Avinas - mėsa, daugelyje naudingumo rodiklių, yra vienareikšmiškai pranašesnė už kiaulieną ir jautieną.
Aviene yra beveik 3 kartus mažiau riebalų nei kiaulienos, o naudingieji geležies junginiai yra daugiau nei trečdaliu. Avienos mėsoje yra B grupės, taip pat E, D ir K vitaminų, geležies junginių, lecitino, aminorūgščių ir daugelio kitų naudingų mikroelementų, kurie yra nepakeičiami žmonėms. Visa ši aviena yra vertingas gyvulinių baltymų šaltinis, mažai kaloringas, mitybinis, lengvai suvartotas produktas.
Tačiau avinėlį neturėtų užkirsti kelią artritui, aterosklerozei ir virškinimo trakto sutrikimams. Be to, avinvalgyti nerekomenduojama meniu įtraukti vaikų iki 5 metų amžiaus.
Labai skanus ėriukas gaunamas, jei virkite jį vynu. Galite pasiūlyti 3 pasirinkimo būdus:
- Marinuoti vyną prieš terminį apdorojimą;
- troškinti mėsą vynu;
- sujungti pirmuosius ir antruosius metodus.
Iškart išdėstykite išlygą: jei nerandate vyno (ty be sieros anhidrido pridėjus vyno) arba netgi šiek tiek sulfatuoto vyno (paprastai stiprių vynų), tuomet geriau atsisakyti idėjos, kaip gaminti mėsą vynu. Jūs galite marinuoti avietę baltame, rožinė arba raudoname martinyje arba šerryje, maderoje - gerai pridėti šviežių granato sulčių, praskiesti pusiau su vandeniu, stipriu vynu. Galite naudoti atskiestas granatų sultis ir be vyno (nekenksmingai jis pridės stiklines konjakų prie stiklinės sulčių su vandeniu).
Pasirinkite senų gyvūnų šviežią mėsą.
Avinėlė, marinuota raudoname vynyje ir kepama orkaitėje - receptas
Ingredientai:
- viršutinė kojinės dalis (šlaunikaulio) - 1 dalis;
- vynas raudonas arba rožinis - 1 stiklas;
- česnakai;
- prieskonių mišinys (apynių-suneli tipo);
- skirtingų veislių paprikos (žemės) (raudonos, juodos, kvepiančios);
- šiek tiek ėriukų riebalų arba riebalų;
- skirtingi žalumynai (kalendra, petražolės, bazilikas, estragonas, jaunas luchokas).
Paruošimas
Mes zamarinuem ėrienos klubą mišinyje su vynu, prieskoniais ir česnaku, geriausia surengti mėsos gabalėlį santykinai artimi ir likusiai didelės talpos. Uždenkite indą ir maišykite į šaldytuvą ar kitą kietą vietą. Mes marinuojame mėsą mažiausiai 8 valandas, bet ne ilgiau kaip 2 dienas. Periodiškai pasukite mėsą į marinatą, kad marinuotumėte tolygiai.
Marinuoti šlauniniai nuvalyti ir išdžiovinti švaria servetėle. Su aštriu peiliu su siauruoju peiliu pagalba mes sukama mėsa česnako gabaliukais. Galite keisti česnaką su gabalėliais taukai - tai pasirodo sultingesnis.
Dabar tinkamo dydžio folijos gabalas sutepamas riebalų gabalėle, ir mes pakuojame avinėlį. Jūs galite vėl pakuoti. Mėsą supilkite į foliją ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje mažiausiai 1 valandą ir dar 15-20 minučių su ugnimi. Kai kuriais atvejais tai trunka 1,5-2 valandos, priklausomai nuo gyvūno amžiaus ir lyties. Galite kepti mėsą į foliją, palaidoti ją sudegintose karštose anglyse medžio anglyje ar primityve. Šis metodas taip pat yra labai geras, anglys palaipsniui atvėsus, mėsa pasirodė labai švelni.
Valgoma aviena patiekiama su žalumynais, vynu, daržovėmis, bulvėmis ir vaisiais.
Avinėlio troškinys
Ingredientai:
- mažos riebalų ėrienos mėsa - apie 600 g;
- šiek tiek riebalų (ėriena ar kiauliena) arba augalinis aliejus (geriau alyvuogių arba rapsų);
- svogūnas - 1-2 vnt .;
- Prieskoniai sausa žemė (pavyzdžiui, saulėlydis ar kiti panašūs mišiniai);
- vynas yra nesulfitas raudonas, baltas arba rausvas arba stiprus nesaldintas (sherry, madera, vermutas) - apie 100 ml;
- paprika raudona karšta ir saldžios paprikos;
- česnakai;
- natūralaus sviesto gabalas;
- švieži žalumynai (koriandras, petražolės, ergraksas, rozmarinas).
Paruošimas
Supjaustyti svogūnai supjaustyti ketvirtadalį žiedų ir supjaustyti mėsą į mažus vidutinio dydžio gabalėlius (tokius, kad juos būtų lengva valgyti).
Galite tiekti beveik visus garnyras: bulves, pupeles ir kitus ankštinius, ryžius arba polentą.