Tortui skirtas baltymų kremas tinka gaminių dangai ir dekoravimui. Tinkamai suprojektuoti, švelni, šviesi ir erdvi medžiaga lengvai dedama saldumynų maišelyje ar švirkšte, puikiai palaiko formą ir harmoningai papildo bet kokių pyragų skonį.
Kaip padaryti baltymų kremą?
Norint paruošti bakeo kremą tortui namuose, jums reikės paprastų ir visada prieinamų komponentų, labai mažai laisvo laiko ir noro suvokti paprastus receptus, kurie bus dar lengviau, jei paminėsite šiuos dalykus:
- Baltymų kremo paruošimas visada prasideda nuo pradinio produkto paruošimo. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite, nušluostykite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių, kurie šiuo atveju nebūtina.
- Atšaldyti baltymai plakti greičiau ir lengviau, tačiau jie formuojasi ir lengvai nusistato. Todėl, jei galutinis rezultatas yra skirtas dekoruoti pyragą, pagrindo negalima atšaldyti, o tai bus naudinga tik grietinėlės tekstūrai.
- Lengviau kepti druskos, o citrinų rūgštis neutralizuoja pernelyg didelį saldumą ir balina baltymų putplastį.
- Kai plaktieji baltymai yra sujungti su kita baze, jie įvedami porcijomis, švelniai įsikišant į mentele su vienos krypties judesiais iš apačios į viršų arba papildomai su maišytuvu (pagal receptą).
Baltymų kremas - receptas
Paprastas baltos spalvos kremas su milteliu cukrumi retai naudojamas pyragų dekoravimui. Kitas dalykas, jei ruošiatės medžiagą paruoškite cukraus sirupą. Tokiu atveju masė tampa tankesnė, elastingesnė ir mažiau kaprizinga. Be to, sumažėja salmonelių infekcijos rizika, kurios negalima apdrausti naudojant žalią kiaušinius.
Ingredientai:
- baltymai - 3 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 180 g;
- vanduo 100 ml;
- druskos ir citrinos rūgšties - su žnyplėmis.
Paruošimas
- Sumaišykite cukrų vandeniu, virkite, kol kristalai išsilygins, ir iki 115 laipsnių temperatūros.
- Pasibaigus kepimui, baltymai pradeda sumušti druskos ir citrinų rūgšties.
- Tęsdami plakimą, supilkite ploną paruošto sirupo lašą.
- Padėkite indą su kremu konteineryje šaltu vandeniu.
- Suplakite baltymų krevetę, kad dekoruotumėte pyragą, kol visiškai atšaldysite.
Baltymų sviesto kremas tortui
Baltymų ir riebalų tortų grietinėlė tuo pačiu metu yra švelnus, lygaus ir švelnios struktūros, puikiai tinka bet kokių pyragų tarpsluoksniui, dekoruojant desertus, nustatant juos su konditeriniu maišeliu. Medžiagos universalumą papildo puikus skonis ir palyginti paprasta gaminimo technologija.
Ingredientai:
- baltymai - 4 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 250 g;
- sviestas - 300 g;
- vanilė yra žiupsnelis.
Paruošimas
- Baltymai sumaišomi su cukrumi, dedami ant vandens vonios ir kaitinami iki 70 laipsnių temperatūros, maišant su švilpimu.
- Perpilkite indą į šalto vandens indą ir švilpinkite, kol jo turinys visiškai atvės.
- Įpilkite vanilės ir sviesto porcijos, kiekvieną kartą šveičiant masę iki lygios.
- Paruoštas baltymų kremas tortui su aliejumi gali būti spalvos bet kokia spalva, pridedant spalvą.
Baltymų kremas su želatina
Jei pagaminsite baltymų kremą su želatina, jo lengva ir lanksti tekstūra įgauna tankį po aušinimo, o iš konditerijos keptuvės pagalba išdėstyti modeliai puikiai saugo originalią išvaizdą. Jei pageidaujate, galite šiek tiek sumažinti citrinų rūgšties kiekį, pridėti šiek tiek daugiau cukraus ar šiek tiek vanilės.
Ingredientai:
- baltymai - 5 vnt .;
- miltelių pavidalo cukrus - 300 g;
- želatina - 2 šaukštai. šaukštai;
- citrinų rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis;
- vanduo - 150 ml.
Paruošimas
- Įmirkykite želatiną vandenyje, pašildykite, sumaišykite, kol granulės pradės atvėsti, atvėsinkite.
- Vakuuminkite baltymus, palaipsniui pridedate miltelių ir citrinų rūgšties dalis.
- Toliau plakant, įpilkite šiek tiek želatinizuoto vandens.
- Maišykite baltymų kremą su želatinu porą minučių ir naudokite jį numatytam tikslui.
Baltymų kremo kremas
Šis receptas iš baltymų kremo namuose suprantamas taip, kad grietinėlė, kuri, kaip ir baltymai, yra pilama atšaldytoje formoje su cukraus milteliais. Būdamas pasirengęs, du pagrindai: baltymai ir grietinėlės sujungti kartu, sumaišant pirmąjį į antrą menšę be maišytuvo.
Ingredientai:
- baltymai - 4 vnt .;
- miltelių cukrus - 200 g;
- riebus kremas - 1 stiklas.
