Mėsa ar žuvis, pagaminti iš gaiviųjų anglių, yra viena iš seniausių kulinarinių idėjų žmogaus gentyse ir tautose, gyvenančių Žemėje.
Atostogaujant ir savaitgaliais, daugelis eina į šalį, žvejojantys, gamtos piknikai, kur maloniai gamina kebabus. Kaip žinoma, "Shashlik" yra patiekalas, pagamintas iš smulkinančio medžio anglies, iš bet kokių supjaustytų gabalėlių ir įstrigtų ant kiauko (skardos) produktų, taip pat gali būti naudojami specialūs metaliniai ar vienkartiniai mediniai iešmai, netgi pagaminti iš improvizuotų įrankių (medžio šakų). Paprastai pagrindinis šašinio kebabo ingredientas yra prieš marinuoti įvairių gyvūnų ar paukščių mėsa, kartais + daržovių ir / arba vaisių gabaliukai.
Shish kebabas gali būti virti ne tik iš mėsos, bet ir iš įvairių rūšių žuvų. "Dūmų" indų gerbėjai tikrai mėgsta žuvies šašliukų kebabus, be to, jie yra greitesni už paruoštą mėsą ir lengvai virškinami žmogaus kūnu.
Nors jūs galite tai padaryti be jo: prieš terminį apdorojimą mėsa ar žuvis šašinio kebabui iš anksto marinuojamos arba minkštinimui, arba skiriant ypatingus skonio atspalvius.
Įvairių tautų kulinarinės tradicijos žino labai įvairų šarminių kepinių (bent jau iš žuvies, net iš mėsos) skirtingų marinatų. Paprastai jie gaminami iš stalo vyno, alaus, vaisių actų, fermentuotų pieno produktų, vaisių sulčių su česnakais, svogūnais, sausais prieskoniais ir kvapniaisiais žolelėmis. Tokių marinatų paruošimas yra tradicinis ir kūrybingas. Yra tikra kulinarijos fantazijos erdvė.
Kaip geriausia žuvininkystę šašlykinis kepinti?
Marinato paruošimo pagrindinis klausimas yra tai, kokį poveikį mes norime pasiekti: pasikeičia iki tam tikro laipsnio nepripažįstama arba tiesiog šiek tiek atspalvia pagrindinio marinuotų ingredientų (ty žuvies) skonį. Daugeliu atžvilgių tai priklauso nuo naudojamų žuvų tipo. Reikėtų pastebėti, kad, neatsižvelgiant į gabalėlių dydį, šašlykinis kebabas nėra tinkamas, kol mėsa (bet kuriuo atveju marinuojanti žuvis neturėtų trukti ilgiau kaip 30-40 minučių).
Apskritai, šašinio kebabo iš žuvų marinatas (ypač jei jis yra vertinga žuvis ir pats skanus) gali būti lengviausias, jį paprasčiausiai galima apibarstyti sultyse, pavyzdžiui, citrinų prieš valgant. Tai geriausias būdas tęsti, jei ruošiatės šašlyčių kebabą iš raudonos žuvies.
Sąvoka šiuolaikinių rusakalbių kalbų vartojama sąvoka "raudona žuvis" yra dviprasmiškas. Istoriškai ši frazė reiškia žuvis iš eršketų, bet šiuolaikinėje kasdieninėje kalboje raudonąją lašišą kartais vadina lašišų rūšimi dėl būdingos jų mėsos spalvos. Bet kokiu atveju, lašišos ir eršketai yra savotiški, todėl nereikia apskritai marinuoti, arba šis procesas turėtų būti labai paprastas ir trumpalaikis, kad nebūtų iškreiptas žuvies skonis.
Vabzdžių žuvis turėtų būti apibarstyti citrusinių sulčių (citrinų, kalkių, greipfrutų) arba kivių. Taip pat galite elgtis ruošiant lašišų žuvis, arba jūs galite marinuoti jį šviesiai baltu arba rožiniu vynu (žinoma, neglazūruotu). Galite suteikti papildomų lengvų skonio tonus, pridedant nedidelius karštaus raudonojo pipirų, česnako, sausų prieskonių ir kvepiančių žolelių. Nors žalią maistą geriau tiekia paruošta žuvis atskirai.
Jei šašlyte kebabai iš riebių žuvų (šamas, otas, kai kurios kitos rūšys) arba norite iš esmės keisti skonį, galite gaminti indiško stiliaus (pieno produktai + karis, chutney) arba Tolimuosiuose Rytuose marinatą (sojų padažas + vaisių actas ir / arba sultis , sausas prieskonius).
Šilto kebabo kepimo laikas nuo žuvies ant grotelių yra 8-15 minučių, priklausomai nuo gabalų dydžio, žuvies tipo ir temperatūros. Vidutinio dydžio žuvis šašaus kebabas (plačiąja prasme) geriau virti ant grotelių, o ne supjaustyti jo gabalais. Iš anksto išrinkite riebalus arba alyvą.
Geras skonis šašlykinis kebabas gaminamas iš žuvies ir orkaitės, naudojant groteles arba trumpus medinius iešmai (jie turi būti šlapi) ir nedidelis dėklas.
Gerai tinka žuvies kebabai su daržovėmis, vaisiais, ryžiais , bulvėmis, lengvaisiais vynais, džinomis, degtinėmis (įskaitant ryžius), aquavit, alumi.