Šimtmečius praktikuojama žuvų pirkimas ateityje. Šį kartą buvo pakankamai, kad sugalvotų įvairius būdus pratęsti produkto gyvenimą. Vienas iš jų yra rūkymas. Šiuolaikinėse gyvenimo sąlygose praktiškai nėra įmanoma praktiškai taikyti karšto rūkymo , todėl dažniau ir paprastesni yra šalto rūkymo receptai, kuriuos mes skirsime šiai medžiagai, kaip pavyzdį analizuojant technologijas, naudojant skumbres.
Šaltai rūkyta skumbrė kūkuose
Jei turite mažą automatinį dūmų namelį, tada skumbrės ruošimui jis tinka puikiai. Beveik visi procesai vyks be jūsų dalyvavimo, bus tik būtina paruošti lustai ir pati žuvis.
Prieš renkantis skumbres rūkymui šaltai, jį reikia išvalyti ir išdarinėti, po to kruopščiai išdžiovinti, o po to pasirinkti mėgstamą druskos metodą: drėgnas arba sausas. Mes nusprendėme supilti skumbrę koncentruotu druskos tirpalu (80 g druskos per litrą vandens) ir palikti apie 2 valandas. Po to sūdyta skumbrė nuplaunama ir išdžiovinama, o po to mes įdedame į dūmų namelį. Užpildykite kamerą lustomis, nustatykite laikrodį 24 valandas ir pasirinkite 28 laipsnių temperatūrą. Pasibaigus kiemo namams, išimkite šalto rūkymo skumbrę ir paimkite mėginį.
Šaltai rūkyta skumbrė su skystu dūmu
Jei neturite jokios kūrybinės patalpos ar noro kepti iš tikrųjų dūmų, galite išbandyti receptą skystu dūmu, kurio nedidelę dalį galima pridėti prie tirpalo, norint mirkyti žuvis.
Ingredientai:
- skumbrės skumbrės;
- druska - 45 g;
- granuliuotas cukrus - 20 g;
- vanduo 950 ml;
- arbata - 3 pakelės;
- skystas dūmai - 3-4 lašai;
- porą šaukštų svogūnų.
Paruošimas
Paruošę žuvį, tai yra, išpjaudami ją, nulupdami pelekus ir galvą, paskui skerddami ir džiovindami skerdeną, padėkite ją atgal