Paruošimas
- Padauginkite baltymus ir kremą atskirai, į kiekvieną bazę įpilkite 100 g miltelių.
- Sumaišykite sultingus baltymus ir grietinėlę ir naudokite gatavą baltymų kremą, skirtą tortui, pagal paskirtį.
Baltojo šokolado kremas
Šie saldainių receptai, kurie nori šokolado pyragai ir desertai su atitinkamu skoniu. Šiuo atveju, vadovaujantis rekomendacijomis, galima lengvai paruošti baltojo šokolado kremą tortą , virimo metu į sirupą įpilama porcijos kakavos miltelių. Keičiant pastarųjų kiekį, galite gauti įvairių spalvų ir skonio sočių grietinę.
Ingredientai:
- baltymai - 4 vnt .;
- cukrus - 200 g;
- vanduo 100 ml;
- kakavos milteliai - 30-60 g;
- citrinos rūgštis - 0,5 šaukštai.
Paruošimas
- Maišykite sirupą iš vandens ir cukraus, įmaišykite kakavą.
- Išlaikyti masę iki 115 laipsnių temperatūros.
- Išmaišykite baltymus, kol jie nulupami, supilkite šokolado sirupą ir švilpinkite, kol medžiaga bus visiškai kieta.
- Galutinio šokolado baltymo kremas yra naudojamas tarpsluoksnei ar desertinių dekoravimui.
Baltymų kremas su kondensuotu pienu
Norėdami paruošti baltymų kremą pyrago sluoksniui ir tuo pačiu jį papuošti, galite naudoti šį receptą. Šiuo atveju plaktos baltos yra derinamos su kondensuotu pienu ir sirupu, tuo pačiu metu sukuriant puikias ir skonio bei tekstūros medžiagas, kurios idealiai tinka bet kokiam tikslui.
Ingredientai:
- baltymai - 3 vnt .;
- suskaidytas pienas - 200 g;
- želatina - 20 g;
- vanduo - 300 ml;
- cukrus - 500 g;
- aliejus - 100 g;
- Citrinų rūgštis ir vanilė - žiupsnelis.
Paruošimas
- Želatina mirkoma vandenyje (100 ml), kaitinama, tada atšaldoma.
- Vandenį su cukrumi virinamos iki 115 laipsnių temperatūros, po to supilamas į purtoms citrinų rūgšties baltymams ir supilamas, kol visiškai atšaldomas.
- Sumaišykite abi gautas bazes, įpilkite želatinos, vėl įmaišykite ir trumpai įdėkite grietinėlę į šaldytuvą.
Baltymų kremas su sirupu
Ruošdami baltyminį grietinėlę namuose pagal šį receptą, galite gauti idealų priedą prie saldaus deserto, užpildydami pageidaujamą skonį ir aromatą. Kaip pagrindą valgyti baltymus, vietoj klasikinio cukraus sirupo, galite naudoti medžiagą su braškėmis, aviečių, kavos ar kitais užpildais.
Ingredientai:
- baltymai - 4 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 250 g;
- vanduo 50 ml;
- stiprus kavos ar vaisių sirupas - 50 ml;
- druskos ir citrinos rūgšties - su žnyplėmis.
Paruošimas
- Iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą, pridedant kavos ar vaisių koncentrato pagal skonį.
- Kai mišinys pasiekia 115 laipsnių temperatūrą, supilkite jį plonu šaukšteliu į susmulkintus baltymus, kol snapai sustoja.
- Toliau dirbti maišytuvu, kol kremas atvės.
Batako sūrio ir baltymų kremas
Sausainių baltymų kremas , papuoštas be varškės, tuo pačiu metu yra šviesus, švelnus, erdvus ir ryškus pagal skonį. Kad atliktumėte receptą, pasirinkite kokybišką, idealiai namuose pagamintą varškę, ir prieš tai nusipirkite kremo tekstūrą su maišykle, pridedant šiek tiek cukraus miltelių. Naudojant kremą papuošti pyragą, jis papildomai sutirština želatina.
Ingredientai:
- baltymai - 4 vnt .;
- miltelių pavidalo cukrus - 300 g;
- varškė - 250 g;
- Vanilės ir citrinos rūgštis - žiupsnelis.
Paruošimas
- Supilkite baltymus iki smailių, pridedant cukraus miltelius į procesą.
- Sumaišykite paruošto varškės sūrio dalis su vaniliumi ir vėl užvirkite.
Baltymų kremas mastikui
Pagal šį receptą pagamintas aliejaus baltymų kremas mastikui puikiai išlygina bet kokius pyragų pažeidimus, paruošdamas jį tolimesniam dekoravimui. Svarbu stebėti ingredientų proporcijas ir laikytis technologijų rekomendacijų, o po to rezultatas bus ne tik puikus skonis, bet ir ideali saldumo išvaizda.
Ingredientai:
- baltymai - 4 vnt .;
- aliejus - 300 g;
- granuliuotas cukrus - 200 g;
- vanilė.
Paruošimas
- Baltymai maišomi su cukrumi ir kaitinami vandens vonioje, maišant, kol visi kristalai ištirps.
- Nuimkite indą nuo šilumos ir įmaišykite turinį, kol jis visiškai atšaldomas.
- Išmaišykite vanilę ir nedideles sviesto dalis, kiekvieną kartą sumaišius kremą su maišytuvu.