Yra keletas puikių riebalų gamybos būdų. Šis prieinamas, skanus ir aukštos kalorijų produktas pritaikytas druskos, virimo, kepimo ir dūmų ne tik riebalų skonio, bet taip pat padidinti galiojimo laiką. Mes susisieksime su vienu iš klasikinių derliaus nuėmimo metodų - druskos druskos sūrymu.
Saltinis sūdytas sūryme šaltu būdu
Sūdyta taukai gali būti visiškai nenaudojami jokiu receptu. Svarbiausia pasirinkti tinkamą gabalėlį ir paruošti sūrymo tirpalą - sūrymą.
Pirmasis dalykas yra tinkamas sūrio gabalo pasirinkimas: riebalai turėtų būti minkštesni arčiau odos, bet elastingi ir gerai formuoti, balta spalva. Teisingai pasirinkę peilio gabalėlį, įsitikinkite, kad pardavėjas iš anksto paruošė visą kiškį. Tada supjaustykite gabalėlį į keletą didelių dalių ir padėkite juos į stiklainį ar emalį / plastikinį konteinerį.
Dabar sūrymo ruožas, kuris gali būti atliekamas pagal receptą (200 g druskos vienam litrui vandens), arba akis, druskos ištirpinimas vandenyje ir bandymas su bulvėmis sūrymo stiprumo: jei jis pasireiškia, tada sūrymas yra pakankamai stiprus. Nebijokite per daug sūdyti, nes riebalai ims tiek, kiek reikės.
Užpildykite gabalėliais sūrymu, kad jie padengtų. Nepjaukite skardinės į skardines, leiskite tarp jų daugiau vietos. Uždarykite stiklainius ir palikite gaminį ant lentynos dvi dienas kambario temperatūroje ir dar vieną laikotarpį šaldytuve.
Sūrymo receptas sūryme
Kartu su sūrymu, įvairių prieskonių ir kvapiųjų žolelių padės įdėti skonio gabalėlį. Kurso metu galite paleisti beveik visus prieinamuosius priedus, tačiau klasikiniai priedai yra laureliai, česnakai ir juodieji pipirai.
Ingredientai:
- kiauliniai taukai - 1,6 kg;
- vanduo - 1 l;
- druska - 210 g;
- česnakai - 4 dantys;
- Kardamonas žemuogių, kmynų - su žnyplėmis;
- Lauryno lapai - 2 vnt.
Paruošimas
Įdėkite vandenį į ugnį, supilkite druską ir palaukite, kol visi kristalai ištirps. Atvėsinkite sūrymą ir suimkite riebalus. Nuvalykite nuo paviršiaus nešvarumus peiliu ir išdžiovinkite servetėlėmis. Stupoje patrinkite kmyną su česnaku, įdėkite ant žemės kardamono ir įdėkite riebalų paviršių. Į stiklainį įdarykite lauro lapus ir skardines į česnaką. Užpildykite sūrymu ir palikite kambario temperatūroje marinuoti maždaug 3 valandas.
Skrudintos sūrymo sūryme svogūnų lukštai
"Salo" pagal šį receptą primena rūkytą analogą, bet paruošta daug kartų greičiau, nereikia specialios įrangos ir kenksmingo skysčio dūmų.
Ingredientai:
- kiauliniai taukai - 1,7 kg;
- lauro lapas;
- svogūnų lukštai - 3 daiktai;
- česnakai - 5 dantys;
- malta paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Prieš ruošiant sūrymą sūdymui pašalinkite bet kokius užterštus daikto paviršius ir atskirkite jo dideles dalis. Litrui vandens ištirpinkite druskos šaukštą, užpilkite sūrymo ant ugnies, įpilkite svogūnų lukšto ir laukite virimo. Į riebalus supilkite riebalus ir kepkite apie 10 minučių. Pasibaigus kepimui, išimkite indą nuo plokštelės ir palikite viską dar 10 minučių. Baigti riebalus, išdžiovinti, riekelę supjaustyti česnaku ir apibarstyti paprika.
Greitas sūrimas karštu sūrymu
Ingredientai:
- kiauliniai taukai - 1,6 kg;
- karšti pipirai - pagal skonį;
- medus - 200 ml;
- druska - 90 g;
- Lauryno lapai - 2 vnt.
Paruošimas
Ištirpinkite druską į litrą vandens, pridėkite karšto pipirų, lauro ir 2/3 medaus. Įmaišykite karštu sūrymu ir virkite 5 minutes. Marinade palikite riebalų gabalėlį, kol jis visiškai atšaldomas, tada uždenkite likusiu medumi, apvyniokite foliją ir nusiųskite į šaldiklį.