Cukraus paruošimas yra nepakitęs pagrindas, skirtas paruošti naminį pagyrą, o galutinis rezultatas priklauso tik nuo jo kokybės. Yra daug būdų, kaip gauti alkoholio bazę cukrui, kuri bus įdomi alaus gerbėjams.
Kaip padaryti cukraus pagarbą?
Naminiai pagaminti cukiniečiai, kurių geriausius receptus daug kartų išbandė patyrę naminiai aludariai, yra parengtas laikantis nustatytų taisyklių.
- Vanduo alui turi būti pavasaris, išpilstytas į butelius arba stovint, ir filtruojamas. Naudojamas skystis negali būti virinamas arba distiliuojamas.
- Prieš mielių ir kitų ingredientų pridėjimą, cukrus turi būti visiškai ištirpintas arba idealiai apverstas.
- Mielė iš anksto praskiestos šilto vandens porcijomis ir įvedama skystoji bazė, kurios temperatūra yra ne mažesnė kaip 30 laipsnių.
- Būtina laikytis kambario temperatūros režimo, kuriame išspaudžiamas runkelis, reikalavimus. Optimali temperatūra iš cukraus pagaminto Berg yra 24-30 laipsnių.
- Ant konteinerio su barža, ant pirštinės pritvirtintas pirštas arba hidraulinį sandariklį.
- Gatavą fermentuotą grietinėlę leidžiama nusistovėti 24 valandas, tada nusausinti iš nuosėdų ir, jei pageidaujama, išvalyti.
"Braga" cukraus apversimas
Fermentacijos procesas vyksta kokybiškai, jei granuliuotas cukrus yra iš anksto apverstas. Jie padės invertuoti cukrų , kad būtų galima pagaminti ingredientų dalį ir šiame skyriuje aprašyto proceso vykdymo smulkumą. Svarbu pasirinkti tinkamą konteinerį, kuris turėtų būti bent trečdaliu didesnis nei bendras produktų kiekis.
Ingredientai:
- granuliuotas cukrus - 3 kg;
- išgrynintas vanduo - 1,5 l;
- citrinų rūgštis - 9-12 g.
Paruošimas
- Šildykite vandenį iki 80 laipsnių.
- Pamažu supilkite cukrų, maišydami, kol visi kristalai ištirps.
- Padarykite sirupą iki virimo, virkite 10 minučių.
- Sumažinkite šildymo galią ir šiek tiek padauginkite citrinų rūgšties.
- Po to, kai sustabdoma putų išleidimas, dangtį uždengite dangteliu ir virkite sirupą 1 valandą bent 80 laipsnių temperatūroje.
Braga su apverstu cukrumi - receptas
Braga iš cukraus apversta yra kokybiškai aukštesnė kokybė nei analogų iš įprasto granuliuoto cukraus. Tai sparčiai plinta, formuojant mažiau kenksmingas priemaišas. Be to, kai apversta, aukšta temperatūra nužudo visas kenksmingas bakterijas ant cukraus kristalų paviršiaus, o tai gali pabloginti fermentinį skonį ir, kaip rezultatas, pagauti fermentacijos metu.
Ingredientai:
- granuliuoti cukrus - 5 kg;
- išgrynintas vanduo - 2,5 ir 20 litrų;
- citrinų rūgštis - 20 g;
- šviežios mielės - 500 g.
Paruošimas
- Cukrus apverstas į 2,5 litrus vandens, į procesą įpilant citrinų rūgšties.
- Atvėsinkite sirupą iki 35 laipsnių, intercalate mieles, įdiekite hidraulinį sandariklį ant talpyklos.
- Nurodykite kambarį, kuriame cukrui gaminamas fermentas, temperatūra 26-31 laipsnių.
Mėsainių receptai iš cukraus ir mielių
Alkoholinių mielių paruošimas cukraus bus paruoštas 4-7 dienas, sukaupus daug mažiau priemaišų nei fermentuojamas su kepimo mielėmis. Be to, bus galima išvengti tokio papildomo putplasčio naudojimo. Taip pat padidės paruošto pagaminto pagaminimo, gauto distiliuojant alkoholio gamybą, produkcija.
Ingredientai:
- granuliuoti cukrus - 5 kg;
- išgrynintas vanduo - 20 litrų;
- šviežios mielės - 500 g.
Paruošimas
- Iš pradžių, jei pageidaujama, norint pagerinti kokteilį, invertuotąjį cukrų, jį virinant vandenyje su citrinų rūgštimi bent valandą.
- Palikite sirupui atvėsti iki 30-40 laipsnių temperatūros, po to ištirpinkite šilto, išgryninto vandens porcijomis.
- Įpilkite šiek tiek skysčio, ištirpinkite mieles, supilkite į bendrą indą.
- Užpilkite į fermentacijos talpyklas ir palikite po hidrauliniu sandarikliu, kol fermentacijos procesas baigsis.
- Gauta paruošta cukraus spirito paruošta 24 valandas ir nusausinama iš dumblo naudojant žarną.
Cukrus užvirinkite sausais mielėmis
Žemiau pateiktame cukraus kiaušinio recepte yra naudojamas aktyvuoti sausųjų mielių fermentacijos procesą ir užtikrinti jo kokybę. Skirtingai nuo šviežio presuoto priedo, šis komponentas reikalauja išankstinio aktyvavimo nedidelėje skysčio dalyje, kuriam ji dedama į šiltą vietą, kurioje temperatūra yra ne mažesnė kaip 30 laipsnių.
Ingredientai:
- granuliuoti cukrus - 5 kg;
- išgrynintas vanduo - 20 litrų;
- sausos mielės, alkoholis ar duona -100 g.
