Vaikystėje kiekvienas iš mūsų turėjo valgyti traškius ir saldžius kozinakius. Tuo metu jie buvo paruošti iš riešutų ir sėklų, dabar technologija leidžia jiems sumaišyti ir net pridėti džiovintų vaisių. Mes vis dar nusprendėme laikytis klasikų ir gaminti tradicinius graikinių riešutų riešutus namuose savo paties.
Kozinaki iš graikinių riešutų - receptas
Labiausiai paprastos yra kosinakiai iš graikinių riešutų su medumi, ir visi, nes jiems nereikia pagaminti sirupo, desertui reikalingas medus tai duos, o po trumpo virimo.
Ingredientai:
- medus - 235 ml;
- graikiniai riešutai - 440 g;
- cukraus miltelių - 45 g.
Paruošimas
Perkelkite medų į emalio dangą ir padėkite ant ugnies. Kai medus pradeda virti ir ant paviršiaus susidaro putų dangtelis, pašalinkite jį iš ugnies. Leiskite putoms atsilaisvinti ir dar kartą virkite dar du kartus. Sumaišykite cukraus miltelius į verdantį medį, sumaišykite ir vėl įjunkite viriną paskutinį kartą. Apvalius riešutų branduolius supjaustykite ir supilkite medaus sirupą. Palikite mišinį atvėsti ir paskui padalinkite koziņakius iš graikinių riešutų į porcijas.
Kozinaki iš graikinių riešutų be medaus
Ingredientai:
- granuliuotas cukrus - 390 g;
- graikiniai riešutai (branduoliai) - 470 g;
- citrinų sultys - 45 ml.
Paruošimas
Cukrinis smelis supilamas į emaliuotus indus ir supilamas vanduo. Kai kristalai ištirpsta ir cukraus sirupas pradeda virti, pilamas citrinos sultimis. Riešutai kapoti ir sumaišyti su karameliu. Palikite mišinį ant viryklės, kol jis pradės gaminti būdingą riešutinį skonį. Sumaišykite pjaustymo lentą ir tolygiai paskleiskite karamelės veržles. Palikite užšalti ir tada supjaustykite.
Kaip virti kozinakius iš graikinių riešutų?
Ingredientai:
- graikinių riešutų branduoliai - 380 g;
- cukrus - 115 g;
- žemės kardamonas - žiupsnelis.
Paruošimas
Graikinių riešutų branduoliai supjaustomi peiliu, tačiau jų nereikia smulkinti. Norint, kad riešutai būtų aromatinti, juos išdžiovinkite keptuvėje maždaug 2-3 minutes. Į puodą supilkite cukrų ir palikite jį ištirpdyti. Supilkite žemyn kardamoną į cukrų ir sumaišykite sirupą su riešutų branduoliais. Padedant audinio išpjaustyme, riešutų ir karamelės masę sudėkite į dešra ir palikite šaldytą šaltyje. Kai "kozinaki" sustiprina, lieka tik kruopščiai išimti audinio gaubtą ir dešra padalinti porcijomis.