Bet kokia gurmana, kuri bent kartą bandė osetijos pyragus, kurių receptai yra tradiciniai, neišvengiamai norės pakartoti patirtį ar net išmokti savarankiškai parengti. Tačiau osetijos pyragų gaminimas nėra taip sunku!
Tešla osetijos pyragams
Tešla yra labai paprasta: jums reikia mielių, vandens, šiek tiek druskos ir šiek tiek cukraus. Receptas gali būti pienas, kefyras, grietinė ir kiaušiniai. Norint tepėti paruoštus pyragaičius, reikės dar daugiau sviesto. Pirma, paruoškite tešlą tešlai: supilkite šiek tiek šilto pieno į puodelį ir ištirpinkite jame 1 arbatinį šaukštelį cukraus, įpilkite susmulkintų mielių, gerai sumaišykite. Riebalai turi visiškai ištirpti. Šiltoje vietoje kvapas pakils per 15-30 minučių - mes jį supilėsime į didelį dubenį. Mes pridėsime kiaušinį, grietinę, kefyru (visi produktai neturėtų būti šalti). Mes taip pat pridedame šaukštelį druskos ir gerai sumaišome. Mes palaipsniui įdėsime miltus ir, periodiškai sutepindami rankas su augaliniu aliejumi, mes tešla užmaišysime. Iš pradžių tešla yra klampi, o kai ji tinka, ji yra minkšta ir paklusnus. Tešlą uždėkite švaria linine servetėle ir padėkite į šiltą pusvalandį.
Užpildymas
Osetijos pyragų pildymas gali būti labai skirtingas, priklausomai nuo užpildo tipo, jie yra klasifikuojami: su sūriu - Ualiba, chiri, habižžinas, osetijos pyragas su bulvėmis ir sūriu - bulvėmis, su susmulkintomis runkelių lapais ir sūriu - cacharadžinas su mėsa - fudžinas, osetijos pyragas su kopūstais ir sūriu - kabustadžinas, pupelės - hadurjinas, su smulkintomis moliūgomis ir sūriu - davodžinas.
Maisto ruošimas mėsos osetijos pyragas
Taigi, osetijos pyragas su mėsa (Osetijoje įprasta tiekti 3 pyragas vienu metu, todėl apskaičiuosime atitinkamą pyragą).
Bandymui jums reikės:
- 30-35 g mielių;
- 500-700 g kvietinių miltų;
- pusę stiklinės pieno;
- 1 puodelis kefyro;
- 2 šaukštai grietinės;
- 1-2 kiaušiniai;
- 1 šaukštelis cukraus;
- didelis šaukštelis druskos.
Užpildymui jums reikės:
- 1 kg mažai riebios mėsos (geriausia paimti pusę jautienos su aviena);
- 1 didelis svogūnas;
- 3-4 gvazdikėliai česnako;
- juodieji pipirai;
- žemės raudonieji pipirai;
- druska
Pasirengimas:
Gerai yra šiek tiek mėsos sultinio ir riebalų tepimo sviesto. Mes suminkame tešlą. Nors tai yra tinkama, ruošiame mėsos užpildymą: svogūnai, mėsa ir česnakai bus perduodami mėsmaliu (naudokite vidutinį antgalį). Padažykite pipiramą ir pridėkite susidariusią įdarą, prireikus pridėkite keletą šaukštų sultinio, atsargiai sumaišykite ir padėkite į vėsą vietą. Prie tešlos, kuriam reikia išplauti ir gerai įdėti. Tešlą padalinkite į 3 maždaug lygias dalis. Iš vienos pusės formuojame ploną pyragą (kitaip tešla gali plyšti). Viduryje įdėti mažus šlaitus 1/3 paruošto mėsos įdaro. Dabar mes surinksime kraštus į centrą ir užtikrinsime tai gerai. Dulkinkime pyragą su miltais ir švelniai razmomnem nuo centro iki kraštų, apytikslis skersmuo turėtų būti gaunamas centimetrais apie 30-40. Norėdami išeiti iš garo, ant pjuvenos paviršiaus padaliname keletą nedidelių pjūvių bet kokio rašto formos pavidalu, o ne perpjaudami.