"Jerky" yra išskirtinis delikatesas arba puikus būdas perdirbti produktą ilgalaikiam saugojimui. Tai pasiruošti užima daug laiko, pastangų ir kantrybės, tačiau pats sunkiausias dalykas yra likti ir nevalgyti gydymo dar iki technologinio proceso pabaigos.
Kaip mėsa sausa namuose?
Norint paruošti neskubą mėsą namuose, pirmiausia turite pasirinkti gerą žaliavą, paimti tinkamą receptą, turėti kantrybę ir susipažinti su pagrindinėmis užrašų sudarymo taisyklėmis:
- Pirmajame etape mėsa sūdyta sausame mišinyje arba laikoma sūryje iš vandens, druskos ir cukraus, į kurią priesm ÷ s ir prieskoniai pridedami pagal valią. Laikymo trukmė priklauso nuo pageidaujamo sūdymo laipsnio ir gali svyruoti nuo 1 iki 3 dienų.
- Lėkštelė, užpjautota, laikoma spaudoje 1-3 valandas.
- Prieš džiovinimo procesą produktas yra įtrinamas su prieskonių, žolelių ir prieskonių mišiniu. Tačiau džiovinimas yra leistinas ir grynas, be prieskonių.
- Užpilkite tuščią švariu audiniu ir 7 dienas įdėkite į šaldytuvą.
- Paskutiniame etape drebulys džiovinamas vėdinamoje vietoje.
Džiovintos jautienos namuose
Savo rankomis paruoštą raukšlę pirmiausia reikia nusipirkti stovintį mėsos gabalėlį. O jei jau yra, ir tai yra jautienos nugarinė arba nugarinė be venos, tai šis receptas yra tas, ko jums reikia. Atsižvelgiant į siūlomas rekomendacijas, per savaitę gali būti išbandytas skanus delikatesas, nors ateityje jis taps dar smagesnis.
Ingredientai:
- jautienos išpjautas - 1 kg;
- jūros druska - 1 kg;
- juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- džiovintas česnakas, rozmarinas, čiobreliai, raudonėliai ir paprikos - 1 st. šaukštas.
Paruošimas
- Supjaustykite gabalėlį į 2 gabalėlius, gerai išpilkite druskos ir pipirų mišiniu, padėkite į dėklo.
- Produktas 12 valandų laikomas šaldytuve, plaunamas, džiovinamas ir dedamas į šaldytuvą dar 12 valandų (be dangos).
- Roll gabalus į prieskonių ir žolelių mišinį, apvynioti marlę ir pakabinti šaltai.
- Po 7 dienų džiovinta jautiena bus paruošta degustuoti.
Džiovintos kiaulienos namuose
Kiaulienos mėsa, pagaminta panašiai, bus ne mažiau vertinga. Tikslingiau pasirinkti karbonatą arba karoliai - tada rezultatas bus minkštesnis ir skanu. Tokiu atveju bus naudojama skystoji marinatas, skirtas pūkuotoms, kurio sudėtis gali būti išplėsta pridedant mėgstamų prieskonių.
Ingredientai:
- kiauliena - 1 kg;
- vanduo - 2 l;
- didelė druska - 8 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
- lauro, pipirų, gvazdikų (už marinatą) - pagal skonį;
- raudoni ir juodieji pipirai, apyniai-sunelis (nuvalyti) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
- Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, prieskonių, virkite 2 minutes, atvėsinkite ir padėkite į porą valandų šaldytuve.
- Įpilkite mėsą į sūrį ir palikite 1-3 dienas.
- Sūdytos griežinėl ÷ s dedamos keletą valandų po spaudu, po to jos džiovinamos, trina su prieskoniais ir suvyniotas marlšteliu.
- Šaldytuve laikykite šakutes 7 dienas, tada pakabinkite vėsioje, vėdinamoje vietoje.
- Po dar 1-2 savaites džiovintas kiauliena bus paruošta.
Džiovintos vištienos krūtinės namuose
Džiovintos vištienos krūtinė pasirodo minkštesnė ir švelnesnė nei preparatai iš kitų rūšių mėsos. Be to, jis yra greitesnis paruoštas, turi malonų aštrų skonį ir česnakų skonį, kurį galima papildyti savo mėgstamais prieskoniais. Užkandžių tankį galima reguliuoti sumažinant arba pratęsiant ryšių džiūvimo laikotarpį.
Ingredientai:
- vištienos krūtinėlės - 3 vienetai;
- raudonieji pipirai - 2 šaukštai;
- jūros druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- juodieji pipirai - 4 šaukštai.
- česnako dantys - 6 vnt.
Paruošimas
- Sumaišykite į prieskonių dubenį, druską ir pusę ištrūkusio česnako.
- Supilkite mėsą mišiniu, įdėkite į dubenį ir palikite ją po plėvele šaldytuve.
- Nuplaukite druskos ir prieskonių po tekančiu vandeniu, išdžiovinkite skiautelėmis, nulupkite likusius česnakus ir juodųjų pipirų.
- Vėlyvą džiovotą vištieną sumaišykite su marlę ir palikite šaldytuve vieną dieną, po kurios 2-3 dienas jos laikomos vėdinamoje vietoje.
