Kadangi daržovėse, kurios parduodamos rinkoje ir parduotuvėse žiemą, nėra daug naudos, geriau išsaugoti vasaros ir rudens vaisius. Tai leidžia ir žymiai sutaupyti, nes sezono metu daržovės yra daug pigesnės.
Paprasčiausias padažas
Tai paprasčiau ir pigiau paruošti pomidorų pomidorus, kurie nebuvo marinuojami ar traškuodami - krekingo, pažeisti, šiek tiek susmulkinti vaisiai yra tinkami šiuo atveju.
Ingredientai:
- raudoni pomidorai, sultingi - 3 kg;
- jodo arba kalnų druskos nemokamai 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- paprikos mišinys (kvepianti, balta ir juoda) šviežiai sumalti - ¼ šaukštai;
- Baltas cukrus baltos spalvos - 100-150 g;
- gvazdikėliai, kalendra, cinamonas, kmynai - pagal skonį ir troškimą;
- česnakai - 3-6 lobulės;
- baltas arba obuolių sidro actas 6% - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Norėdami pagaminti pomidorų padažą žiemai, jums reikės pagardinti pomidorų sultis - slinkite juos ant mėsmalės, trys ant keptuvės, sumalkite su maišytuvu. Būtinai atsikratykite žievės ir sėklų - mes trinamas per sietą. Padažykite padažą į mažą ugnį, kad nesusidarytumėte. Skiedinyje sumaišykite česnakus ir prieskonius su druska iki tolygiai. Kai padažo tūris sumažėja apie pusę, įpilkite cukraus, skiedinio, pipirų turinį. Jei norite, taip pat galite užpilti džiovintų žolelių žiupsnelis. Po 10 minučių virimo, supilkite įkandą ir pradėkite valcuoti. Norėdami tai padaryti, mes iš anksto sterilizuojame stiklainius ir dangčius, užpilkite padažu ant konteinerių ir uždarykite juos. Kaip matote, pagaminti pomidorų padažą žiemai yra gana paprasta. Tas pats padažas žiemai paruoštas iš pomidorų ir karčių pipirų. Kartu su česnakais ir druska, sumaišykite rūgščiųjų čili skardines ir pagardinkite karštą padažu.
Subtilus padažas
Minkštesnį subalansuotą skonį tiekia obuoliai ir pomidorų padažai, o žiemą taip pat galima suvynioti be pernelyg didelių pastangų.
Ingredientai:
- prinokę tankūs rožiniai pomidorai - 5 kg;
- geltoni arba žalieji saldūs obuoliai - 2 kg;
- česnakai - 1 galva (pageidautina mėlyna);
- čili arba "Ogonek" - 1-2 ankštiniai (pasirinktinai);
- druska be priedų didelio dydžio virėjas - 2 šaukštai. šaukštai;
- medaus gėlių (ne grikių) - 3-4 st. šaukštai;
- prieskonių rinkinys - pagal skonį.
Paruošimas
Norėdami paruošti pomidorų padažą žiemai, yra įvairių receptų, tai yra gana paprasta. Aš pjaustu pomidorus ir supjaustu juos puselėmis, šaunuokite ėriukus iš žievelės ir sėklų kapsulių, supjaustykite plonais griežinėliais. Mes įdėjome viską į storą sieną puodą ar katilą ir pasverėme mažai karščio apie pusvalandį. Toliau mes trinamas ir trinamas per sietą. Į gautą masę įpilkite česnakų ir karštųjų pipirų, trinkite su druska į kepalus, prieskonius ir kepkite ketvirtą valandą arba kol bus gautas norimas nuoseklumas. Galų gale, pridėti medaus ir nedelsiant ritininis.
Apie galimybes
Panašiai ar dar viena mėgstama galimybė, žiemą galite paruošti geltonų pomidorų padažą, receptai yra visiškai skirtingi, taip pat geltonųjų pomidorų veislių struktūra, o jų skonis yra panašus į raudonus. Tiesiog padažo spalva bus kitokia, bet jūs galite lengvai improvizuoti ir nugalėti svečius, pasiūlydami jiems atspėti, iš kokio padažu pagaminti.
Žiemą (žaliosios pomidorų padažo) yra sunkiau paruošti žiemai (šiuo atveju receptai palieka mažą erdvę vaizduotei, o pagal skonį ji bus gana skirtinga).
Tiems, kurie myli pogo
Iš žalių pomidorų paruoštas aštrus gruzinų stiliaus padažas, kuris puikiai tinka mėsos pagardai.
Ingredientai:
- bet kokios rūšies pomidorų žalia smulkūs vaisiai - 1,2 kg;
- obuoliai su žaliąja žievele, bet saldus - 1,3 kg;
- raudonas aštrus svogūnas - 0,4 kg;
- česnakinis mėlynas - 1 galva;
- Imbieras šviežiai nuluptas šaknis - apie 2 cm;
- druska be priedų didelė stalo druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su dideliu skaidriu;
- Degutas cukrus - apie 1 puodelis;
- razinos be duobių (pageidautina tamsi) - 2 puodeliai;
- gvazdikėlių, pipirų, kalendrų - pagal skonį;
- Actuaras naminis vynas be mielių - 2 puodeliai.
Paruošimas
Minus pomidorai ir obuoliai, žievelės svogūnai ir česnakai. Mes pašaliname dobilus iš obuolių. Mes įdėjome visa tai kartu su razinomis ir imbierais į maisto perdirbimo dubenėlį ir jį sutraiškykime arba leiskime per mėsmalę ir įdėti į keptuvę. Įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių. Užpildykite actu (jei nėra vyno, naudokite 6% obuolių, praskieskite pusę). Virkite padažą maždaug 2 valandas, sumaišydami, tada supilkite.