Jaunasis osetijos sūris paruoštas sūrio pavidalu ir tam tikra prasme panašus į jo tekstūrą. Šis sūrymo sūris patiekiamas šviežias arba naudojamas kepimo receptuose, iš kurių populiariausias yra garsusis osetinų pyragas.
Osetijos sūris - receptas namuose
Reikia parengti osetinų sūrio pepsiną. Kartais jis parduodamas tabletėmis arba tirpalo pavidalu. Žemiau mes pateiksime sūrio paruošimo proporcijas pepsino milteliams, tačiau galėsite jį pritaikyti prie rankų esančio fermento.
Ingredientai:
- pienas - 5,6 litro;
- pepsino milteliai ant peilio viršaus;
- grietinė - 460 g.
Paruošimas
Pienas kambario temperatūroje fermentuotas grietine. Kaip gauto mišinio dalį gerai ištirpinkite pepsino miltelius ir pridėkite į likusį pieną grietine. Mišios greitai pradeda žlugti. Uždenkite indą su būsimu sūriu ir palikite šilumą maždaug valandą. Nelieskite sūrio, kad susidarytumėte vienodą ir vienodą krešulį. Praėjus vienai valandai, su peiliu suformuoto kremo suformuokite į lygias kvadratas. Palikite konteinerį su būsimu sūriu dar pusvalandį, kad riebalai galėtų nuleisti iki apačios. Kruopščiai perkelkite sūrio gumulėlių į dvigubą sluoksniuotą marlės laikiklį, surinkite jo kraštus ir palikite sūrį po apkrova kelias valandas. Pasibaigus paskirtam laikui, bus paruoštas osetijos sūris namuose, jo druskos paburkimas bus tik druska.
Jei planuojate palikti sūrį saugojimui, tada panardinkite į koncentruotą sūrymą.
Kaip padaryti Osetian sūrio namuose?
Ingredientai:
- pienas - 4,3 l;
- fermento fermentas - 1 butelis;
- jogurtas - 65 ml;
- šaukštelis druskos;
- džiovintos žolelės purškimui.
Paruošimas
Švelniai pašildykite pieną ir atskieskite nedidelį jogurto kiekį. Palikite mišinį sudrėkinti pusvalandį ir tuo pačiu metu praskieskite fermento buteliuką vandenyje, laikydamiesi nurodymuose nurodytų proporcijų.
Supilkite praskiestą fermentą į pieną, sumaišykite, padėkite indus ir palikite valandą. Po kurio laiko supjaustykite sūrio krešėjimą porcijomis peiliu. Leiskite kraujo krešuliams nusilpti iki apačios maždaug 15 minučių, tada atskirkite jas nuo serumo, apverskite jį per marškinę ir palikite ją po 3 valandų. Druskos sūrio paviršius ir pabarstykite žolelėmis (jei pageidaujama).
Jei nežinote, kaip namuose laikyti osetijos sūrio, tuomet nusipirkite sūrio galą į stiprią druskos tirpalą, kad ilgai laikytumėte, arba šiek tiek išdžiovinkite ir nedelsdami tarnykite.