Džiovintos ančių krūtinės namuose
Džiovintos ančių krūtinėlės - išskirtinis prancūzų virtuvės patiekalas, gali tapti karūnaus delikateso ir jūsų stalo. Iš pradžių paukštis marinuotas sausu būdu, o po to tiesiog laikomas marlė ant šaldytuvo dugno lentynos. Mažiausias praleistas laikas, maksimalus ištvermė ir kantrybė - ir skanus patiekalas yra paruoštas.
Ingredientai:
- ančių krūtinė - 500-600 g;
- jūros druska - 400 g;
- Laurynas - 2 vienetai;
- pipirų mišinys - 2 šaukštai. šaukštai;
- rozmarinas - 3 šakos;
- čiobreliai - 5 šakos.
Paruošimas
- Druska sumaišoma su tarkuoto lauro, čiobreliu ir rozmarinu, o tarp dviejų gauto mišinio sluoksnių - ančių krūtinėlių.
- Ant krovinio viršaus ir palikite paukštį 12-24 valandas.
- Išplaukite mėsą, išdžiovinkite ją, patrinkite ją pipirų mišiniu, apvyniokite marlę ir laikykite šaldytuve 1 mėnesį.
Kaip sausą mėsą išdžiovinti daržovėje?
Jei nėra ilgo ir varginančio troškimo laukti užkandžių sukūrimo proceso pabaigos pagal pirmiau išvardytus receptus, paruoškite purvą daržovių džiovintuve . Tokiu atveju visas ciklas bus sumažintas kartais, o paruošto maisto skonis taps ne mažiau. Tai labai skaniai išdžiovinti tokiu būdu vištienos krūtines ar kiaulienos išspaudas.
Ingredientai:
- kiauliena arba vištiena - 1 kg;
- didelė druska - 6 šaukštai. šaukštai;
- prieskoniai.
Paruošimas
- Mėsa supjaustoma skiltelėmis, trinamas su druska ir dedama į pakuotę šaldytuve.
- Nuplaukite gabalėlius, išdžiovinkite, patrinkite juos prieskoniais ir padėkite juos ant džiovinimo dėklo.
- Atsparus susižalojimui 60-65 laipsnių temperatūroje 6 val., Kai pasisuka.
Įstrigę mėsa vynuose
Itališkos kulinarijos specialistai išmėginusi mėsą, kurios receptą jūs sužinosite toliau, vadinsis gautu pikantišku Brezolos užkandžiu. Jautienos išpjautos padažas yra pagamintas ilgai mirkant sausame raudoname vyne su prieskoniais ir česnaku, po to ilgai, palaipsniui džiūstant.
Ingredientai:
- jautiena - 1 kg;
- didelė druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- kalendra ir čili - 2 arbatinius šaukštelius;
- Provanso žolės - 2 šaukštai. šaukštai;
- gvazdikėliai - 4 vnt .;
- česnakas - 2 galvutės;
- Laurynas - 7 vnt.
- vynas, alyvuogių aliejus.
Paruošimas
- Mėsa dedama su prieskoniais ir druska tinkamame dubenyje ir pilama vynu iki dangos.
- Iš viršaus sukurkite alyvuogių aliejaus sluoksnį, uždenkite indą ir įdėkite į šaldytuvą 10 dienų.
- Marinato gabalėliai imami, apvyniami marlės gabalais ir pakabinami vėdinamoje patalpoje kambario sąlygomis 2 savaites, o kita taip pat šalta.
Virdulys orkaitėje
Kuo greičiau ir lengviau paruošti pypkę alui krosnyje. Užkandžių naudojimas gali būti bet kokia veislė: kiauliena, jautiena, vištiena ir netgi aviena. Kad būtų galima supjaustyti visą supjaustyto mėsos gabalėlį, supjaustytą į plonąsias plokštes, jis užšaldomas ir tik tada pradeda apdoroti ir marinuoti.
Ingredientai:
- mėsa (minkštimas) - 1 kg;
- Worcestersky ir sojos padažas - po 35 ml;
- monograma (uogos) - 7 vnt .;
- džiovinti česnakai ir čili - 1 arbatinis šaukštelis;
- kalendra, juodieji pipirai ir paprikos - 2 šaukštai kiekviena;
- Tabasco - 2-3 lašai;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
- Mėsos gabaliukai sumaišomi su prieskoniais ir paliekami valandai.
- Išdėstykite gabaliukus ant grotelių ir išdžiovinkite 60 laipsnių 3-4 valandas.
- Kepkite krosnies mėsą į alų.
Kaip laikyti nugarą namuose?
Jei sėkmingai susidorojote su skanėto delikateso kūrimo procesu, atėjo laikas susipažinti su rekomendacijomis, kaip laikyti trintį.
- Mėsa su minimalia drėgmės kiekiu gali būti laikoma uždaroje arba vakuuminėje talpykloje be oro temperatūros kambario temperatūroje ne ilgiau kaip per mėnesį.
- Šaldytuve hermetiškai supakuotas produktas laikomas iki šešių mėnesių, šaldytuve - per metus.
- Didesnės neišdirbtos griežinėlės laikomos nevynioti, pakuojant popierių ar audeklas iki dviejų savaičių.