Paruošimas
- Cukrus, apverstas arba kristalinis, ištirpinamas į bendrą indą su šiltu vandeniu.
- Supilkite dalį skysčio, ištirpinkite sausoje mielėje, palikite 30 minučių šiluma.
- Braga, pagaminta iš cukraus ir mielių mielių, išpilama į fermentacijos cisternas po hidrauliniu sandarikliu.
Braga kviečiuose su mielėmis ir cukrumi
"Braga" kvieciose su cukrumi skiriasi nuo klasikinio, pasižyminčio aukštesnėmis skonio savybėmis, todėl pageidautina gauti naminį sambį. Grūdai turėtų būti ne senesni nei vienerių metų, o daigumas dedamas karštyje, pripildytas vandens, kad padengti: vanduo neturėtų būti per daug ar mažai.
Ingredientai:
- granuliuotas cukrus - 6 kg;
- kviečiai 3,5 kg;
- išgrynintas vanduo - 25 l;
- mielės sausos arba šviežios -100 arba 500 g.
Paruošimas
- Įpilkite vandens grūdelius, kad padengtumėte ir 2-3 dienas paliktumėte šiluma, pasukdami kas 12 valandų.
- Perkelkite ūgliai į šviesią ir šaltesnę vietą ir sudyginkite iki 2-3 cm.
- Ištirpinkite cukrų šiltame vandenyje, pridėkite mieles ir kviečius, įdiekite ant konteinerio hidraulinį sandariklį, palikite jį kol baigsis fermentacija.
Braga iš salyklo ir cukraus
Daugiau gerbėjų tarp mėgėjų laimėtojų yra cukraus salyklo brog, paruoštas be mielių. Geriau naudojamas salyklas dar trupinamas, o tai pagreitina fermentacijos procesą ir sustiprina laukinių mielių grybelių veikimą. Šiuo atveju yra svarbiau nei bet kada užtikrinti pastovią temperatūrą ne mažiau kaip 26 laipsnių patalpoje.
Ingredientai:
- granuliuoti cukrus - 5 kg;
- salyklas - 2,5 kg;
- išgrynintas vanduo - 20 litrų.
Paruošimas
- Šildykite vandenį cukrumi, kol kristalai ištirps, tada atvėsinkite iki 30 laipsnių.
- Sumaišykite salyklo, palikite talpyklą per dieną, be dengimo, įkvėpti raugą deguonimi.
- Tada cukraus mėšlas su salyklo įdaru padengiamas rankšluosčiu ar audeklu ir paliekamas 5-12 dienų arba iki fermentacijos proceso pabaigos.
Braga pagaminta iš razinų ir cukraus
Natūrali natūrali alternatyva mielėms gali būti neplautų razinų. Būtiniausia sąlyga yra laukinių mielių grybų džiovintos vynuogės, kurios yra konservuotos, jei produktas nėra chemiškai apdorojamas. Prieš ruošiant starterį, produktas sukamas mėsos malūne, kad maksimaliai veiktų.
Ingredientai:
- razinos - 4 kg;
- išgrynintas vanduo - 20 litrų;
- granuliuotas cukrus - 200 g.
Paruošimas
- Įdėkite raziną į stiklinę, įpilkite 0,5 litro šilto vandens, įpilkite visą cukrų, maišykite, kol kristalai išsilygins, po 2 valandų jie bus sumalti ir paliekami karštyje 2-3 dienas arba kol pasirodys putplastis ir rūgštinis kvapas.
- Įdėkite starterį į indą su šiltu vandeniu ir palikite šiltoje ir tamsioje vietoje.
- Cukraus paruošimas, papildant razinus, svyruoja nuo 3 iki 5 savaičių.
Braga iš uogienės ir cukraus
Kitas receptas, skirtas bergams iš cukinijos, gali būti atliekamas, kai reikia rasti paraišką dėl neužregistruoto arba fermentuoto džemo. Svarbu įsitikinti, kad ant ruošinio ar sienų paviršiaus nėra liejimo formos, dėl kurios gali sumažėti fermento skonis ir paruoštas sambys.
Ingredientai:
- uogienė - 3 kg;
- išgrynintas vanduo - 15 l;
- mielės - 150 g;
- granuliuotas cukrus - 1,5 kg.
Paruošimas
- Šildykite vandenį iki 60 laipsnių, ištirpinkite cukrų ir įmaišykite jame, atvėsite iki 30 laipsnių.
- Mielės sumaišomos, skysčio bazė išpilama į fermentacijos baką ir sumontuotas pertvara.
- Užbaigus fermentacijos procesą, cukraus paruošimas yra filtruojamas, nusodinamas ir nusausinamas iš nuosėdų.
Braga ant žirnių ir cukraus
Su cukrumi užvirta žirniai yra paruošta su mažesne dalimi papildomų mielių, kurių trūkumas papildomas pupelių fermentacija. Šis procesas dažnai būna susijęs su daugybe putų, taigi konteineris turi būti užpildytas braggonu ne daugiau kaip du trečdalius. Žiurkės pageidautina iš anksto mirkyti 4 valandas, tai pagerins fermentaciją.
Ingredientai:
- kapotų žirnelių - 1 kg;
- vanduo - 12 l;
- mielės - 100 g;
- granuliuotas cukrus - 2 kg.
Paruošimas
- Žirniai pilami 4 valandas su 2 litrais vandens, po kurio jie nusausinami.
- Cukrus sumaišoma su trimis litrais vandens, virinama 5-7 minučių, atvėsinama iki 30 laipsnių.
- Sumaišykite fermentacijos konteinerio sirupą, mieles, žirnius ir likusį vandenį.
- Ant laivo sumontuotas pertvara, palikite 4-10 dienų.