Mes nuolat kepame įvairius patiekalus iš vištienos. Bet kartais jūs norite kažko ypatingo. Tokiais atvejais antis yra tinkama. Kepta orkaitėje pagaminta vietinė antis, pagaminta pagal tradicinius receptus ar labiausiai egzotiną - puikus pasirinkimas šeimos vakarienei ar vakarienei savaitgaliais ar šventėmis. Žinoma, ančių mėsa yra daug riebesnė ir sunkesnė virškinimui nei vištiena, tačiau ji yra gana naudinga savo forma, joje yra daug reikalingų medžiagų žmogaus organizmui, vitaminams, mikroelementams ir riebalų rūgštims.
Antis yra gerai virti šaltuoju metų laiku. Žinoma, yra pageidautina muskuso ančių arba mullards (hibridai su muskuso ančiumi), šių veislių mėsa yra mažiau riebinga, daugiau minkšta ir sultinga. Kepimas krosnyje yra vienas iš geriausių būdų uogoms gaminti.
Kaip paruošti ančiąją kepimui?
Su jau nupešta antis turėtų nuvalyti plunksnų likučius, dainuoti ant atviro ugnies ir išvalyti. Iš išdarsto skerdenos turėtų pašalinti riebalų perteklių ir kruopščiai nupjauti odos kraštus, nugriauti galvą kakleliu, o jūs galite ir sparno kraštutinį jungtį (tai eis į sriubą). Vandens paukščių šurmulyje yra liaukos, išskiriančios specifinį unappetizuojantį aromatą, kuris termiškai apdorojant padidėja. Liaukos turėtų būti supjaustytos, o tada kruopščiai išplaukite skerdeną išorėje ir viduje šaltu vandeniu ir išdžiovinkite servetėle.
Ančių mėsa turi labai specifinį skonį, todėl prieš virimą ji paprastai marinuojama. Marinuojančiuose agentuose naudojami citrinų ar kitų vaisių, vyno, natūralių actų, prieskonių, česnakų ir kvapiųjų žolelių sultys. Marinavimo procese ančių mėsa ne tik įgauna naujų skonio ir kvapo atspalvių, bet ir tampa labiau švelni.
Dažniausiai antis yra kepama įdaryti, nors tai nėra būtina. Kaip įdarymo masė naudokite košę, kopūstai, džiovinti vaisiai, riešutai, obuoliai, vaisiai ar apelsinai.
Štai keletas kepimo ančių receptų krosnyje.
Antis su slyvų įdaru, kepta orkaitėje
Ingredientai:
- antis - 1 gabalas;
- slyvos - 300-500 g;
- riešutai yra graikiniai riešutai arba bet kuris kitas (branduoliai) apie stiklą.
- marinuoti:
- česnakai - 3-5 denticles;
- sultys 1 citrinos + 1 apelsinas (saldžios ir rūgštančios);
- pipirinė žemė kvapni;
- pipirai aštrus raudonas;
- gvazdikėlių - 3-5 žiedynai;
- lauro lapai - 4-5 vnt .;
- koriandro sėklos.
Paruošimas
Mes sumaišome ančių į dubenį arba dar geriau - į šukutę. Sumaišykite marinatą (sultys-švieži citrusai + prieskoniai + česnakai) ir vandens ančių. Palikite laikrodį 8-12 valandomis, kartais pasukite jį taip, kad skerdena būtų išlyginta tolygiai.
Ištraukame ančių iš marinato ir įmaišome į žolę, paskui gerai ištekėjome, tada išdžiovojome skerdeną švaria servetėle. Slyvomis išpilama verdančiu vandeniu, po 10 minučių vanduo nusausinamas, atsargiai pašaliname duobes ir įdėkite kiekvieną dumblą į riešutus. Dabar mes įdedame ančių skerdeną šias įdarytas slyvas. Supjaustykite pilvą baltais medvilniniais siūlais arba virvių virvelėmis.
Ugniai atspari forma su aukšta siena yra tepama su ančių riebalais (arba jūs galite tiesiog įdėti riebalų dugne). Mes platiname ančių iš viršaus (gale). Iš viršaus priveržkite figūrą folija ir sulenkite kraštus. Įdėkite ančių į orkaitę ir kepkite 1 valandą.
Po šio laiko išimkite iš orkaitės formą ir, atsargiai atidarę foliją, pasukite paukščio skerdeną. Grąžinkite foliją į vietą ir vėl padėkite formą į orkaitę dar valandą, tada išimkite foliją ir kepkite dar 20-30 minučių, kad susidarytumėte gražią plutą. Tai viskas įdaryti antis pasirengusi! Mes tiekiame žalumynus ir stiprius specialius vynus.
Jei perkate keletą ančių, gerai sudeginti naudingą ir skanų sriubą iš kaklų, galvų ir nugaros, galite išstumti kumpį su daržovėmis ar vaisiais ir kepinti filė (sausainiai).
Ančių įduba orkaitėje - receptas Tolimuosiuose Rytuose
Ingredientai:
- ančių krūtinė - 1-2 vnt .;
- sezamo aliejus.
- už marinatą:
- kalkės - 1-2 vnt. + 1Limonas;
- raudonieji karštieji pipirai;
- imbiero šaknis - 20 g;
- sausas prieskonius (koriandrinės sėklos ir pankolių sėklos);
- Medus natūralus - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- Mirin arba Shaoxing ryžių vynas - apie 100 ml;
- česnakai - 3-5 denticles;
- žalizuotos cilindro.
Paruošimas
Sumaišykite citrusinių vaisių sultis su ryžiais ir medumi, įpilkite smulkiai supjaustytos imbiero ir prieskonių šaknies. Žalieji, raudoni karšti pipirai ir česnakai taip pat yra malti. Marinuoti ančių krūtinę su oda bent 4 valandas. Mes nenaudojame marinato, paliekame šiek tiek. Sutepkite formą su sezamo aliejumi ir padėkite krūtinę. Mes supakuojame foliją ir kepame maždaug 1 valandą ir 20 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite dar 20-40 minučių, procese 2-3 kartus išpilkite krūtinėlių marinatą. Patiekite su žolelėmis ir ryžiais arba vaisių vynu.