Gruzinų virtuvės mėgėjams ar paprasčiausiai aštriems ruošiniams siūlome žiemą pagardinti "Tkemali" padažu. Be to, žemiau išvardinti receptai tikrai padės jums tai padaryti.
Kaip padaryti "Tkemali" padažą iš vyšnių slyvų namuose - receptas žiemai
Ingredientai:
- vyšnių slyva - 990 g;
- česnako didelė galvutė - 1 vnt.
- granuliuoti cukrus - 40 g;
- druska akmuo - 20 g;
- koriandro žirneliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- karšto pipirų puodelis - 0,5-1 vienetai;
- krapai, mėta ir koriandras - po 0,5 puokštes;
- Imerietiškas šafranas - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Alycha skalaujama po tekančiu vandeniu, mes įdedame į indą, supilkite ją vandeniu, kad tik uždenkime vaisius ir nustatytume jas ugnyje. Virkite, kepkite indų turinį penkiolika minučių, tada sumalkite aliejinę masę per sietą, atskirdami kaulus. Odos gali būti paliktos, jos duos padažu norimą rūgštumą.
Česnakų galvutė išmontuojama ant dantų, išvaloma ir dedama į maišytuvo indą. Tada mes siunčiame karštųjų pipirų puodą, išpjaukę jį per pusę ir pašalindami sėklų dėžę su sėklomis ir pedunule. Mes taip pat dedame česnaką su išplautų ir džiovintų žalių pipirų šakelėmis. Ateityje tkemali mielės gamyboje naudojama mėtos (ombalo), bet daugumoje regionų tai beveik neįmanoma rasti, todėl mes naudosime paprastą pipirą. Jei pageidaujate, šiame etape riebalus galima įdėti į skiedinį (siūlomo slyvų kiekio - 1 stiklo). Imeretiškojo šafrano ir koriandrinio žirniai sumalami į skiedinį ir į likusius ingredientus dedami kartu su druska ir granuliuotu cukrumi. Mėginame masę su maišikliu, tada įpilama slyvų minkštimo be sėklų ir dar kartą sumalkite, kol gaunamas nuoseklus padažo konsistencija. Išbandykite dabar skonį ir prireikus pridėkite šiek tiek daugiau druskos ir cukraus. Jei slyva yra per saldus, galite pridėti šaukštelis vyno acto į padažą. Taigi tkemali skonis taps dar harmoningesnis ir subalansuotas.
Pikantinę masę perkeliame į puodą ar puodą, įdėkite ją į ugnį ir virkite po virimo, kai vos pastebimas dvidešimt minučių mažiausio šilumos verdimo požymis.
Mes išpilame paruoštą pomidorą "Tkemali" pagal anksčiau sterilizuotus sausus indus, užplombuotus dangteliais, virtus penkias minutes, ir palaukite lėtai šalti šilta patalynė arba kilimas.
Kaip virti gruzinų slyvų padažą "Tkemali" - receptas žiemai
Ingredientai:
- slyva - 1,5 kg;
- česnako dantys - 6 vnt .;
- koriandras (žolės) - 2 maži ryšuliai;
- granuliuoti cukrus - 60 g;
- akmens druska - 45 g;
- apyniai-suneli - 10 g;
- karšto pipirų puodelis - 0,5-1 vienetai;
- actas (9%) - 20 ml.
Paruošimas
Mes plauname slyvas, padalijame juos į dvi dalis ir ištraukiame kaulus. Minkštimas dedamas į puodą, mes užpilame šiek tiek vandens ir turime talpos ant plokštelės. Išimkite turinį dvidešimt minučių, po to pašalinkite iš sėklų susmulkintą smulkintą pipirą, supjaustykite slyvų pipirais maišykle ir padėkite atgal į viryklę.
Mes darome padažą iš druskos, cukraus, apynių-suneli, sumaišykite, padėkite indą dangteliu ir palikite maždaug trisdešimt minučių tkemali malšinti mažiausiame ugnyje. Dabar mes nuplaukime nuluptus česnakų dantis į padažą, įpilkite smulkiai supjaustytos zolių ir palikite dar trisdešimt minučių. Jei padažas yra per storas, galite šiek tiek praskiesti vandeniu. Virimo pabaigoje supilkite actą, išmaišykite ir išpilkite tkemali į sterilius ir sausus indus. Mes dangteliai dangtelkime, apversdami indus aukštyn kojomis ir palikdami juos po apsiaustu arba antklodės, kad būtų lėtas aušinimas ir savaime sterilizuojamas.