Paprastą vynuogių vyno gaminimo būdą namie įsisavins net pradedantys vyno gamintojai. Laikydamiesi paprastų rekomendacijų, jūs tikrai gausite padorų gėrimą, kurio skonis nėra blogesnis, o daugeliu atvejų tik geresnis nei įsigytos kolegos. Be to, jūs būsite visiškai tikri dėl vyno natūralumo, kuris taip pat yra labai svarbus.
Namų vynuogių vynas yra paprastas receptas
Ingredientai:
- bet kokios rūšies vynuogės - 15 kg;
- granuliuotas cukrus - 500-2000.
Paruošimas
Namų vynuogių vyno paruošimas paprastu būdu prasideda gėrimų - vynuogių uogų pagrindo paruošimu. Jie gali būti bet kokios rūšies, bet būtinai prinokę, be žalos ir supuvę plotai. Pjaustyti vynuogynus reikia tik sausame ir saulėtame ore ir jokiu būdu ne po lietaus. Taip pat nerekomenduojama vynuoges nuplauti prieš perdirbant, nes tie patys mielių grybai gyvena ant paviršiaus, kurie pradeda fermentacijos procesą.
Vynuogių kekės, išsiskleidžiančios ištraukiamos, dedamos į emalio indą ir trinamos su mediniu pūsle ar suspaustos, kad liktų nemažos visos uogos. Jūs galite padėti ištempti vynuogių masę rankomis. Tuo pačiu metu nenaudokite metalo ar virtuvės prietaisų. Taip pat nerekomenduojama smulkinti vynuogių uogas kartu su kaulais, nes šiuo atveju vynas bus karstas.
Dabar su susmulkintomis vynuogėmis (minkštimas) indas laikomas kambario sąlygomis tris dienas, kad pradėtų fermentaciją, keletą kartų per dieną maišant daug. Geras laiko praeities ženklas bus aktyvus švilpimas ir rūgštus kvapas, išplaukiantis iš celiuliozės. Tada mes renkame sieto viršutinį dangtelį su vynuogių kauliukais ir minkštimu ir atidžiai išspauskite jį, naudodami marlę arba paspauskite. Likęs skystis filtruojamas du ar tris kartus per gabalėlį, išpilstomas iš vieno konteinerio į kitą. Tokia procedūra ne tik sumažins priemaišų vyną, bet ir užpildo prisotins deguonimi, kuris bus reikalingas aktyviam fermentavimui pradiniame etape. Kad ji būtų tinkamai išlaikyta, mes supilamame sultys fermentacijos rezervuaruose, užpildydami jas tris ketvirčius, ant pirštinės pritvirtinkite pirštu, suvartojame adatą, arba įstatykite hidraulinį sandariklį.
Kitas vyno paruošimo etapas visiškai priklauso nuo vynuogių uogų skonio, jų saldumo ir rūgštingumo. Taip atsitinka, kad cukraus įdėti nereikia, todėl vynuogės yra saldžios, bet dažnai iš viso gaunama apie du šimtus gramų litrui gautos vynuogių sulčių . Cukrus visada įvedama nedidelėmis porcijomis, penkiasdešimt gramų kas 3-4 dienas per pirmąsias dvi-tris savaites nuo pirminio fermentavimo, kiekvieną kartą įvertinant produkto skonį, kad nebūtų saldus ir perpildytos.
Namų vyno fermentacijai gali praeiti vidutiniškai vieni arba du mėnesiai. Tačiau jei procesas tęsiasi po penkiasdešimties dienų, tuomet reikia išleisti jauną vyną iš nuosėdų ir vėl fermentuoti. Kiekvienu fermentacijos metu, jei preparatas atrodo per rūgštus, galite padidinti gėrimo saldumą pridėdami papildomą granuliuoto cukraus kiekį.
Kai užrakto nustoja rodyti fermentacijos požymius arba panaudota pirštinė yra nulenkiama, mes galime paruoštą jauną vyną įdėti į butelius, uždėti juos ir įdėti į rūsį arba rūsį senėjimui. Baltojo vyno atveju trunka ne mažiau kaip keturiasdešimt dienų, o raudonojo vyno - mažiausiai tris mėnesius.