Žuvies kalba arba europinė druska - žuvis iš Sleley pakrantės, kuri yra vertingas mitybos produktas, žuvininkystės tikslai. Gyvena šiltuose atogrąžų ir subtropinių jūrų vandenyse. Ši žuvis atrodo labai panaši į plekšnę, ji turi tą pačią įtemptą šoninę, bet ilgesnę ovalią kūno struktūrą (įprasta kūno ilgis retai viršija 30 cm). Sunkioji druska yra gerai, sunkiai, šviesiai rudi atspalviai su tamsiomis dėmėmis, kuri leidžia sėkmingai užmaskuoti smėlio dugno fone. Apatinėje kūno pusėje (natūralioje padėtyje, apačioje) spalva yra lengvesnė. Kaip ir plekšnės, abiejų druskos akys yra vienoje pusėje, tai sąlygoja bentoso gyvenimo būdas.
Reikėtų pažymėti, kad jūrų kalba laikoma delikateto gaminiu (skirtingai nei pangasius, kurį nesąžiningi prekybos darbuotojai kartais išsiunčia iš jūros kalbos). Todėl geriau įsigyti šią žuvį visiškai, o ne filė formos.
Jūros liežuvio mėsoje yra daug naudingų medžiagų: baltymų, aminorūgščių (lizino, triptofano ir metionino), pagrindinių riebalų, taip pat taurino, vitaminų A, B, D, E, F, PP, kalio, fosforo, jodo, mangano, cinko , varis ir geležis.
Jūrų kalbą galima kepti įvairiais būdais, taip pat kepti į keptuvę. Yra dvi galimybės: kepkite, supjaustykite miltais (arba džiūvėsais ) arba kepkite tešla. Kaip mes prisimename, tešla yra skystoji tešla, kiaušinių mišinys su miltais, kartais pridėjus pieno ir (arba) kai kurių kitų ingredientų. Bet koks tešloje keptas produktas (įskaitant žuvį) bus sultingesnis nei tiesiog skrudintas.
Jūros liežuvio filoso receptas tešloje
Ingredientai:
- jūrų kalbos žuvis;
- vištienos kiaušinis;
- pienas;
- kvietiniai miltai aukštos kokybės;
- prieskoniai sausa žemė (juodieji ir saldieji pipirai, tarkuotų muskato riešutų);
- žalumynai (bazilikas, petražolės, kalendra, majranai);
- augalinis aliejus kepimui.
Paruošimas
Pirmiausia mes teisingai padalijame žuvį. Mes pašaliname kietą odą skalėmis, todėl uodai pjauname skersiniais pjūviais, atskirai odą išilgai pjūvio krašto, tvirtai paimdami ją kraštu, smarkiai priveržkite prie žuvies. Galvijai, užuomazgiai ir kietos kitų pelekų dalys yra iškirptos, žievės pašalinamos. Išilginį pjūvį išilgai kraigo ir pašaliname filė. Iš likusių dalių nupjausite žuvies dalis gali virti sultinys.
Mes gaminame žuvis : 2 kiaušiniai reikalingi 2 kiaušiniams. šaukštą vidutinio riebumo pieno ar šviesaus alaus ir apie 2 šaukštai. šaukštai miltų. Visi šie ingredientai sumaišomi taip, kad nebūtų gabalėlių, pridėti sausų žemės prieskonių ir šiek tiek sumušti šluostu ar šakute (ar mažo greičio maišytuvo, baltas neturėtų būti per daug sodrus). Tešla turėtų būti skysta grietinėlė ir būti klampus.
Kepti bus vienetai, nes jūrų kalba - žuvis nėra pakankamai didelė.
Dabar faktinis liežuvio paruošimas tešloje. Mes šildome alyvą keptuvėje, pasinerkite, supjaustykite filė į tešlą. Kepti ant abiejų pusių vidutine karštimi, kol bus paruošta, kurią galima vertinti pagal auksinį atspalvį. Visa tai vyksta greitai, kai mes kepame filė be kaulų, apie 8
Patiekite žalumomis, galite pabarstyti citrinų sultimis. Būtų malonu papuošti lengvą padažą, pavyzdžiui, citrinų-česnakų padažą. Kaip šalutinį patiekalą galite patiekti ryžius, makaronus ar bulves, taip pat gerai tiekti šviežią daržovę ir galbūt net vaisius su ne per aštriais ir ryškiais skoniais. Vynas yra geriau pasirinkti stalą balta arba rožinė arba šalto šviesaus alaus.
Galite šiek tiek komplikuoti receptą: išdėstykite patiekalą pasiruošę dar karšta liežuvis, kepti tešloje ir pabarstyti su tarkuoto sūrio. Sūris šiek tiek ištirps ir bus labai skanu.