Tai, kad ne visi įsigyti produktai yra vienodai naudingi - seniai žinomas faktas, šiuo atžvilgiu vis labiau įmanoma pastebėti, kad jauni modernūs namų šeimininkės teikia pirmenybę namams pagamintiems produktams: naminiam majonezui, sūriui, kefyrui ir netgi jogurtui. Namų produktų populiarumas nėra veltui toks puikus, nes mūsų užtektinai nėra tirštiklių, dažiklių ir konservantų, o namų apyvokos gaminiai iš esmės yra daug pigesni nei perkami.
Šiame straipsnyje mes išmokti, kaip gaminti jogurtą namuose, ir apsvarstyti visus šio proceso niuansus.
Kaip gaminti natūralius jogurtus?
Iš pradžių ruošti jogurtą namuose nėra taip paprasta, tačiau suprasdamas šio proceso technologines ir mikrobiologines detales, tampa aišku, kad jogurto gamyba rankomis yra daug sunkiau nei supirkimo prekybos centre.
Taigi, pradedantiesiems, mes pasirenkame starterį: vaistinę arba parduotuvės skystį arba miltelių raugą laktobacilų, lakokokų arba termofilinių streptokokų, kartu - pirmąją būsimojo produkto sudėtį. Nepriklausomai nuo to, kaip sunkiai jūs bandote, bet jūs negalite paruošti jogurto pradininko savęs - tai neįmanoma, tačiau koncentruotas kultūras galima pakeisti keliais šaukštais gatavo jogurto be užpildo.
Antrasis sėkmingo kepimo raktas - tai maisto ruošimo technologijos palaikymas. Prieš gaminant, būtina sterilizuoti naudojamus indus: indą ir šaukštą garais arba paprasčiausiai pilant verdančiu vandeniu. Geriau naudoti puodą su storu sienelėmis arba dvigubą dugną, kad geriau išsaugotumėte šilumą. Beje, ideali jogurto fermentacijos temperatūra yra nuo 40 iki 44 laipsnių.
Jogurtą be jogurto galima paruošti maždaug 5-6 valandas, tuo ilgiau - dešra bus gatavas produktas, bet neperdirbk, kitaip jis gali virsti rūgštuoju pienu. Galutinio produkto nuoseklumas yra vidutiniškai tankus ir tankus, šiek tiek klampus, bet nešvarus.
Norėdami sustabdyti valgio gamybą, po rauginimo proceso, jogurto patiekalas dedamas į šaldytuvą ir sunaudojamas 4-5 dienas.
Kaip gaminti jogurtą namuose?
Šis receptas aprašo jogurto paruošimą be specialaus pradedančio preparato, tačiau paruošto produkto pagrindu. Pērkot jogurtą pradedantiesiems, būtinai atkreipkite dėmesį į jo sudėtį: neturėtų būti jokių priedų ir užpildų (sudėtis yra tik pieno ir raugo), o tinkamumo laikas neturėtų būti ilgesnis nei 1 mėnuo. Be to, vengti terminio apdorojimo ar ženklu "jogurto produktas".
Ingredientai:
- pienas (riebalai) - 1 l;
- jogurtas - 100 g.
Paruošimas
Pienas virinama, virinama apie 5 minutes, o tada atvėsta iki 40 laipsnių, nepamirškite išimti susidariusios putos. Jogurtas supilamas į atvėsintą pieną ir kruopščiai sumaišomas su švilpimu. Be to, mūsų užduotis yra išlaikyti temperatūrą 40 laipsnių. Tai galima pasiekti keliais būdais: supilkite mišinį į termosą, supilkite indelį su apklotu ir padėkite ant akumuliatoriaus arba padėkite indą krosnyje pastoviu 40 laipsnių. Bet kokiu atveju, fermentacijos trukmė vidutiniškai bus 5-6 valandos, per šį laikotarpį indą negalima atidaryti ar perkelti! Po fermentacijos mes patikriname konsistenciją - jei jogurtas yra vidutiniškai skystis, tada jis gali būti ekstrahuojamas ir atvėsintas, nes laikas sutirštės.
Naminis jogurtas su raugais
Naudokite paruoštą mišinį starterį dar patogiau.
Ingredientai:
- pienas - 1 l;
- grietinėlelis - 1 pakelis.
Paruošimas
Pienas šildomas, virinamas ir aušinamas, kaip ir ankstesniame recepte. Mielės yra ištirpintos 2-3 šaukštuose pieno ir sumaišomos su likusia suma. Be to, mes stengiamės išlaikyti temperatūrą termosą, orkaitę ar akumuliatorių, todėl įsitikinkite, kad temperatūra nesiekia 40 laipsnių. Po 5-6 valandų produktas yra paruoštas naudoti.
Keletas šaukštų gatavo jogurto gali būti laikomas 2-3 dienas, kaip kito maisto gaminimo pradininkas.