aliejaus, gerai sumaišykite. Kiek žuvies marinuoti priklausys nuo gabalėlių dydžio. Truputį supjaustyti gabalėliai bus praleisti per dieną, skiltelės, sveriančios daugiau nei 100 g, turės būti laikomos tris dienas.