Jogurtas yra labai populiarus, šiuo metu itin naudingas rūgštusis pieno produktas, kurio sudėtyje yra daug nugriebto pieno ir rūgščių.
Prekybinių tinklų siūlomų kitų produktų sudedamųjų dalių pritvirtinimas yra rinkodaros gudrybės, kurios spekuliuoja dėl gyventojų susidomėjimo ir paklausos. Be to, tokiuose saldiniuose ir pseudo-naudinguose "yummies" daug labai nemalonus priedų.
Mes galime tai padaryti patys
Tiems, kurie nori valgyti natūralų pieno jogurtą, nėra taip sunku jį paruošti namuose, tai reikalauja raugo, pasakoja, kaip tai surasti.
Naminis jogurtas su raugais gali būti paruoštas jogurtu , daugiavaisiais (arba vandens vonioje - nesant šių patogių šiuolaikinių prietaisų ūkyje). Paprastas variantas, termosas labai tinka mūsų tikslams.
Namų ciklas
Pagrindinė naminių jogurto virimo proceso idėja yra tokia: nenugriebtas pienas tam tikrą laiką yra pasterizuojamas, po kurio į jį įvedamas jogurto raugas. Pienas yra fermentuotas, mes gauname skanų ir sveiką produktą - gyvas.
Kur galėčiau įsigyti gero starterio?
Miestuose nėra sunku nusipirkti gero sauso pradedančio jogurto vaistinėse ar užsisakyti internetines parduotuves. Dideliose mažmeninės prekybos tinkluose galite rasti skystą storį fermentą - tai labai patogu.
Be to, viskas yra paprastas: fermento pakavimas atliekamas kartu su instrukcija, pasterizuojame pieną ir gaminame jogurtą.
Norint, kad nebūtų švaistomi, mes laikome dalį gatavo jogurto (pavyzdžiui, 150 ml) švarioje uždarytoje talpyklėje šaldytuve. Mes naudojame jį kaip pradedantiesiems paruošti kitą naminių jogurtų partiją, mes saugome ne ilgiau kaip 10 dienų.
Yra dar vienas sprendimas: iš pradžių pirktas tik 1 pakuotė vadinamojo gyvo nesaldinto termostato jogurto. Tai reiškia, kad jo galiojimo laikas negali būti ilgesnis nei 5-15 dienų. Natūralu, kad tokiu pradiniu produktu neturėtų būti jokių konservantų, dažiklių, tirštiklių ir kitų naudingų ir nemalonių priedų.
Jogurto receptas su startuoju namuose
Bendra svarbi taisyklė: mes naudojame vidutinio ir didelio riebumo pieną.
Ingredientai:
- pienas - 1-2 litrai;
- raugas - 100-150 ml.
Paruošimas
Supaprastintas procesas (jei mes jau naudojame pasterizuotą pieną, standartizuotą starterį, jogurtą ar multivarką).
Pienas turėtų būti apie 35-38 laipsnių (optimali fermentacijos temperatūra). Mes atskirame dubenyje sumaišome raugą su pieno dalimi. Po 10 minučių sumaišykite su likusiu pienu. Be to, pieno misos fermentacija vyksta 4-8 valandas (bet ne daugiau kaip 12) jogurtuose ar daugiapakopėje temperatūroje pastovioje temperatūroje.
Sudėtingesnis variantas su visais nepasterizuotu pienu
Pavyzdžiui, jums pavyks gyventi vietoje, kur galite nusipirkti pieną iš ūkio (ar jį pamačiau). Norėdami paruošti jogurtą, turime pašalinti mikroorganizmus iš pieno. Norėdami tai padaryti, pasterizuojame.
Trys pieno pasterizavimo režimai
Pirmas (ilgas): pusę valandos pašildykite pieną maždaug 63 laipsnių temperatūroje.
Antrasis (trumpas): pienas yra šildomas maždaug 75 laipsnių temperatūroje 15-20 sekundžių.
Trečias (momentinis): pienas pašildomas iki 90 laipsnių, po to ugnis iš karto išsijungia.
Reikėtų pažymėti, kad norint paruošti naminį jogurtą iš bet kurios pradinės kultūros, pageidautinas ilgas procesas, nes stiprus pieno kaitinimas keičia jo savybes, todėl jis yra mažiau naudingas (be to, jis yra blogesnis nei fermentuotas).
Bet kokiu atveju, po pasterizacijos, raugą gaminame ne aukštesnėje kaip 38 laipsnių temperatūroje.
Dabar mes nustatome šiltą pieną termose 5-8 valandas (ir jis yra paruoštas).
Dabar jūs galite saugiai paruošti tikruosius namie jogurtus su raugais ir mėgautis.