Dėl vasaros karščio ypač populiarėja receptai, skirti gaivinantiems ir puikiai troškantiems gėrimams gaminti. Vienas iš jų yra duonos kvass, kurio savybės visiškai atitinka tokio pobūdžio užklausas.
Kaip gaminti duonos gurmanus namuose?
Gurmanų namų duonos paruošimas yra elementarus, tačiau be tinkamo patarimo vis dar bus problemų dėl atitinkamų rekomendacijų ir patikrintų receptų, kad būtų galima išspręsti šią užduotį. Šie pasirinkimai receptų ir bendrų technologijos subtilybes padės spręsti šią užduotį net pradedantiesiems.
- Džiovintas duonos kepalas naudojamas džiovinti, ant kurio supjaustytos griežinėliai supilami į orkaitę ir supilami iki pageidaujamo raudonumo lygio.
- Kuo rudi yra skrebučiai, tuo labiau drėgnas gėrimas bus skonio ir spalvos.
- Nerekomenduojama gerti gėrimo bazę ilgiau negu rekomenduojamas laikas, kad būtų išvengta peroksidacijos ir visiškas cukraus pavertimas alkoholiu.
- Namų kruopos iš duonos bus skanesnis, jei jį gerai atvėsite prieš vartojimą.
Kvapas duonos kvass namuose
Tinkamai paruoštas duonos kvapo raugas taps garantuotu idealiu gėrimu visais parametrais. Paprastai šis mišinys gaunamas fermentuojant duoną su mielėmis. Medžiaga, kuri po fermentacijos proceso dugne nusėda, yra ir bus raugas, naudojamas vėlesniems ciklams.
Ingredientai:
- duonos trupiniai - 150 g;
- cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
- mielės, šviežios presuotos - 15 g.
Paruošimas
- Jie supilti sausainius į stiklainį, užpilti verdančiu vandeniu, pripildydami indą su ¾ viso tūrio, supilkite jį.
- Po to, kai turinys atšaldomas iki 30 laipsnių, praskieskite pusę stiklinės šilto vandens mielių ir supilkite į džiūvėsius su vandeniu.
- Palikite mases baidyti šilumos dieną.
- Virinamasis sluoksnis su džiūvėsėliais ir skysčiu išpilamas, o nuosėdos (fermentas) yra naudojamos gaminant gvazdikus.
Kvass namų duona su mielėmis - receptas
Klasikinis girių receptas namuose iš duonos reiškia, kad paruoštas mielių pradininkas, kurio kūrimo procesas buvo aprašytas aukščiau. Kiekvienas vėlesnis gaiviojo gėrimo patiekimas turės malonesnį aromatą, lengvą skonį ir vis mažiau pastebimą mielių poskonį.
Ingredientai:
- mielių pradininkas - 1 porcija;
- duonos trupiniai - 150 g;
- cukrus - 1/3 puodelio;
- razinos - 5-10 vnt.
Paruošimas
- Jie įdėti raugą, sausainius, pagamintus iš mielių ir duonos, ir supilkite cukrų.
- Įpilkite turinį šiltu vandeniu (30-35 laipsnių), prieš jį virinant ir atšaldant.
- Uždenkite indą rankšluosčiu ir palikite fermentacijai.
- Po dienos bakų turinys filtruojamas, išpilstomas į butelius, pridedama po keletą razinų ir dedama į šaldytuvą.
- Po dienos, išbandytą virtą duonos gurkšnį namuose.
Kaip gaminti namus pagardintą gazą iš juodos duonos?
Kvapio receptas iš juodos duonos yra gaminamas su sausais mielėmis, todėl pirmame etape galite gauti mažiau ryškius mielių skonio gėrimus. Jei norima, prie pagrindo gali būti dedama šiek tiek mėtos, kmynų, imbiero ar krienų, dėl kurių atsiranda naujų įspūdžių iš paruošto gėrimo skonio.
Ingredientai:
- juoda duona - 0,5 kg;
- sausos mielės - 15 g;
- cukrus - 150 g;
- razinos - 50 g;
- vanduo - 5 litrai.
Paruošimas
- Nuplaukite juodąją duoną ir išdžiovinkite ją orkaitėje.
- Padėkite džiūvėsius į du 3 litrų stiklainius ir supilkite į 2,5 litro verdančio vandens.
- Po 5 valandų infuzija filtruojama, įpilama mielių, cukraus ir razinų, paliekama per dieną.
- Vėlgi, filtruotos kruopos duona, išpilstyta į butelius ir atvėsinta.
Naminis gvazdis iš ruginės duonos
Skanus aromatinis ruginės duonos kvass, paruoštas atsižvelgiant į žemiau pateiktas rekomendacijas, turi malonų rūgštumą ir subtilus citrinų aromatas. Citrusinius vaisius laikinai supilama keletą minučių verdančiame vandenyje, kad atsikratyti karštumo, kuris jam būdingas, supjaustytų gabalais ir atsikratytų duobių.
Ingredientai:
- ruginė duona - 0,5 kg;
- mielių presavimas - 10 g;
- cukrus - 100 g;
- razinos - 10 vnt .;
- citrina - ¼ gabalas.
Paruošimas
- Ruginė duona džiovinama, užplūsta tinkamoje talpykloje, pilama 8 valandas verdančiu vandeniu.
- Infuzijos filtras, išspauskite, papildykite mieles, cukrumi, razinais ir supjaustytais citrininiais griežinėliais.
- Palikite ruginės duonos kvass 8 valandas, tada filtruokite, išpilstytu į butelius ir atvėsinkite.
