Vištienos želė yra švelni, tačiau tuo pačiu metu lengvas patiekalas su skoniu, kuris yra daug kuklesnis nei, pavyzdžiui, kiaulienos budešė ar jautiena (arba sumaišyta). Šis patiekalas dažnai yra pasirengęs atostogoms Moldovoje.
Paprastai vištienos želė yra iškepta iš gaidžio (nes sultinys iš gaidžio yra gerai geliuotas) arba naudojamas vištienos mėsos (kumpio ir krūtinės formos) ir atskirai nupirktų vištienos kojelių, kurių sudėtyje yra natūralaus želatino, pakankamo kiekio, kad kietėti.
Pavyzdžiui, negalime rasti gaidžių ar vištų kojų, nes šiuo metu vištienos mėsa yra parduodama iš esmės atskirų skerdenos dalių pavidalu.
Šiuo atveju kepkite chilli iš vištienos želatina, receptas nėra labai skirtingas virimo, proporcijos yra žinoma, žinoma, jums reikia atlaikyti. Greičiau tokios medūzos turėtų būti vadinamos "želė iš vištienos", tačiau jos neturi būti ypač apsėstos pavadinimų skirtumais - šie patiekalai nesiskiria per daug skonio ir paruošimo būdų.
Želatina - natūrali organinė kolageno medžiaga, esanti gyvūnų junginių audiniuose (sausgyslių ir kremzlių), yra bespalvė arba gelsvai skaidra masė, parduodama džiovintos formos (sausos skaldytos plonos plokštelės ar granulės).
Pasakykite, kaip pagardinti skanius čili iš vištienos su želatina.
Vištienos čili receptas su želatina
Ingredientai:
- vištienos kojos - 4-6 vienetai;
- vištienos krūtinėlės - 1-2 vnt.
- svogūnas - 3-4 vnt .;
- petražolių šaknys - 3-5 pcs;
- (būtent: laurų lapai - 5-8 gabaliukai, pipiriniai - 8-12 gabaliukų, gvazdikėlių - 5 žiedynai, šiek tiek galima pridėti krapų, kalendrų, pankolių ir kmynų sėklų);
- česnakai - 5-8 denticles;
- morkos - 2-4 vienetai;
- šviežios prieskoninės žolės (krapai, petražolės, kalendra);
- kiaušinių baltosios vištos baltymas - 2 vnt .;
- želatina;
- druska;
- juodieji pipirai;
- tarkuotų muskato riešutų.
Paruošimas
Išvalyta ir gerai nuplauta vištienos mėsa dedama į tinkamo dydžio indą ir užpilama tinkamu vandens kiekiu. Be to, įdėjome į plautą išvalytas ląsteles, morkas ir petražolių šakeles (visa tai visiškai).
Kaip virti želė su želatina?
Užvirkite, mažinkite ugnį iki minimumo, virkite su prieskoniais, dengiant dangtį. Nepamirškite nuimti triukšmo ir riebalų. Po 20-35 minučių atsargiai nuimkite svogūnus, morkas ir petražolių šaknis. Mes paliekame morkas, išmesime svogūnus ir petražoles. Kuko, kol mėsa bus visiškai virta. Nevirkite mėsos, kaip sakote, skudurų, pakankamai virti 1 valandą (naminiai viščiukai, o dar daugiau, gurkšnys gali virti šiek tiek ilgiau: apie 1,5-2 valandas).
Atsargiai nuimkite mėsą iš sultinio, leiskite jam atvėsti. Sultinyje mes įdedame kiaušinėlio baltą petį, laukiame, kol suspensija nusistovi ir filtruojama. Sultinys turėtų būti aiškus ir skaidrus.
Mes pašaliname mėsą iš kaulų, supjaustome į gabalėlius ir supilkite į plokštes su gražiai supjaustytais virtomis morkomis. Smulkiai supjaustykite žalią ir česnaką, supilkite šiek tiek į kiekvieną plokštelę (ar dubenį, sriubą).
Į sultinį, atvėsintą iki 40-35 ° C, įpilama želatina.
Mes nustatysime, kiek pridėti želatiną prie želė - viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
Priklausomai nuo pageidaujamo šalčio minkštumo ir nuoseklumo laiptelio, želatiną galima skirti nuo 15-20 iki 50 g vienam litrui sultinio.
Laukiame, kol želatinos grūdeliai gerai išsipleks ir vėl filtruosime sultinį. Sultinį su druska, malti juodieji pipirai ir tarkuotu muskato riebalu. Užpildykite bulviu viską, kas virta: mėsa, morkos, žalumynai su česnakais plokštelėse, arba
Jūs taip pat galite įtraukti į šaltas ikrų alyvuoges be duobių ir supjaustyti į pusę virtus vištienos kiaušinius.
Jei turite šiek tiek mėsos ir norėtumėte, kad holokaustas taptų dar stipresnis, į kiekvieną plokštelę galite įdėti šiek tiek virtų pupelių ar veršelių, prieš užpilkite sultiniu.
Paruošta vištienos filė tiekiama su degtinėmis, stipriomis nesaldintomis tinktulėmis arba nesaldu lengvu stalo vynu.