Viskas, kas kažkaip atsitiko iš augalų, yra augalinės kilmės produktas - tai ne naujiena. Ir nauja yra ta, kad pastaraisiais metais žmonės pradėjo klijuoti prie šių produktų, manydami, kad jie yra lengvi. Žinoma, tibetiečių vienuoliai jau seniai praktikuoja vegetarizmą , bet tai nėra apie tai, kas teisus. Privalome priimti idėją, kad gyvūniniai produktai yra idealus baltymų šaltinis, o augaliniai maisto produktai tiekia angliavandenius, riebalus ir vandenyje ir riebaluose esančius vitaminus.
Yra augalų produktų pasiskirstymo masė. Kažkas nori paprasto klasifikavimo - naudingas ir ne labai, kažkas suskaidomas į skanų ir priešingą, o dieteris pageidauja išsamesnės žolių produktų klasifikacijos. Beje, jie neapima dumblių ir grybų.
Standartinė augalų produktų klasifikacija
Taigi, augalinės kilmės maisto produktai yra suskirstyti į:
- vaisiai - jie yra daug angliavandenių, vitaminų, skaidulų ir daug vandens;
- daržovės - išskyrus jame ištirpusį vandenį ir vitaminus, daržoves taip pat yra baltymų ir riebalų;
- javai - ši kategorija yra garsi savo dideliu baltymų kiekiu ir todėl yra labai maistingas;
- uogos - sudėtyje yra panašios į vaisius , bet yra daugiau organinių rūgščių;
- Riešutai - sudėtyje yra baltymų, riebalų ir angliavandenių, labiausiai maistinga augalų kilmės produktų kategorija;
- Žolės - daug vitaminų, netirpių skaidulų ir eterinių aliejų;
- sultys - švelnus vaisių ir daržovių svyravimai, nes vitaminai ir cukraus lieka ištirpusioje formoje, o virškinamojo trakto apkrova yra minimali.
Baltymai, riebalai ir angliavandeniai augalinės kilmės maisto produktuose
Paprastai dėl cukraus kiekio augalinės kilmės produktai praturtina mūsų mitybą angliavandeniais. Krakmolingi maisto produktai (javai, bulvės, pupelės) - suteikia mums sudėtingų angliavandenių, daržovių, vaisių ir uogų - paprasta.
Po to, kai praeina per skrandį, visi cukrūs yra padalijami į paprastą, arba naudojami, arba kaupiami kaip glikogenas kepenyse.
Kalbant apie baltymą, augalinės kilmės produktuose yra daugiausia aminorūgščių, kurių mums reikia visam gyvenimui. Tiesa, daržovių baltymų vertė yra per maža, nes trūksta kai kurių svarbių amino rūgščių, todėl geriausias baltymų šaltinis yra gyvūniniai produktai. Daugiausia augalinių produktų "baltymų" yra:
- sojos pupelės;
- pupos;
- avinžirniai;
- šparagai;
- lęšiai;
- sėlenos.
Augalinės kilmės riebalai turėtų būti dedami į šalto pavidalo maisto produktus ir indus. Tai turėtų būti nerafinuotas aliejus, kuriame yra labiausiai naudingų medžiagų - fosforo ir omega-3 riebalų rūgščių. Geriausi augaliniai riebalai:
- alyvuogių aliejus;
- sėmenų aliejus;
- medvilnės aliejus;
- kviečių gemalų aliejus.