Vienas iš geriausių uogų derliaus naudojimo būdų - vynas. Dėl to beveik visi vaisiai tinka, tačiau žemiau esančiuose receptuose mes naudojame šilkmedžius, plačiai paplitusius vasarą. Dėl vyno gali būti leidžiama kaip šviežią uogą, o jau praradusi savo formą, fermentacijos procesui jos vientisumas nėra labai svarbus, nes produkcijos atveju vis tiek gausite saldaus gėrimo su labai neįprastais skoniu. Apie visas vyno iš šilkmedžio gaminimo paslaptis mes kalbėsime toliau.
Kaip pagaminti vyną iš juodos šilkmedžio?
Pirmą vasaros mėnesį visur galite rasti juodųjų uogų, bet šilkmedžio nėra labai populiarus, dėl kokios nors priežasties nepanaudoja. Siekdami atkurti teisingumą, mes dalijasi jus su pagrindiniu šilko vyno receptu, turinčiu daug skonio ir naudos.
Ingredientai:
- šilkmedžių uogos - 1,8 kg;
- granuliuotas cukrus - 460 g;
- Citrinų rūgštis - 7 g.
Iš anksto surinktos uogos neturėtų būti plaunamos, kad laukinėje mielėje būtų išlaikomi jų paviršiaus štamai, o tai paskatins fermentaciją ateityje. Jei paviršius yra užterštas, galite juos pašalinti sausu skudurėliu ar šepečiu. Mes užpilame šilkmedį į pasirinktą stiklinį indą, įpilkite cukraus ir pridėkite citrinų rūgštį. Visas sumaišytas ir išpiltas 4,5 litro vandens. Mes pritvirtiname stiklo indo kaklą pirštinėmis ir palikdami klajoti. Per aktyvų proceso eigą pirštinė atsipils nuo išsiskiriančio anglies dvideginio gausos, bet tada jis nusileis ir taps pranešimu apie fermentacijos pabaigą. Fermentinis gėrimas įpilamas į marlės filtrą ir po to kaitinamas iki ne aukštesnės kaip 70 laipsnių temperatūros, kad atsikratytų dujų burbuliukų, bet nepanaudotų alkoholio.
Vynas iš balto šilkmedžio namuose - receptas
Ingredientai:
- šilkmedžio vynas - 2,8 kg;
- granuliuotas cukrus - 950 g;
- razinos - 340 g;
- pektinazė - 1 arbatinis šaukštelis;
- citrinos rūgštis - 2 šaukštai.
- vanduo - 4, 6 litrai.
Paruošimas
Šiuo atveju minkštos minkštosios uogos mums nėra svarbios, nes mielės iš razinos paviršiaus bus atsakingos už fermentacijos procesą.
Atsitiktinai supjaustykite razinas ir supilkite į indą su šilkmedžio. Tada nusiųskite cukrų, citrinų rūgštį ir pektinazę. Pastarasis gali būti perkamas vyno gamintojų parduotuvėse, jis bus reikalingas polisacharidų skilimui nuo vaisiaus sienų. Užpildykite vyno bazę vandeniu ir maišykite. Ant skardinių kaklelio dedame gumines pirštines arba įdedame indą ant vandens sandariklio, kai išeikvojama anglies dioksidas, gėrimas gali būti švelniai ištemptas ir išpilstomas.
Vynas iš vyšnių ir šilkmedžio
Ingredientai:
- šilkmedžio - 1, 8 kg;
- natūralios vyšnios sultys - 370 ml;
- granuliuoti cukrus - 1, 4 kg;
- citrinų sultys - 15 ml;
- vyno mielės.
Paruošimas
Nemuokite šilkmedžio, supilkite į buteliuką ir sumaišykite su vyšnių, cukraus ir citrinų sulčių sultimis. Pridėkite vyno mieles prie gėrimo. Kiekvieno konkretaus atvejo skaičių nustato gamintojo pasirinktas prekės ženklas, todėl laikykitės nurodymų. Dar kartą sumaišykite gėrimo ingredientus ir apvyniokite kaklą guminiu pirštiniu. Kai baigsis anglies dioksido gamyba, fermentacijos procesas gali būti laikomas užbaigtu.
Paprastas receptas vynui su šilkmedžiais
Ingredientai:
- uogų šilkmedžių sultys - 2 litrai;
- cinamono lazdelės - 2 vnt.
- cukrus - 680 g;
- vynas - 1, 8 litrai.
Paruošimas
Užvirkite uogų sultis 2 litrais vandens ir atvėsinkite viską iki šilto. Įdėkite cukrų, supilkite vyną ir padėkite cinamoną. Išgerkite gėrą, fermentuotą po vandeniu, 5-6 dienas, ištempkite ir įpilkite į butelius.