Tradiciškai želė yra virta iš kiaulienos kojų, o papildoma jautiena, vištiena, kalakutiena ar kiauliena. Bet tokiu nuostabiu produktu kaip kiaulienos kotelis gali būti pagrindinis vaidmuo. Yra mėsa ir medžiagos, tokios, kad šaltis susimaišytų. Žemiau esančiuose receptuose mes išsamiai aprašysime, kaip tinkamai paruošti skanų šaltuvę iš kiaulienos kotelio.
Atvėsinta vištienos krūtinė - receptas
Žinoma, už turtingą gaivų šilumą geriausiai tinka vištiena. Tada šaltis turės puikią kvapą, ir ji lengvai sukietės be želatinos pagalbos. Be to, liesos vištienos mėsa atskiedžia gana riebus kiaulieną nuo krūtinės.
Ingredientai:
- morkos - 2 vienetai;
- kojis - 1 gabalas;
- petražolių šaknys - 200 g;
- vištiena - 1 vnt;
- česnakai - 60 g;
- svogūnai - 2 svogūnai;
- lauro lapas, druska, saldieji pipirai.
Paruošimas
Geriausia pradėti valiklį vakare. Rankena ir vištienos šulinys, atidžiai ištirkite, ar nėra lakiųjų plunksnų ir šerių. Jei tokių yra, tai lengva padaryti per dujų degiklį. Po to, labai gerai su geležine šepetėle dar kartą mano oda. Mes supjaustome viščiuką į gabalus, palikite visus lapus, supilkite didelę puodą su vandeniu ir palikite ją nakčiai. Ryte mes sujungiame vandenį, užpilame jį švariu vandeniu, leiskite virti ir vėl nusausinkite. Dabar mes užpilame vandenį tiek, kiek mums reikia, atsižvelgiant į tai, kad jis virsta gaminant maistą. Todėl pageidautina ne įpilti vandens. Kaip virti - nuimkite putas, virkite ant mažos ugnies 5 valandas. Po to dar vieną valandą įpilkite sveikų ir nuluptų morkų, svogūnų, petražolių ir prieskonių. Tada mes paimame mėsą, filtrą sultinį iš daržovių ir prieskonių. Aušinama mėsa yra atskirta nuo kaulų, padalinta į pluoštus ir išdėstyta liejimo formomis. Sultinyje įpilkite druskos ir česnako, perduodami per spaudą ir supilkite į mėsą. Šaldytuve medūzos užšaldys penkias valandas.
Šaltas avalynė nuo krūtinės klasikinės
Ingredientai:
- kiaulienos liemenė - 1500 g;
- vanduo - 5 litrai;
- salierai - 2 stiebai;
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- česnakai - 7 dantys;
- druska, laurel, prieskoniai .
Paruošimas
Vejos paruošimas yra toks pat, kaip ir ankstesniame recepte. Taip pat sujunkite pirmąjį vandenį po virinimo,