Daugelio žuvų mintyse balikas laikomas brangiu patiekaliu, kuris dažnai būna pateikiamas prie svarbios progos. Iš tikrųjų, galima paruošti ir aptarnauti Balyką įprasto kasdienio valgio metu, o kaip žaliavą nereikia vartoti tik raudonos žuvies, galite naudoti ešerį, karpį ar lašiuką . Avid žvejams ir jų šeimai, šios medžiagos receptai bus ypač geri, nes geriausias balikas visada gaunamas iš šviežių žuvų.
Kaip gaminti balikas iš žuvies namuose?
Paprasto baliko receptas, be paties pačios žuvies, yra druska ir cukrus. Nėra konkrečių nurodymų dėl gramos, tiesiog prisiminkite paprastą dalį: 10 šaukštų druskos ir 3 šaukštus cukraus už kiekvieną kilogramą žuvų. Remiantis šia proporcija, galite paruošti bet kokias riebias žuvis pagal toliau aprašytą technologiją.
Mes pradedame nuo žuvies pjaustymo. Atlikite tai labai atsargiai ir atsargiai, valydami pilvo ertmę ne tik iš vidinės dėmės, bet ir iš filmų ir kraujo krešulių. Valykite pilvą ir nuplaukite skerdeną. Dabar nupjaukite uodegą ir nukirkite pilvo sieną. Likusi skerdena yra padalinta į 6-8 vienodus vienetus. Vienetų storis neturėtų būti mažesnis nei pusantro centimetrai, priešingu atveju balikas išdžius, bet negali būti per stora žuvų minkštimo, kitaip ji pasisuks viduje.
Dabar pabarstykite emalio padažus su cukraus ir druskos mišiniu, kad šis mišinys dugną apims 2-3 mm. Kitas išsisukite žuvies gabalėlius, įpilkite kiekvieną druskos sluoksnį. Sulenkti ir sūdyti žuvų dangteliai su pelekais ir pilvukais, po to padengti viską tinkamo dydžio dangteliu ir prispausti.
Po 5-6 dienų žuvys turi būti gerai nuplaunamos šaltu vandeniu, kad atsikratytų perteklinės druskos. Be to, gabalėliai džiovinami ir pakabinami draustinyje (ne saulėje!). Pagal marlę. Po trijų dienų balikų paruošimas iš žuvų baigėsi, jį galima paimti ar laikyti.
Balikas iš žuvies - receptas
Jei nuspręsite gaminti balikas iš mažų žuvų, sveriančios iki 3 kg, tada kepimo būdas bus šiek tiek kitoks. Pasirinkę skerdeną, švelniai supjaustykite jį nuo nugaros, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Atidarykite skerdeną knygos būdu, abi pusės tvirtinamos pilvo sienomis. Išvalykite visus vidus ir atsikratykite filmo. Nulupkite kraigą, nuplaukite skerdeną ir išdžiovinkite. Įpilkite druską į plastikinius, stiklinius arba emaliuotus indus, tada padėkite ant skerdenos ir pabarstykite tokiu pačiu druskos kiekiu. Palikite žuvį po jungu iki 12 valandų. Po perteklinės druskos praskalaukite ir pamerkite žuvis šaltame vandenyje dar 1-2 valandas (didelės žuvies mirkymas mažiau). Dabar karkasą galima gauti, išdžiovinti, apvynioti marlę, įmirkytą acto tirpalu, ir paliekama išdžiūti į gruntą. Po išdžiūvimo žuvis paliekama šaldytuve dieną, užpilus popierių. Po to, pilvo sienos atidaromos ir užfiksuojamos su keptuvių tarpikliu ir visada per visą naktį vėl galima džiovinti žuvis.
Balikas iš raudonos žuvies namuose
Ingredientai:
- upėtakis - 2,9 kg;
- druska - 55 g;
- prieskoniai žuvims - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Išskalaukite upėtakio skerdeną ir padalijant ją pusiau, supjaustykite pusę druska ir dvi dienas laikykite šaldytuve. Sūdymo proceso pabaigoje žuvis nuplaunama ir išdžiovinama, o po to trinamas su žuvies prieskonių mišiniu ir pakabinama į purvą juodai, įpakuota į marlę. Po žuvimi įdėkite bet kokį konteinerį, kuriame riebalų lašai išgauti. Po 5-7 dienų (priklausomai nuo gabalo storio) žuvį galima išimti ir išbandyti. Geriausias būdas laikyti baliką - tai įvynioti popieriumi.