Vitaminai yra specialūs organiniai junginiai, visi jie yra mažai molekuliniai ir biologiškai aktyvūs, turi skirtingą cheminę struktūrą. Esant fermentų komponentams, jie aktyviai dalyvauja tiek medžiagų apykaitos procesuose, tiek energijos transformavimo procese. Rusijos gydytojas M. Luninas buvo pirmasis, kuris sužinojo apie savo didžiulę reikšmę žmonių sveikatai.
Šiuo metu yra maždaug trisdešimt vitaminų, kurių visus tyrė mokslininkai. Iš šių trisdešimt dvidešimt elementų yra svarbiausi žmogaus sveikatai, jie padeda organizmui tinkamai veikti, užtikrina įprastą fiziologinių ir biocheminių procesų eigą.
Vitaminų klasifikavimo principai
Organiniai junginiai, tokie kaip vitaminai, yra būtinas maisto komponentas, tačiau maiste jie yra mažiausi, palyginti su pagrindiniais komponentais. Mūsų kūnas gali sintetinti tik nedidelę šių elementų dalį ir net nepakankamai.
Iki šiol vitaminų klasifikavimas daugiausia grindžiamas jų biologinės ar cheminės kilmės principais. Tačiau daugelis mokslininkų mano, kad toks principas seniai yra pasenęs, nes jis neatspindi nei cheminių, nei biologinių grupių savybių.
Šiandien plačiausiai naudojama vitaminų klasifikacija vandeniui ir riebalams tirpinti. Vandenyje tirpūs vitaminai nesugeba kauptis organizme, jie "gyvena" tik kraujyje. Jų pertekėjimas nekelia žalos, bet jis yra išskiriamas natūraliu būdu su šlapimu. Vitaminai, kurie tirpsta riebaluose, gali kauptis kepenyse ir riebaluose. Jų per didelis naudojimas yra pavojingas, nes šie vitaminai yra toksiški dozėse, kurios yra daug didesnės nei įprastai.
Vitaminų klasifikacija pagal tirpumą yra pateikta toliau pateiktoje lentelėje:
Yra ir kita vitaminų funkcionalumo klasifikacija. Šios rūšies klasifikacijos lentelė atrodo taip:
Kad liktų sveikas žmogus, nereikia studijuoti vitaminų klasifikavimo. Labiau svarbu rūpintis savo dietos nauda ir galimybė gauti sveiką maistą ant jūsų stalo.