Medžioklės trofėjų ruošimui reikia specialaus požiūrio, nes jų mėsai būdingas skonis, kurio ne visiems patinka. Dažniausias medžiotojų grobis yra laukinių ančių, apie juos šiandien kalbėsime ir pasiūlysime receptų ruošimui patiekalų iš šių paukščių mėsos.
Paprasčiausias dalykas, kurį galite padaryti iš laukinės antis, yra kepti orkaitėje. Tam, kad atsikratytume savotiško skonio, mums padės obuoliai ar citrusiniai vaisiai, taip pat paruošiama marinuoti paukštį.
Kaip gaminti laukinę ančių krosnyje?
Ingredientai:
- laukinis ančių karkasas - 1 gabalas;
- citrina - 1 vnt;
- obuoliai saldūs ar apelsinai - 300-500 g;
- svogūnai arba seklija - 100 g;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- Patikrinti arba Italijos žolelės - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- didelė druska - pagal skonį.
Paruošimas
Iš pradžių išmesime plunksnų žaidimą, nuimkite likusias plunksnas ir nuimkite pincetu. Toliau skirstome skerdeną, išimkite vidines dalis, gerai nuplaukite ir pamirškite popieriniais rankšluosčiais. Atskirame konteineryje mes sujungiame alyvuogių aliejų, citrinų sulčių, maltųjų juodųjų pipirų, didelių druskos ir provanso ar italų žolelių. Padrąsinkite susidariusią skerdenos ančių mišinį ir palikite keletą valandų maišyti. Jei pageidaujate, galite pakeisti citrinų sultis raudonais sausais vynu.
Koldūnai užpildyti obuoliais arba oranžinės spalvos, svogūnų arba puselių žiedai, iš anksto nutirpinti askaloniniai svogūnai. Siuvinėkite skerdeną gijomis arba pritvirtinkite prie medinių iešmo ir padėkite ant pyrago obuolių skiltelių arba oranžinių ratų. Mes taip pat užpilame šiek tiek vandens į dugną, padengiame ančiuko skardą su folija ir padėkite indą į pašildytą orkaitę iki 225 laipsnių. Po keturiasdešimties minučių išimkite foliją ir virkite žaidimą dar valandą, laistydami kas 10 minučių sultimis.
Labai paplitusi medžiotojų patiekalas, virtas žaidimų mėsa, vadinamas shulum arba sriuba-shurpa. Jis gali būti virinamas tiek ugnies katile, tiek namie ant viryklės.
Sriubos-šurpa ar šulumas iš laukinės antis - receptas
Ingredientai:
- laukinis ančių karkasas - 1 gabalas;
- bulviniai gumbai - 2 vnt .;
- obuolių saldus ir rūgštus - 1 vnt.
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 0,5 vnt.
- švieži pomidorai - 1-2 vnt .;
- Bulgarijos saldieji pipirai - 1-2 vienetai;
- karštieji pipirai - 0,5 vienetai;
- česnakai - 3-4 dantys;
- švieži žalumynai pasirinkti - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- Kilimėlio koriandras arba apyniai-suneli (pasirinktinai) - pagal skonį;
- didelė druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus.
Paruošimas
Paruošta tinkamai antis supjaustoma porcijomis, rauginama augaliniu rafinuotu aliejumi ir perpilama į keptuvę su verdančiu vandeniu. Mes gaminame žaidimus beveik iki pasirengimo, periodiškai pašalindami putplastis. Norėdami gaminti patiekalą, kepkite žaidimą tiesiai į katilą ir įpilkite vandens ten.
Tuo tarpu mes išvalome ir susmulkiname morkas ir svogūnus, einame rafinuotame aliejuje ir supilame juos į sriubą. Čia siunčiame iš anksto išvalytas ir supjaustytas bulves, o po dešimties minučių - bulgarų ir ūminių
Remdamiesi siūloma sriuba-shurpa recepte, taip pat galite kepti kepimo iš laukinės antis. Norėdami tai padaryti, gerokai sumažinkite panaudoto skysčio kiekį ir prieš įpilkite daržovių į katilą, šiek tiek kepkite augalinio aliejaus. Ruddy daržovės ir žaidimas yra suvynioti po dangčiu minimaliu šilumos iki minkšta.