Ar norite jausti kaip rusų džentelmeną? Tada aukokite iš lydekos. Šis patiekalas kartą buvo dažnas lankytojas dėl audringų šventinių renginių, tačiau laikui bėgant arba grobuoniškos žuvies mada sugriebė į užmarštį, arba mūsų žemių lydekų skaičius labai sulėtėjo, todėl lydekos ausis šiuolaikišku stalu gali būti patenkinti gana retai.
Jūs galite atgaivinti tradicijas, susiupdami pagal mūsų receptą. Patiekite su pyragu ar garbanos gabalėliu, kad galėtumėte mėgautis senojo rusų virtuve.
Padažų sriubos gaminimo receptas namuose
Ne paslaptis, kad labiausiai skanus ausis yra būtent tolygiomis eisenos sąlygomis. Bet kas, jei langas ne žiemą ir išėjimas į gamtą gali tik svajoti? Ar įmanoma pamiršti apie turtingą žuvies sriubą su ugnies kvapu? Žinoma, ne, pabandykite sekti receptu žemiau ir gausite patiekalą, kuris yra ne žemesnis nei važiuojantis patiekalas.
Ingredientai:
- lydekos - 2 kg;
- bulvės - 4-5 vienetai;
- soros arba ryžiai - 2/3 daikto;
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnai - 1 vnt.;
- degtinė - 50 ml;
- lauro lapai - 3-4 vnt .;
- džiovintas kraikas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Pieviško žarnos, galvos ir pelekų nupjauti ir kruopščiai išplauti. Likusi žuvis supjaustoma dideliais gabalais.
Pusė didelės svogūno arba visos vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti pusiau ir įdėti į kazaną kartu su morkomis, taip pat žuvų galvomis ir uodegomis. Įdėkite lauro lapą. Sultinį užpilame maždaug valandą, nuolat pašaliname ant paviršiaus susidariusį putą.
Nors sultinys virinamas, nuplaukite ryžius ar kitus pasirinktus grūdus, švarų vandenį, išvalykite ir supjaustykite bulves, nulupkite likusius svogūnus ir morkas.
Paruoštas sultinio filtras per marlę ir grįžti į ugnį. Į sultinį įdėdami ryžius ir bulves su daržovėmis, įdėdami druską, pipirus, lauro ir krapų liekanas. Virkite daržoves 10-15 minučių, supjaustykite didelius žuvies gabalėlius. Po dar 10 minučių mes kreipiamės į skonio pridėjimo procedūrą. Mes uždegėme kalkių ar beržinių šakelių ir supjaustome jas tiesiai sriuba. Procedūrą pakartokite 5-7 kartus, tada įpilkite degtinę, nuimkite ausį nuo ugnies ir palikite 10-15 minučių. Pagal mūsų receptą garantuojama skanus lydekos ausis!
Vengrų receptas iš lydekos galvijų ausų
Halasle - Vengrijos žuvies sriuba, dažnai paruošta iš karpių, tačiau kadangi tai yra nacionalinis patiekalas, turintis regionines ypatybes, tai nėra neįprasta, kad tokios sriubos receptai iš lydekos galvos. Be gatavo sriubos retai pridedamos makaronai, ji turi būti virinama atskirai, o tada dedama atskirai ant plokštelės.
Ingredientai:
- lydekos - 1,5 kg;
- pomidorai - 2-3 vnt .;
- svogūnai - 2-3 vnt .;
- Bulgarų pipirai - 1 vnt.
- pomidorų pasta - 1/2 šaukštai. šaukštai;
- druska, pipirai, cukrus - pagal skonį;
- paprikos rūkyta - 1 arbatinis šaukštelis;
- augalinis aliejus - kepimui;
- lauro lapai - 2 vnt.
Paruošimas
Mes valyti žuvis, žarnas, mano. Uodega, pelekos ir galva nupjaunami, o skerdena supjaustoma dideliais gabalėliais.
Sviestas smulkiai supjaustytas ir keptas augaliniame aliejuje. Norėdami kepti svogūnus, įpilkite susmulkintų pomidorų be odos, supjaustykite pelekus ir galvą ir įpilkite visus 2 litrus vandens. Panaudokite visą ugnies turinį ir padėkite skysčius
Paruoštas sultinio filtras per keletą sluoksnių marlės, sumaišomas su pomidorų pasta ir grįžta į ugnį. Pridėkite lauro lapus, kapotų bulgarų pipirų, paprikos, taip pat druskos, juodųjų pipirų ir cukraus skonį. Po poros minučių mes dedame žuvies gabalus. Kuko vengrų ausį 10-12 minučių ir išimkite iš šilumos. Tradiciškai Vengrijos lydekos sriubos receptas yra daug įvairių priedų, nuo bulvių iki varškės, bet jūs galite tiesiog pabarstyti paruoštą patiekalą su žolelėmis ir patiekti jį prie stalo.