Kiaulienos nugarinė yra viena iš labiausiai subtilaus skerdenos dalių, kurios paruošimui reikalingos žinios apie pagrindines technologijas. Viskas, nes šis gabalas yra visiškai be riebalų ir, jei atsitiks, kad jis perverstų, rezultatas bus beveik nevalgomas. Apie tai, ką pagaminti iš kiaulienos išspaudų ir kaip tai padaryti, mes pasakysime toliau.
Kaip virti kiaulienos išspaudas skanus?
Vienas iš būdų išsaugoti gabalėlio sultingumą - jį supakuoti su bitų bitėmis. Pastarasis, esant šilumai, išsiskiria riebalų perteklių, įmirkdamas pačią kiaulienos gabalėlę. Tokiu atveju, bekono rudos juostelės tampa traškios.
Ingredientai:
- cukranendrių cukrus - 35 g;
- Dijoninės garstyčios - 15 g;
- česnako dantys - 4 vnt.
- bekonas - 7-8 skiltelės;
- rozmarinas - 4 filialai;
- kiaulienos nugarinė - 1,4 kg.
Paruošimas
Skleisti bekono juostelės ant darbo paviršiaus šiek tiek sutampa. Supjaustykite kiaušinių gabalėlio gabalėlį iš filmų, drožkite garstyčias ir kvepiančią pastą, paruoštą iš druskos ir česnako, sumalto rozmarinu. Uždėkite gabalėlį ant bekono substrato, apvyniokite gabalus su jais taip, kad jie padengtų, juos sutvirtintų keptuvėmis ar dantų krapštukais. Mėsą pastatykite tinkamoje formoje ir išsiųskite ją pirmą kartą kepdami 220 laipsnių kampu po folija, pusę valandos, o po to - iki 160 kartų. Tada nuimkite foliją ir virkite gabalėlę dar 45 minutes. Prieš pjaustant, kiaulieną reikia palikti mažiausiai 10-15 minučių.
Užpilta kiaulienos išspaudų receptas
Kadangi kiauliena lengvai priima beveik visus priedus, ją galima lengvai įdaryti pagal savo skonį. Mes parengsime gabalą italų kalba, užpildykite mėsą su mozzarella, česnaku ir baziliko lapais.
Ingredientai:
- kiaulienos nugarinė - 1,1 kg;
- česnako dantys - 2 vienetai;
- pomidoras - 55 g;
- šiek tiek šviežio baziliko;
- mozzarella - 65 g;
- sausas vynas - 215 ml.
Paruošimas
Naudodami aštrius peilius, supjaustykite kiaulienos nugarą į vienodo storio sluoksnį ir sekite jį. Išrinkite gabalėlio paviršių supjaustytu česnaku, supjaustykite pomidorų griežinėliais, supjaustytą baziliką ir sūrio gabaliukus. Sulenkite mėsą į ritinį ir užfiksuokite raguolę. Palikite iškepto gabalo formą, supilkite į jį vyną 180 laipsnių maždaug 1 valandą ir 20 minučių.
Paruoštą kiaulienos išspaudų patiekalą, prieš pjaustant, paliekama meluoti 15 minučių, paskui iškirpti virvę ir padalinti į gabalus.
Džiovintas kiaulienos nugarinės receptas namuose
Piktžolių yra patogus laikyti ir pasirodė nuostabiai skanus net naudojant mažiausiai prieskonių.
Paruoškite kiaulienos gabalėlį, nukirskite visas juostas iš laužo. Marinatas, skirtas kiaulienos nugarin ÷ ms, yra paprastas ir jo sudėtyje yra didel ÷ s jūros druskos ir provanso žolių gausa. Na, pabarstykite gabalėlį, palikite jį šaldytuve dieną, tada palikite gabalėlių kambario temperatūroje dar keletą valandų, pabarstykite šviežia džiovintų žolelių dalimi ir palikite išdžiovinti susmulkintą šilumą, iš anksto įvynioti marlę.
Po savaitės galite išbandyti gabalus.
Kiaulienos filė - receptas keptuvėje
Ingredientai:
- kiaulienos nugarinė - 630 g;
- acto vynas - 15 ml;
- sojos padažas - 15 ml;
- krakmolas - 1 arbatinis šaukštelis;
- šviežias imbieras - 1/2 šaukštai. šaukštai;
- dribsnių raudonųjų pipirų;
- stambieji pupelės - 345 g;
- česnakas - 4 dantis.
Paruošimas
Supjaustykite mėsą į juosteles ir kepkite daržovių aliejuje. Blanch pupeles ir pridėti jį prie kiaulienos. Pabarstykite viską su krakmolu, supilkite sojų ir actu, įpilkite imbiero, česnako ir pipirų. Sumaišius, paruoškite mėsą ir nedelsdami pasirodykite.
Kiaulienos išspaudas gali būti pagamintas daugybėje kukurūzų, kepant mėsą su pupelėmis "Kepimas" ir kepinant šiek tiek vandens.