Kvass iš beržo sultinio ir duonos
Kvapio gaminimas namuose iš duonos pagal šį receptą skiriasi nuo ankstesnių, visų pirma gėrimų sudėties. Šiuo atveju vietoj vandens naudojamas šviežiai išaugintas beržo sultys, kuris ne tik keičia gėrimo skonio savybes, bet ir žymiai padidina jo vertingas savybes.
Ingredientai:
- ruginė duona - 300 g;
- beržo sultys - 3 litrai;
- cukrus - 100 g;
- neplautas razinas - 50 g.
Paruošimas
- Džiovinkite duoną orkaitėje, supilkite jį į stiklainį, pridėkite razinų, cukraus.
- Supilkite kanalo turinį šiek tiek šildomomis beržo sultimis, padengti audeklu ir palikite 3-5 dienas per trumpa fermentacija.
- Filtruokite gatavą duoną iš beržo giros , išpilstytą į butelius ir aušintuvą.
Kvass iš baltos duonos namuose
Kvass iš baltos duonos yra šviesios spalvos, mažiau ryškus duonos skonis ir subtilus skonis. Šio gėrimo keitimo rėmėjams rekomenduojame šį receptą. Už jo vykdymą naudokite balta orkaitę džiovintą duoną. Kitais atžvilgiais gėrimo technologija yra panaši į tą, kuri remiasi rugių veislėmis.
Ingredientai:
- balta duona (krekeriai) - 400 g;
- vanduo - 2 l;
- cukrus - 100 g;
- šviežios mielės - 15 g;
- citrina - 2-4 pleištai;
- razinos - 5-10 vnt.
Paruošimas
- Paruoštos duonos trupiniai iš baltos duonos supjaustomos, supilamos verdančiu vandeniu ir paliekami 4 valandas.
- Įpilkite praskiestų mielių, cukraus, maišykite, leiskite stovėti 12 valandų.
- Duonos kvapo filtras, įpilkite į butelius, į kuriuos pridėkite citrina, razinos, šalta.
Kvass namų duona be mielių su razinomis
Naminis duonos kvass be mielių virtas ilgiau nei įprasta, tačiau jis yra naudingesnis ir neturi nemalonių mielių kvapo ir skonio. Tokiu atveju fermentacija suteikia rugių duoną, pagamintą raugo, įspūdingą cukraus ir nedidelių natūralių razinų sauja. Gėrimų saldumas gali būti sumažintas vėlesnėse gėrimo dalyse.
Ingredientai:
- ruginė duona (krekeriai) - 400 g;
- vanduo - 2-2,5 l;
- cukrus - 200 g;
- razinos - sauja.
Paruošimas
- Jaras pusiau užpildomas rugių džiūvėsėliais, įpilta virinto šilto vandens, kuriame anksčiau ištirpęs cukrus.
- Išmeskite sausiui razinų ir palikite konteinerį, kad fermentuotumėte turinį 3-4 dienas.
- Filtruokite paruoštą giustą, šaldykite, nuosėdos ir duonos masė naudojama, kad dekoruotumėte kitą patiekalą.
Kvass ant duonos trupinių
Šis duonos gervės receptas namuose yra paprastas ir lengvas, jei yra keletas sauja duonos kruopos. Gėrimą gali paruošti mielės arba be jų dalyvavimo, fermentacijos trukmė padidinama iki 4-5 dienų, o kaip proceso aktyvatorius - nedidelias nemaišytas razinas.
Ingredientai:
- duonos trupiniai - 400 g;
- vanduo - 2-2,5 l;
- cukrus - 100 g;
- mielės - 15 g;
- serbentų lapai - 5 vnt.
Paruošimas
- Džiūvėsai užpilami verdančiu vandeniu ir šilumą palaiko 3 valandas.
- Filtruokite gautą infuziją, sumaišykite su ištirpintomis mielėmis, cukrumi, įdėkite lapus, palikite kambario sąlygomis 6-8 valandas.
- Paruošta gurkšnėlė, atvėsinta.
Alkoholinės duonos kvass - receptas
Kvass iš duonos gali būti iškeptas tam tikru laipsniu, kuris ypač tinka mažaverčių gėrimų mėgėjams. Gėrimo stiprumas ir jo saldumas gali būti reguliuojamas, keičiant granuliuoto cukraus kiekį ir skonio prisotėjimą, kai rudosi krosnies sausainiai. Pasiekę pageidaujamą skonį, fermentaciją galima sustabdyti, pastatydami indą į šaldytuvą.
Ingredientai:
- duona - 500 g;
- vanduo - 5 l;
- cukrus - 300 g-1,5 kg;
- mielės - 30 g;
- citrinų rūgštis - 5 g.
Paruošimas
- Duona supjaustoma, džiovinama, skrudinta orkaitėje, įpilama tris litrus verdančio vandens ir paliekama 3 valandoms.
- Filtruokite infuziją, išspauskite.
- Suspaudus užpilkite likusį verdantį vandenį, leiskite stovėti 1 valandą, filtruokite, išspauskite.
- Sumaišykite tiek infuziją, tiek mieles, citrinų sultis ir norimą cukraus kiekį (saldumynams ir tvirtovėms).
- Palikite masę 10 valandų fermentacijai.
- Su nepakankamu stiprumu pridėkite cukraus ir vėl pradėkite klajoti 4-5 valandas.
- Norėdami padidinti gėrimo saldumą, saldinkite jį ir paimkite į šaldytuvą, kad sustabdytumėte fermentaciją ir aušinimo procesą.