Siūlome kepimo variantus neįtikėtinai skaniausiems makaronams su malta mėsa. Svaiginantis šio maisto aromatas ir dieviškasis skonis nepaliks abejingų net ir labiausiai išrankiausių gurmanų.
Italijos pomidorų bolognese - receptas su malta mėsa ir pomidorų pasta
Ingredientai:
- spagečiai - 360 g;
- malta mėsa - 460 g;
- morkos - 160 g;
- lemputė - 120 g;
- švieži pomidorai - 260 g;
- salierai (stiebai) - 2 vnt .;
- paprikos čili (pasirinktinai) - 1/2 vnt.
- alyvuogių aliejus bekvapiai - 35 ml;
- česnako dantys - 4 vnt.
- čiobreliai (švieži) - 2 šaukštai;
- pomidorų pasta - 95 g;
- kremas - 220 ml;
- raudonasis vynas - 220 ml;
- Lauryno lapai - 2-3 vienetai;
- druskos didelės ir šviežiai sumaltos juodosios pipirinės - pagal skonį.
Paruošimas
Bolognese makaronų bruožas yra padažas, paruoštas daržovių pagrindu pomidoru. Šiuo atveju mes naudosime pomidorų pasta, bet daugiau apie tai vėliau. Pirmiausia mes pradedame valgyti daržoves. Mes išvalome morkas, česnaką ir svogūną ir supjaustome jį aštriais pečiais su labai mažais kubeliais. Rutina ant grotelių morkų nėra būtina, nes tai bus dar bolognese. Tuo pačiu būdu iškirtiname saliero stiebelius. Išskalaukite daržoves į puodą su storu dugnu arba katilu, į jį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus be kvapo. Apkepkite daržovių masę, periodiškai maišydami iki minkštos, tada, jei norima melenco pjaustytų karštųjų pipirų, įpilkite ir supjaustykite mėsos malto. Jis gali būti pagrįstas tik jautiena ir jos mišiniu su kiauliena arba net vištienos mėsa.
Apkepkite mėsą su daržovėmis, atsargiai nusiprauskite gabalėlius, kol pasikeis spalva, tada pridėkite supjaustyto šviežio čiobrelio, supilkite lauro lapus ir supjaustykite pomidorų pasta. Sumaišykite indo turinį, palikite jį sėdėti dvi minutes, tada užpilkite grietinėlę arba tiesiog riebalų pieną ir pasverkite padažą dešimt minučių, uždarydami dangtį. Dabar raudono vyno ruožas. Į jį įpilame jį į keptuvę ir dar dešimt minučių iškepkite turinį. Apibendrinant, užpilkite šviežią pomidorą ant keptuvės, įpilkite juos į padažą, įpilkite šiek tiek druskos, kiek įmanoma mažinkite šilumą ir palikite indą nugruntuoti po dangčiu dar valandą.
Likutis tik virti spageti, kol jis bus paruoštas, paskleisti juos ant plokštelių ir užpildyti gausiai paruoštą bolognese padažą.
Pasta su vištienos farce ir saulėje džiovintiems pomidorams grietinėlės padaže
Ingredientai:
- spagečiai - 360 g;
- vištienos maltos mėsa - 870 g;
- sūdyti pomidorai - pagal skonį;
- Bulgarijos saldieji pipirai - 130 g;
- grietinėlė - 470 ml;
- sviestas - 120 g;
- alyvuogių ar saulėgrąžų be aromato aliejaus - 45 ml;
- Parmezano purvinas - 1/2 ar 2/3 puodelio;
- džiovintas bazilikas - 2 žiupsnelis;
- oregano - 2 pinch;
- petražolės (žalumynai) - pagal skonį;
- druskos didelės ir šviežiai sumaltos juodosios pipirinės - pagal skonį.
Paruošimas
Padažas makaronams, mes ruošiamės grietine. Norėdami tai padaryti, mes platiname sviestą į puodą, supilkite grietinę ir po virinimo mes viriname masę, maišant, kol masė tame tūriui mažės maždaug pusantro karto. Padažo pabaigoje pridėkite išdžiovintą baziliką, raudoną, supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, supilkite parmezano lustai ir smulkintus petražoles, sumaišykite padažą su švilpimu,
Keptuvės dugne supilkite aliejaus saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų be skonio, pašildykite ir padėkite vištienos gabaliuką. Skrudinkite jį nuolat maišant, trinant gabalais, kol pasikeičia spalva, tada įpilkite supjaustytų paprikos ir kepkite, kol pastarasis minkštumas.
Tuo pat metu mes nustatėme virti spageti. Esant pasirengimui, mes išleidžiame vandenį, ir keptuvėje su tešlais maišome įdaru su pipirais, išpilkite karštą padažą, sumaišykite ir iš karto padėkite, paskirstykite į šiltas plokšteles.